Torta montata alle nocciole

Da qualche giorno ogni volta che aprivo il frigorifero, l'ultimo barattolo di marmellata di arancia fatta in casa mi balzava all'occhio, ma ancora non avevo deciso come utilizzarla. Poi qualche giorno fa sul forum di gennarino ho letto questa ricetta postata da Caris e ho capito che si trattava  della ricetta giusta per impiegare la marmellata rimasta. E' stato un successone..proprio buona!! Anche se devo ammettere che la pasta frolla mi ha fatta un pò impazzire..troppo morbida, ho avuto difficoltà a gestirla, un pò per il caldo di questi giorni, un pò per la ricetta, di Iginio Massari. La prossima volta magari proverò con la mia solita ricetta! Per quanto riguarda le dosi, bisogna tener conto che vengono fuori due torte di circa 24 cm di diametro. Io una l'ho tenuta a casa per la colazione!!! :)

Ingredienti

Pasta frolla:

250 g burro

200 g zucchero a velo

50 g di miele d’acacia

1 scorza di limone grattugiata

1 baccello di vaniglia

100 g uova intere

1 pizzico di sale

500 g farina 00

5 g lievito

Massa montata alle nocciole:

250 g burro

150 g zucchero

1 baccello di vaniglia

1 scorza d’arancia grattugiata

150 g tuorli

100 g albumi

100 g zucchero

250 g nocciole tostate o farina di nocciole

175 g farina 00

marmellata di arancia

Glassa piangente:

200 g zucchero a velo

20 g acqua

Procedimento

Per la frolla, mescolare bene il burro morbido, lo zucchero, il miele e gli aromi senza montare; aggiungere le uova e il sale e, quando saranno ben amalgamati, la farina e il lievito setacciati. Lavorare poco, solo fin quando saranno ben amalgamati. Mettere in frigo a riposare almeno 3 ore.

Per la massa montata, montare burro e zucchero, incorporare la scorza d’arancia e la vaniglia. Montare l’albume con lo zucchero. Deve essere sotenuto e lucidissimo. Macinare finemente le nocciole tostate (io ho utilizzato la farina di nocciole) e setecciarle con la farina. Unire all’impasto alternandole con i tuorli. Amalgamare alla fine gli albumi montati a neve. Foderare una teglia da crostata con la frolla, mettere sul fondo uno strato di marmellata e mettere la massa montata fino a pochi mm dal bordo. Cuocere a 170° per 30-35 minuti. Secondo la ricetta originale, quando sarà raffreddata, bagnare con un leggero liquore alla vaniglia, coprire la superficie con un leggero disco di marmellata e una leggera passata di glassa. Visto che io la glassa non la amo particolarmente, ho semplicemente spolverizzato con un pò di zucchero a velo.