Torta di rose salata

La prima volta che ho mangiato la torta di rose era una versione dolce e non ho potuto fare a meno di chiedere la ricetta alla mia collega..davvero buona e d'effetto! La particolarità di questa torta è proprio nella presentazione, infatti è realizzata con una pasta lievitata che viene arrotolata e poi tagliata a rondelle, assumendo la caratteristica forma di un cesto di rose. Oggi propongo la ricetta della torta di rose, ma in versione salata, una valida alternativa per chi preferisce il dolce al salato, prosciutto e provola affumicata a zucchero e burro!

Ingredienti
250 g farina 00
250 g farina manitoba
200 g latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cubetto lievito di birra
80 g burro
prosciutto cotto
scamorza affumicata
salsa di pomodoro

Procedimento
Preparare l'impasto facendo sciogliere il lievito in un pò di latte, impastare con 100 g di farina 00, e far lievitare per circa 40 minuti. Passato il tempo procedere impastando le farine rimaste, il burro sciolto ma raffreddato, il latte avanzato, lo zucchero, il sale e il panetto lievitato. Bisogna lavorare bene e molto energicamente la pasta per fare sviluppare il glutine, per almeno un quarto d'ora. Mettere poi a lievitare al caldo per circa un'ora e mezza (io metto a lievitare in forno tiepido ma spento). Una volta lievitata la pasta, stenderla in una sfoglia di mezzo centimetro di forma rettangolare, spalmarla con il sugo di pomodoro, poi aggiungere le fette di prosciutto e la scamorza tagliata a dadini sottili, avendo cura di lasciare un margine libero lungo i bordi di circa 2 cm. Arrotolare la pasta sul lato lungo e tagliare delle rondelle di circa 3 cm. Disporre "le rose" all'interno di una tortiera leggermente imburrata o rivestita con carta da forno, lasciando le rose un pò distanziate tra loro...si uniranno poi in cottura! Far lievitare l'impasto ancora un pochino, circa 30 minuti, poi informare in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti circa.

Torta 7 vasetti salata

Un paio di giorni fa volevo provare qualcosa di nuovo, svuotare un pò il frigorifero, quindi sono andata sul sito di GialloZafferano dove ho trovato la ricetta della famosa torta 7 vasetti, ma in versione salata. Il bello di questa torta è che si presta a differenti combinazioni di ripieno; io in questo caso ho usato olive, salame, scamorza ed erba cipollina, ma prossimamente la proverò con zucchine, piselli, fontina..basta sbizzarrire la fantasia!

Ingredienti (per 8 persone)
2 vasetti farina 00
3 uova
1 pizzico di sale
1 vasetto maizena o fecola di patate
1 bustina lievito chimico in polvere per torte salate
1 vasetto olio di semi di girasole
1 vasetto yogurt naturale
1 vasetto parmigiano reggiano grattugiato
160 g scamorza
100 g salame
80 g olive verdi denocciolate
erba cipollina

Procedimento
Tagliare a cubetti il salame, la scamorza e le olive. Versare lo yogurt in una ciotola, unire un vasetto di parmigiano grattugiato e cominciare a sbattere con le fruste. Sgusciare le uova e tenere da parte gli albumi. Aggiungere i tuorli al composto, un pizzico di sale e un vasetto di olio, sempre continuando a mescolare. In una ciotola a parte setacciare la farina, una bustina di lievito in polvere per torte salate e un vasetto di maizena o fecola di patate, mescolare il tutto e unire al composto. Continuare a mescolare e per ultimo aggiungere un vasetto di latte. Una volta ottenuto un impasto denso e omogeneo, unire gli ingredienti per la farcitura (salame, scamorza, olive e erba cipollina) e amalgamare il tutto con una spatola. Montare a neve gli albumi tenuti da parte, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unire delicatamente gli albumi montati a neve al composto, incorporandoli e mescolandoli con una spatola dal basso verso l’alto, in modo che non si smontino. Imburrare una tortiera del diametro di 24 cm e versare all’interno il composto livellandolo con una spatola. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 35/45 minuti. Quando la superficie risulterà ben dorata, sfornare e servire la vostra torta 7 vasetti salata tiepida!

Bagels

Oggi non ho preparato un pranzo domenicale vero e proprio, ma un brunch all'americana! Non potevano quindi mancare i bagels...buonissimi!!! Si narra che queste ciambelle di pane furono fatte per la prima volta nel 1683 da un panettiere ebreo di Vienna in onore del re di Polonia, come ringraziamento per aver salvato la popolazione austriaca dall’invasione turca. Per chi fosse interessato qui troverete la storia completa di questi fantastici panini.
La ricetta è di Paoletta, non potevo che affidarmi a lei, non avevo nessun dubbio sulla riuscita e sulla bontà, tanto che riporto qui sotto il procedimento proprio come l'ha scritto lei nel suo blog..è tutto chiarissimo e di sicura riuscita!!!
Noi li abbiamo farciti con salmone e formaggio cremoso, uova strapazzate (all'americana) e bacon...buonissimi!

Ingredienti
400 g farina (100 g manitoba - 300 g 00)
225 ml latte bollente
50 g burro
25 g zucchero
15 g lievito di birra
sale (1 cucchiaino raso)
1 tuorlo
1 albume
2 cucchiai di latte

Procedimento
Versare il latte bollente in una ciotola, aggiungere il burro e lo zucchero, far sciogliere il tutto e far intiepidire.  Sbriciolare il lievito direttamente nella ciotola con il latte, mescolare bene e lasciar riposare per 5 minuti. Se il lievito è buono e funziona comincerà a formarsi una schiumetta. Aggiungere l'albume (il tuorlo lo teniamo da parte per spennellare), e infine il sale. Mescolare ed aggiungere la farina impastando prima con un cucchiaio e poi quando diventa troppo denso su un piano di lavoro infarinato. Bisognerà impastare per bene finchè la pasta non diventa liscia e non si attaccherà più alle mani. Quando diventa liscia, impastate ancora, magari sbattendola sul tavolo per bene. Ci vorranno almeno 10/15 minuti. Poi rimetterla nella ciotola, coprire con pellicola o un piatto e lasciar lievitare per 1 ora circa in forno chiuso e spento, lampadina accesa. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume sgonfiarlo e dividerlo in parti uguali da circa 65 g l'una. A questo punto si dovranno formare dei piccoli panini tondi, tirando la pasta da sopra verso il fondo e stenderla fino a che il paninetto sarà bello liscio. La parte brutta, va tirata "in sotto" pizzicando poi per "fermare". A questo punto posizionare le palline su una teglia coperta di carta forno, in modo che la parte liscia stia sopra e quella brutta e pizzicata stia sotto. Quando saranno tutte pronte, infarinare bene le mani, il dito indice soprattutto, prendere ogni paninetto, forarlo col dito esattamente al centro e far girare la pallina attorno al dito come fosse un hula hop ;) Il buco dovrà essere di circa 2 cm. altrimenti in cottura, lievitando sparisce. A questo punto bisognerà farli riposare per 10 minuti, intanto accendere il forno a 200° e mettere sul fuoco un tegame largo e alto con dell'acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire piano piano. Prendere i bagels e metterli dentro il tegame con l'acqua bollente, pochi alla volta. Far cuocere per circa 10 secondi da una parte e 10 dall'altra. I bagel si gonfieranno un pò, diventeranno un pò brutti, ma in cottura torneranno lisci e belli come appena formati. Scolarli e metterli qualche minuto ad asciugare su un telo asciutto avendo cura di posizionarli come quando li abbiamo formati, cioè la parte "brutta" sotto. Posizionarli su una larga placca da forno foderata di carta forno e lasciando abbastanza spazio tra l'uno e l'altro, spennellare con il tuorlo mescolato al latte, spolverare con semi di sesamo o papavero o finocchio e mettere in forno per circa 20 minuti, o comunque fino a completa doratura. Sfornare, e lasciar raffreddare. A questo punto possiamo mangiarli subito, ma anche congelarli.

Gateau Santa Chiara

Il gateau Santa Chiara..o gattò? L'ho trovato scritto in entrambi i modi..vabbè, comunque si scriva è una delle mie torte salate preferite!! E' molto soffice, per niente asciutta e dal sapore ricco e delicato allo stesso tempo. Era da un pò che ne avevo voglia, ma la pigrizia e la mancanza di tempo avevano avuto la meglio. Poi la settimana scorsa ho fatto il primo tentativo, buono si, ma mancava qualcosa secondo il mio palato, oltre al fatto che avevo utilizzato una teglia troppo grande ed il gattò non era venuto bello alto. Ieri sera poi, tutto d'un tratto, passate ormai le 21, nonostante la stanchezza questa voglia è diventata quasi irrefrenabile! Ho recuperato un pò di provolone buono e di salame di Samuele (a buon intenditor poche parole..chi lo conosce capirà!!) portato dal mio papy direttamente da Matera e mi sono messa ad impastare. Tolto dal forno ieri sera oltre la mezzanotte, l'ho mangiato oggi a pranzo..buonissimo..rimpiango di non essermene portata una fetta in più!
Alla ricetta,"di famiglia", ho apportato qualche modifica a mio gusto personale ed anche per mancanza di ingredienti, come il burro, non ce l'avevo quindi non l'ho messo. Le foto, poi, le ho fatte in fretta e furia stamattina prima di venire in ufficio, e vabbè..è la sostanza che conta!!

Ingredienti

400 g farina 00

250 g patate lesse

150 g salame

150 g provolone

25 g lievito di birra

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 uova

sale

Procedimento

Prima di tutto lessare le patate, farle raffreddare e poi schiacciarle con lo schiaccia patate o con una forchetta. Impastare le patate con la farina, il lievito, il parmigiano, due cucchiaini di sale e due uova. Se l'impasto dovesse risultare duro aggiungere un poco latte. In ultimo aggiungere il salame ed il provolone tagliati a cubetti ed impastare ancora un poco. Rivestire una teglia di 24 cm con un pò di carta forno bagnata, riversare l'impasto e mettere a crescere in un luogo tiepido per circa 1 ora, o almeno fino a far raddoppiarne il volume. Infornare a 180° per 45 minuti circa, fino a che il gattò risulterà dorato in superficie.

Muffin di focaccia

Stamattina mi sono svegliata con la voglia di sperimentare qualcosa di nuovo.

Cucinare mi rilassa, mi distrae, mi gratifica..in questo periodo ho mille pensieri per la testa, ma quando comincio trafficare in cucina riesco a scaricare tutta la tensione..sbattere più volte l'impasto sulla spianatoia per farlo incordare è veramente liberatorio!!!

Questa ricetta l'ho trovata su uno degli speciali di Sale & Pepe dedicati alle pizze, focacce e torte salate e subito mi è piaciuta l'idea..il nome originale è "bocconcini di focaccia", io li ho ribattezzati "muffin di focaccia" e sono davvero deliziosi, oltre che sfiziosissimi nella presentazione!!

Le mie cavie culinarie hanno approvato e quindi ecco la ricetta!

Ingredienti

300 g farina 00

25 g lievito di birra

12 pomodorini

100 ml di acqua tiepida

1 mozzarella

1 cucchiaino di origano

1 rametto di rosmarino

mezzo cucchiaino di zucchero

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite lo zucchero e 100 ml di acqua tiepida e fate riposare per 15 minuti.

Setacciate la farina sul piano di lavoro, formate la fontana e cospargete con mezzo cucchiaio di sale; versate nel centro il composto di lievito ed impastate fino ad ottenere una pasta elastica, unendo acqua tiepida se necessario. Lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

Nel frattempo lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e conditeli con origano e sale. Fate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a dadini. Lavorate la pasta per pochi secondi, dividetela in 12 porzioni, stendetele con il palmo della mano e posate al centro i pomodori e la mozzarella. Richiudetele e sistematele in stampini da muffin foderati con i pirottini di carta. Ungete i bocconcini con un filo di olio e lasciateli lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido. Cospargeteli di rosmarino ed infornate a 200° circa per 20 minuti, finchè sono gonfi e dorati.

Edit: riducendo il lievito ed aumentando i tempi di lievitazione se ne guadagnerà in gusto e morbidezza!!!

Danubio

Era già da un pò che sentivo parlare del Danubio e come al solito ho fatto un giro nel web per cercare qualche ispirazione, trovare la ricetta che mi sembrasse più giusta, che mi ispirasse.
Poi sono capitata su questo post ed è stato amore a prima vista! L'autrice, Tery, è troppo simpatica e gentile, mi ha infatti permesso di utilizzare le sue foto anche per il mio post, purtroppo io non ho fatto in tempo a scattarne di mie in quanto tempo di tirare il danubio fuori dal forno ed era già finito!! Inoltre lei ha inserito il doppio procedimento, a mano e con impastatrice! Io riporto solo quello a mano, l'impastatrice ahimè mi manca..

Ingredienti

500 g di farina (300 g manitoba e 200 g farina 00)

150 g di latte (anche 160, 170, regolatevi in base all'assorbimento della farina)
3 tuorli ed 1 uovo intero
1 cucchiaino di sale (circa 8-10 grammi)
10 g di lievito di birra
40 g di zucchero
1 cucchiaino di miele
80 g di strutto
20 g di burro

Procedimento
Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele, una volta sciolto aggiungere la farina e iniziare ad impastare. Unire l'uovo intero e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastare fino ad assorbimento. A questo punto aggiungere l'ultimo tuorlo rimasto e il sale, quando le uova saranno completamente amalgamate, unire lo strutto e il burro in 3 tempi e frizionate l'impasto per farlo assorbire. Per frizionare, mettere l'impasto sul piano e con il fondo del palmo della mano destra, premere l'impasto e spingerlo in avanti come per stenderlo (in pratica spiattellatelo sulla spianatoia!). Con la mano sinistra impugnare una paletta rigida e, frizionando bene l'impasto, utilizzarla per raccogliere di nuovo tutto, tirando verso di voi. Girare l'impasto di 90° e continuare a frizionare finchè non avrete inserito tutto il burro. A questo punto bisogna far incordare l'impasto. Per farlo bisogna battere l'impasto sulla spianatoia (lavoro molto divertente e liberatorio!). Prendere l'impasto da un lato, batterlo sulla spianatoia in modo da farlo allungare. Poi, prendere i lembi dell'impasto che avrete in mano, ripiegarlo sull'impasto che si è allungato sulla spianatoia, girare di 90°, afferrare dal lato destro e continuare a battere. Ripetere l'operazione fino a che l'impasto non inizia ad accorciarsi. A questo punto fate la prova del velo.
Formare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiare l'impasto e formare un salsicciotto da cui ricavare tanti pezzetti da circa 30 grammi l'uno, schiacciarli con le mani per formare dei dischi e ponete al centro il ripieno (in questo caso il classico prosciutto cotto e scamorza), chiudere i dischi sigillandoli sul fondo. Formare tutte le palline, imburrare una teglia da 28 cm e disporre i paninetti vicini, ma non attaccati. Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido.
Spennellare con del latte o con del tuorlo sbattuto per un effetto più colorito e infine procedere alla cottura in forno caldo a 220° per 10-15 minuti.