L'essenza di Halloween tra zucche e dolcetti

L'essenza di Halloween tra zucche e dolcetti, questo è il titolo di questa torta!! Halloween è una festa tipicamente americana, il cui elemento tipico è la simbologia legata al mondo dell’occulto, tradotta sotto forma di immagini macabre tra cui le zucche intagliate. Avrei voluto pubblicare questo post qualche giorno prima, magari per essere di ispirazione per qualcuno, ma non ho avuto un attimo di tempo.
Vorrei approfittare dell'occasione per manifestare tutta la mia solidarietà al popolo americano colpito in questi giorni dell'uragano Sandy..è a loro che vorrei dedicare questo post.
Come dicevo, oggi è Halloween e da qualche anno sta prendendo piede anche qui da noi, sono già diversi giorni infatti che i negozi sono pieni di zucche e che i bimbi vanno in giro vestiti da streghe, fantasmi, mummie e via dicendo. Caratteristica di questa festa è il famoso interrogativo "dolcetto o scherzetto"? E' a questo che ci siamo ispirate io e Valentina per questa torta.

Una settimana fa Valentina, mia sorella, mi ha chiamata per dirmi che secondo lei avrei dovuto assolutamente partecipare ad un contest organizzato da My Cake Design in tema Halloween. Abbiamo cominciato a pensare cosa avrei potuto realizzare, ma il contest era ormai alla fine, avevo pochi giorni per la realizzazione ed avevo paura di non farcela. Vale quindi si è offerta di aiutarmi ed insieme abbiamo partorito quest'idea: cos'è per noi Halloween? Zucche, dolcetti e scherzetto..quindi abbiamo pensato ad una torta a forma di zucca, che in realtà prevede uno scherzetto in quanto la si può aprire e al suo interno ci sono i dolcetti!!! Insomma abbiamo voluto evitare le solite rappresentazioni con cimiteri, streghe e via dicendo ed abbiamo pensato di realizzare quello che per noi è la vera essenza di Halloween. Da qui anche il titolo: l'essenza di Halloween tra zucche e dolcetti!! Senza Vale non ce l'avrei mai fatta!! Io ho preparato le due basi (ho usato l'impasto della ciambella allo yogurt), insieme poi l'abbiamo scolpita, modellata, svuotata, rivestita con pasta di zucchero e dipinta. A dire il vero io sono più esperta di pasta di zucchero e mi sono occupata del rivestimento, la pittura è tutto merito di Valentina, io non avrei saputo da dove iniziare!! Il momento più bello è stato mettere i dolcetti all'interno e prepararla per le foto. Volevamo ispirarci anche un pò all'autunno, ed abbiamo sistemato la nostra zucca su un letto di foglie e castagne. Ci siamo divertite davvero tanto nel realizzare questa torta, che troviamo particolarmente originale!! Ora siamo in attesa del verdetto di questo contest e speriamo bene..teniamo le dita incrociate!!!

Biscotti Hello Kitty

Oggi propongo una nuova sfida..il cookie design!  Non amo molto la glassa sui biscotti, la trovo troppo dolce per i miei gusti, ma devo ammettere che è molto scenografica e trovando la giusta combinazione con la frolla (magari meno dolce) il gusto viene bilanciato tanto da non risultare così stucchevole. Come per ogni cosa ci vuole un pò di pratica, io sono ancora all'inizio, ma sono rimasta affascinata da questo sito, questa ragazza, Sweetsugarbelle, è fenomenale!! E soprattutto fornisce il passo passo di quasi ogni sua creazione, che per la decorazione di biscotti è fondamentale! E' sua anche la ricetta della pasta frolla. Allego a questo post uno dei suoi tutorial, che mi è stato di grande aiuto. Anche questa volta non avevo la formina di Hello Kitty (per cui tra l'altro non provo particolare simpatia..tutt'altro) e quindi me la sono costruita da sola con una vaschetta di alluminio (come fatto precedentemente). In realtà questi biscotti sono un piccolo regalino, spero che la destinataria finale mi perdoni la rusticità della decorazione, ma con qualcuno mi devo pur esercitare!! :)

Ingredienti
400 gr farina 00
225 gr burro
175 gr zucchero
1 uovo (temperatura ambiente)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito (io ne ho messo solo 1, non li volevo troppo friabili)

Procedimento
Impastare il burro morbido con lo zucchero, poi unire l'uovo, mescolando bene fino ad assorbimento. A questo punto incorporare, poco alla volta, la farina setacciata insieme al lievito e al sale. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi stenderlo e tagliare i biscotti della forma desiderata, disporli su una teglia coperta da carta da forno, mettere in frigo il tempo che il forno si scalda, e cuocere a 180° per circa 10/15 minuti (devono risultare bianchi in superficie, non devono scurire). Per la glassa la ricetta e il procedimento è identico a quello riportato qui.

Bagels

Oggi non ho preparato un pranzo domenicale vero e proprio, ma un brunch all'americana! Non potevano quindi mancare i bagels...buonissimi!!! Si narra che queste ciambelle di pane furono fatte per la prima volta nel 1683 da un panettiere ebreo di Vienna in onore del re di Polonia, come ringraziamento per aver salvato la popolazione austriaca dall’invasione turca. Per chi fosse interessato qui troverete la storia completa di questi fantastici panini.
La ricetta è di Paoletta, non potevo che affidarmi a lei, non avevo nessun dubbio sulla riuscita e sulla bontà, tanto che riporto qui sotto il procedimento proprio come l'ha scritto lei nel suo blog..è tutto chiarissimo e di sicura riuscita!!!
Noi li abbiamo farciti con salmone e formaggio cremoso, uova strapazzate (all'americana) e bacon...buonissimi!

Ingredienti
400 g farina (100 g manitoba - 300 g 00)
225 ml latte bollente
50 g burro
25 g zucchero
15 g lievito di birra
sale (1 cucchiaino raso)
1 tuorlo
1 albume
2 cucchiai di latte

Procedimento
Versare il latte bollente in una ciotola, aggiungere il burro e lo zucchero, far sciogliere il tutto e far intiepidire.  Sbriciolare il lievito direttamente nella ciotola con il latte, mescolare bene e lasciar riposare per 5 minuti. Se il lievito è buono e funziona comincerà a formarsi una schiumetta. Aggiungere l'albume (il tuorlo lo teniamo da parte per spennellare), e infine il sale. Mescolare ed aggiungere la farina impastando prima con un cucchiaio e poi quando diventa troppo denso su un piano di lavoro infarinato. Bisognerà impastare per bene finchè la pasta non diventa liscia e non si attaccherà più alle mani. Quando diventa liscia, impastate ancora, magari sbattendola sul tavolo per bene. Ci vorranno almeno 10/15 minuti. Poi rimetterla nella ciotola, coprire con pellicola o un piatto e lasciar lievitare per 1 ora circa in forno chiuso e spento, lampadina accesa. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume sgonfiarlo e dividerlo in parti uguali da circa 65 g l'una. A questo punto si dovranno formare dei piccoli panini tondi, tirando la pasta da sopra verso il fondo e stenderla fino a che il paninetto sarà bello liscio. La parte brutta, va tirata "in sotto" pizzicando poi per "fermare". A questo punto posizionare le palline su una teglia coperta di carta forno, in modo che la parte liscia stia sopra e quella brutta e pizzicata stia sotto. Quando saranno tutte pronte, infarinare bene le mani, il dito indice soprattutto, prendere ogni paninetto, forarlo col dito esattamente al centro e far girare la pallina attorno al dito come fosse un hula hop ;) Il buco dovrà essere di circa 2 cm. altrimenti in cottura, lievitando sparisce. A questo punto bisognerà farli riposare per 10 minuti, intanto accendere il forno a 200° e mettere sul fuoco un tegame largo e alto con dell'acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire piano piano. Prendere i bagels e metterli dentro il tegame con l'acqua bollente, pochi alla volta. Far cuocere per circa 10 secondi da una parte e 10 dall'altra. I bagel si gonfieranno un pò, diventeranno un pò brutti, ma in cottura torneranno lisci e belli come appena formati. Scolarli e metterli qualche minuto ad asciugare su un telo asciutto avendo cura di posizionarli come quando li abbiamo formati, cioè la parte "brutta" sotto. Posizionarli su una larga placca da forno foderata di carta forno e lasciando abbastanza spazio tra l'uno e l'altro, spennellare con il tuorlo mescolato al latte, spolverare con semi di sesamo o papavero o finocchio e mettere in forno per circa 20 minuti, o comunque fino a completa doratura. Sfornare, e lasciar raffreddare. A questo punto possiamo mangiarli subito, ma anche congelarli.

Gateau Santa Chiara

Il gateau Santa Chiara..o gattò? L'ho trovato scritto in entrambi i modi..vabbè, comunque si scriva è una delle mie torte salate preferite!! E' molto soffice, per niente asciutta e dal sapore ricco e delicato allo stesso tempo. Era da un pò che ne avevo voglia, ma la pigrizia e la mancanza di tempo avevano avuto la meglio. Poi la settimana scorsa ho fatto il primo tentativo, buono si, ma mancava qualcosa secondo il mio palato, oltre al fatto che avevo utilizzato una teglia troppo grande ed il gattò non era venuto bello alto. Ieri sera poi, tutto d'un tratto, passate ormai le 21, nonostante la stanchezza questa voglia è diventata quasi irrefrenabile! Ho recuperato un pò di provolone buono e di salame di Samuele (a buon intenditor poche parole..chi lo conosce capirà!!) portato dal mio papy direttamente da Matera e mi sono messa ad impastare. Tolto dal forno ieri sera oltre la mezzanotte, l'ho mangiato oggi a pranzo..buonissimo..rimpiango di non essermene portata una fetta in più!
Alla ricetta,"di famiglia", ho apportato qualche modifica a mio gusto personale ed anche per mancanza di ingredienti, come il burro, non ce l'avevo quindi non l'ho messo. Le foto, poi, le ho fatte in fretta e furia stamattina prima di venire in ufficio, e vabbè..è la sostanza che conta!!

Ingredienti

400 g farina 00

250 g patate lesse

150 g salame

150 g provolone

25 g lievito di birra

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 uova

sale

Procedimento

Prima di tutto lessare le patate, farle raffreddare e poi schiacciarle con lo schiaccia patate o con una forchetta. Impastare le patate con la farina, il lievito, il parmigiano, due cucchiaini di sale e due uova. Se l'impasto dovesse risultare duro aggiungere un poco latte. In ultimo aggiungere il salame ed il provolone tagliati a cubetti ed impastare ancora un poco. Rivestire una teglia di 24 cm con un pò di carta forno bagnata, riversare l'impasto e mettere a crescere in un luogo tiepido per circa 1 ora, o almeno fino a far raddoppiarne il volume. Infornare a 180° per 45 minuti circa, fino a che il gattò risulterà dorato in superficie.