Zucchine alla scapece

Le zucchine a scapece..che buone!! Io le chiamo da sempre "zucchine con la menta" e sono un contorno che adoro!! Facili e veloci (beh dipende dalla quantità di zucchine), vanno bene per ogni occasione. L'unica pecca è che quando le faccio le quantità delle zucchine da friggere sono sempre considerevoli e quindi mi ritrovo in cucina per un bel pò di tempo!! :) Ma ne vale assolutamente la pena..l'ho già detto che le adoro?!?! :)

Ingredienti
2 kg zucchine
1 mazzetto menta
aglio
aceto
sale
olio per friggere

Procedimento
Tagliare le zucchine a rondelle spesse non più di 3 mm, spolverizzarle di sale e lasciarle 1 ora o 2. Poi asciugarle e friggerle poche alla volta in olio bollente, fino a quando saranno ben colorite. Farle sgocciolare e sistemarle a strati in un contenitore, inframezzandovi le foglie di menta, poco aglio, e, se fosse necessario, il sale. Condire il tutto con 3 o 4 cucchiaiate dell'olio di frittura e l'aceto. Nei giorni successivi sono ancora più saporite ed inoltre si conservano a lungo.