Torta di rose salata

La prima volta che ho mangiato la torta di rose era una versione dolce e non ho potuto fare a meno di chiedere la ricetta alla mia collega..davvero buona e d'effetto! La particolarità di questa torta è proprio nella presentazione, infatti è realizzata con una pasta lievitata che viene arrotolata e poi tagliata a rondelle, assumendo la caratteristica forma di un cesto di rose. Oggi propongo la ricetta della torta di rose, ma in versione salata, una valida alternativa per chi preferisce il dolce al salato, prosciutto e provola affumicata a zucchero e burro!

Ingredienti
250 g farina 00
250 g farina manitoba
200 g latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cubetto lievito di birra
80 g burro
prosciutto cotto
scamorza affumicata
salsa di pomodoro

Procedimento
Preparare l'impasto facendo sciogliere il lievito in un pò di latte, impastare con 100 g di farina 00, e far lievitare per circa 40 minuti. Passato il tempo procedere impastando le farine rimaste, il burro sciolto ma raffreddato, il latte avanzato, lo zucchero, il sale e il panetto lievitato. Bisogna lavorare bene e molto energicamente la pasta per fare sviluppare il glutine, per almeno un quarto d'ora. Mettere poi a lievitare al caldo per circa un'ora e mezza (io metto a lievitare in forno tiepido ma spento). Una volta lievitata la pasta, stenderla in una sfoglia di mezzo centimetro di forma rettangolare, spalmarla con il sugo di pomodoro, poi aggiungere le fette di prosciutto e la scamorza tagliata a dadini sottili, avendo cura di lasciare un margine libero lungo i bordi di circa 2 cm. Arrotolare la pasta sul lato lungo e tagliare delle rondelle di circa 3 cm. Disporre "le rose" all'interno di una tortiera leggermente imburrata o rivestita con carta da forno, lasciando le rose un pò distanziate tra loro...si uniranno poi in cottura! Far lievitare l'impasto ancora un pochino, circa 30 minuti, poi informare in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti circa.

Torta 7 vasetti salata

Un paio di giorni fa volevo provare qualcosa di nuovo, svuotare un pò il frigorifero, quindi sono andata sul sito di GialloZafferano dove ho trovato la ricetta della famosa torta 7 vasetti, ma in versione salata. Il bello di questa torta è che si presta a differenti combinazioni di ripieno; io in questo caso ho usato olive, salame, scamorza ed erba cipollina, ma prossimamente la proverò con zucchine, piselli, fontina..basta sbizzarrire la fantasia!

Ingredienti (per 8 persone)
2 vasetti farina 00
3 uova
1 pizzico di sale
1 vasetto maizena o fecola di patate
1 bustina lievito chimico in polvere per torte salate
1 vasetto olio di semi di girasole
1 vasetto yogurt naturale
1 vasetto parmigiano reggiano grattugiato
160 g scamorza
100 g salame
80 g olive verdi denocciolate
erba cipollina

Procedimento
Tagliare a cubetti il salame, la scamorza e le olive. Versare lo yogurt in una ciotola, unire un vasetto di parmigiano grattugiato e cominciare a sbattere con le fruste. Sgusciare le uova e tenere da parte gli albumi. Aggiungere i tuorli al composto, un pizzico di sale e un vasetto di olio, sempre continuando a mescolare. In una ciotola a parte setacciare la farina, una bustina di lievito in polvere per torte salate e un vasetto di maizena o fecola di patate, mescolare il tutto e unire al composto. Continuare a mescolare e per ultimo aggiungere un vasetto di latte. Una volta ottenuto un impasto denso e omogeneo, unire gli ingredienti per la farcitura (salame, scamorza, olive e erba cipollina) e amalgamare il tutto con una spatola. Montare a neve gli albumi tenuti da parte, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unire delicatamente gli albumi montati a neve al composto, incorporandoli e mescolandoli con una spatola dal basso verso l’alto, in modo che non si smontino. Imburrare una tortiera del diametro di 24 cm e versare all’interno il composto livellandolo con una spatola. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 35/45 minuti. Quando la superficie risulterà ben dorata, sfornare e servire la vostra torta 7 vasetti salata tiepida!

Finte zeppole di San Giuseppe

Oggi è San Giuseppe ed è anche la festa del papà. Come da tradizione bisognerebbe preparare le zeppole, al forno o fritte, a seconda dei gusti. Mia nonna era bravissima, faceva delle zeppole a dir poco divine..a detta di tutti..io non le ho mai amate particolarmente, visto che non amavo molto la crema pasticcera. Ma i gusti cambiano :) e quest'anno qualche zeppolina l'ho mangiata anche io in occasione della festa di compleanno della mia mamma. Oggi però io propongo delle "finte" zeppole, infatti prima di proporre le originali (rigorosamente fritte, con crema pasticcera e amarena) devo testare la ricetta sui miei assaggiatori ufficiali!!! Quindi oggi ho preparato delle finte zeppole, delle zeppole salate, un piccolo simbolo per celebrare comunque tutti i papà, ma soprattutto tutti i Giuseppe che conosco.

Ingredienti

500 g patate

50 g burro

50 g parmigiano grattugiato

2 tuorli

sale, pepe

noce moscata

150 g dolcetto (mascarpone e gorgonzola)

olive nere

Procedimento

Iniziare lavando bene le patate, lessarle con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda. Una volta cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con uno schiacciapatate in una ciotola. Inserire quindi il burro e amalgamare con un cucchiaio. Poi unire il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata ed infine aggiungere i due tuorli. Mescolare il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto. Trasferito il preparato in una tasca da pasticcere o in una siringa dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella, cominciare a spremere sulla leccarda del forno, foderata con carta forno, formando dei cerchietti e facendo attenzione a fare almeno due giri. Mettere in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati. Nel frattempo lavorare il formaggio con una forchetta, in modo da amalgamare il mascarpone ed il gorgonzola. Una volta sfornate le zeppoline, sempre con l'aiuto di una tasca da pasticcere o siringa, fare dei ciuffetti di formaggio e completare la zeppolina con un'oliva nera in cima. Servire calde.

Sformatini di carciofi

Gli sformatini di carciofi sono un antipasto veramente buonissimo e di grande effetto!!! E' una ricetta di facile realizzazione e di infinità bontà, che mi ha sempre fatto fare una gran bella figura ad ogni cena in cui l'ho proposta. Gli sformatini vengono serviti accompagnati con una crema al parmigiano e adagiati su croccanti cialde, anch'esse di parmigiano..veramente buonissimi!!

Ingredienti
Dosi per 5/6 sformatini
4 carciofi
1 cipolla
30 g parmigiano
3 uova piccola
olio
sale
pepe
Besciamella
150 ml latte
20 g burro
20 gr farina
sale
noce moscata
Salsa al parmigiano
100 ml panna
4 cucchiai parmigiano
sale
pepe
Cialde di parmigiano
5 cucchiai parmigiano

Procedimento
Pulire i 4 carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee, una volta arrivati al cuore, tagliarlo in 4 parti e mettere tutti i pezzi ottenuti in una soluzione di acqua e succo di limone. Mondare e tritare una cipolla e farla dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio di oliva; scolare e tagliare i carciofi a quadratini, quindi aggiungerli alla cipolla e lasciarli cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, coprendoli con un coperchio e aggiungendo, quando serve, del brodo vegetale (o acqua calda). A cottura ultimata, quando il liquido di cottura si sarà completamente asciugato, pepare e aggiustare eventualmente di sale. Quando il composto sarà intiepidito, frullarlo fino ad ottenere una crema liscia. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina mescolando per eliminare tutti i grumi (meglio se con una frusta), poi aggiungere il latte, il sale e la noce moscata. Quando la besciamella sarà densa, ma non troppo, spegnere il fuoco ed incorporarla alla crema di carciofi, aggiungendo anche 30 g di parmigiano grattugiato e le 3 uova. Oliare 5 stampini di alluminio (io ho usato quelli cuki)e riempirli con il composto di carciofi. Infornare per circa 35-40 minuti in forno già caldo a 180°. Nel frattempo preparare la salsa di parmigiano, ponendo in un tegamino la panna e portandola a sfiorare il bollore; aggiungere quindi il parmigiano e mescolare per farlo sciogliere. Terminare aggiustando di sale e di pepe. Preparare una teglia foderandola con carta forno: distribuire sulla superficie 5 cucchiai di parmigiano grattugiato formando 5 cerchi del diametro di circa 10 cm (io le cialdine le ho preparate nel microonde). Una volta sfornati gli sformatini di carciofi, lasciarli riposare qualche minuto, giusto il tempo di inserire la teglia con le cialde pronte da cuocere in forno. Quando le cialde avranno assunto un colore dorato, estrarle e metterle sui piatti da portata; posizionare uno sformatino su ogni cialda, versare la salsa di parmigiano e servire immediatamente, spolverizzando il piatto con del pepe bianco macinato. In alternativa si possono spezzare le cialde e creare dei triangolini decorativi da applicare sugli sformatini.

Gateau Santa Chiara

Il gateau Santa Chiara..o gattò? L'ho trovato scritto in entrambi i modi..vabbè, comunque si scriva è una delle mie torte salate preferite!! E' molto soffice, per niente asciutta e dal sapore ricco e delicato allo stesso tempo. Era da un pò che ne avevo voglia, ma la pigrizia e la mancanza di tempo avevano avuto la meglio. Poi la settimana scorsa ho fatto il primo tentativo, buono si, ma mancava qualcosa secondo il mio palato, oltre al fatto che avevo utilizzato una teglia troppo grande ed il gattò non era venuto bello alto. Ieri sera poi, tutto d'un tratto, passate ormai le 21, nonostante la stanchezza questa voglia è diventata quasi irrefrenabile! Ho recuperato un pò di provolone buono e di salame di Samuele (a buon intenditor poche parole..chi lo conosce capirà!!) portato dal mio papy direttamente da Matera e mi sono messa ad impastare. Tolto dal forno ieri sera oltre la mezzanotte, l'ho mangiato oggi a pranzo..buonissimo..rimpiango di non essermene portata una fetta in più!
Alla ricetta,"di famiglia", ho apportato qualche modifica a mio gusto personale ed anche per mancanza di ingredienti, come il burro, non ce l'avevo quindi non l'ho messo. Le foto, poi, le ho fatte in fretta e furia stamattina prima di venire in ufficio, e vabbè..è la sostanza che conta!!

Ingredienti

400 g farina 00

250 g patate lesse

150 g salame

150 g provolone

25 g lievito di birra

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 uova

sale

Procedimento

Prima di tutto lessare le patate, farle raffreddare e poi schiacciarle con lo schiaccia patate o con una forchetta. Impastare le patate con la farina, il lievito, il parmigiano, due cucchiaini di sale e due uova. Se l'impasto dovesse risultare duro aggiungere un poco latte. In ultimo aggiungere il salame ed il provolone tagliati a cubetti ed impastare ancora un poco. Rivestire una teglia di 24 cm con un pò di carta forno bagnata, riversare l'impasto e mettere a crescere in un luogo tiepido per circa 1 ora, o almeno fino a far raddoppiarne il volume. Infornare a 180° per 45 minuti circa, fino a che il gattò risulterà dorato in superficie.

Torta croccante con zucchine

E' da un pò che non postavo ricette salate e quella che propongo oggi è una ricetta della Cucina Italiana che ha scovato mia madre nel numero di settembre. Diciamo che le ricette di quella rivista possono non piacere, ma riescono sempre!! Questa torta è particolare, non c'è un qualcosa che leghi tutti gli ingredienti, come per le quiche, ma è ugualmente molto buona! Unica nota per la prossima volta, la pancetta la cuocerò tutta insieme, senza dividerla in due volte, perchè quella che si mette sulla base della torta rischia di rimanere un pò cruda.

Ingredienti
Pasta brisée
300 g farina 00
150 g burro
40 g cornflakes
Sale
Farcitura
400 g zucchine medie
200 g robiola
100 g cipolla
80 g pancetta stesa
prezzemolo
2 cucchiai di latte
sale e pepe

Procedimento
Pasta brisée: impastare il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungere 50 g di acqua in cui avrete sciolto 6 g di sale. Continuare a impastare velocemente finché la pasta non sarà diventata liscia e soda, avvolgerla quindi nella pellicola e metterla in frigorifero a riposare per un’ora circa.
Farcitura: scaldare una padella, mettervi 40 g di pancetta e farla diventare croccante, poi unire la cipolla tagliata a tocchetti: si rosolerà nel grasso della pancetta. Quando si sarà insaporita, unire le zucchine tagliate a rondelle, cuocere a fuoco medio coperte per 8-10', aggiustare di sale e spegnere. Stendere la pasta e cospargerla internamente ed esternamente con i cornflakes leggermente sbriciolati. Passare sulla pasta il matterello premendo con delicatezza. Mettere la pasta in uno stampo da crostata (28 cm) foderata di carta da forno. Coprire con altra carta da forno e legumi secchi e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Sfornare, eliminare carta e legumi e rimettere in forno per altri 20 minuti perché la pasta si asciughi. Sfornare e distribuire nel guscio di brisée le fettine di pancetta rimasta, la robiola a cucchiaiate, lavorata con 2 cucchiai di latte, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Completare con le zucchine e rimettete in forno a 160° per altri 10 minuti.

Fiori di zucca alla ligure

Oggi mi ha chiamata mia madre e mi ha raccontato di aver colto i primi fiori di zucca dal nostro piccolo orticello della casa al mare..che nostalgia!!! Con questo caldo milanese non vedo l'ora di raggiungerla!!!
Il caso però ha voluto che per oggi avessi in mente un nuovo test culinario proprio a base di fiori di zucca. Di solito mia nonna ce li faceva ripieni e fritti, oppure in pastella, che bontà..io oggi ho sperimentato la versione alla ligure, al forno..buonissimi!!! Patate per dar corpo e sofficità al composto, zucchine per il loro sapore delicato, fagiolini per il loro colore verde brillante che, al momento di gustare i teneri bocconcini, fa capolino dal giallo brillante dei fiori, più l'immancabile profumo di basilico e maggiorana. Tappa finale, il forno, per conferir loro una stuzzicante doratura.

Ingredienti
16 fiori di zucca
4 patate medie (400 g circa)
150 g fagiolini verdi fini
150 g zucchine
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo grande
1 mazzetto di basilico e maggiorana
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, metterle in una casseruola coperte d'acqua e salare leggermente. Portare ad ebollizione e continuare la cottura per qualche minuto. Nel frattempo spuntare i fagiolini e le zucchine, tagliarle a tocchetti ed unire il tutto alle patate; cuocere finchè tutte le verdure saranno tenere. Scolarle e lasciarle intiepidire, poi passarle al passaverdure con il disco a fori medi; raccogliere il passato in un tegame e far asciugare a fuoco basso, mescolando. Trasferire il passato in una ciotola e unire l'uovo, il parmigiano e 2-3 cucchiai di olio; tritare una manciata di foglie di basilico e di maggiorana con l'aglio e mescolare il trito al composto di verdure, regolare di sale e pepare. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo interno, poi farcirli richiudendoli avvitando delicatamente i petali. Sistemare i fiori farciti in una pentola oliata, irrorarli con un filo di olio e passare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Ricetta tratta da Sale&Pepe, Luglio 2012.

Mini cheesecake salate

Oggi propongo le mini cheesecake salate!! Avevo già provato una ricetta simile a Natale, ma con il salmone e la ricotta. Sono semplicissime da preparare e poi dentro si può mettere davvero quello che si vuole! Presentate in formato mini sono ancora più appetitose, perfette per un buffet o per un aperitivo, ma nulla vieta di prepararle in un'unica soluzione, come la tradizionale cheesecake intera.

Ingredienti

150 g crackers con il riso soffiato

500 g stracchino

200 g panna fresca

20 g gelatina in fogli

100 g burro

1 cucchiaino di basilico

1 cucchiaino di prezzemolo

1 cucchiaino di erba cipollina

marmellata di pomodori

Procedimento

Far fondere il burro in un pentolino. Frullare i crackers ed unire a filo il burro, quindi prendere una teglia per muffin e rivestirla con dei pirottini di carta, distribuire il composto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino), appiattire e pareggiare le basi con il dorso di un cucchiaio. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto preparare il ripieno: mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, scaldare metà della panna sul fuoco e mettere la gelatina ammollata e ben strizzata, in modo che si sciolga per bene. Con l’aiuto di un frullatore lavorare lo stracchino con il resto della panna, le erbe tritare, il sale e il pepe, aggiungere la panna con la gelatina e trasferire negli stampini che riposavano in frigo. Mettere nuovamente in frigorifero le cheesecake per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina.

Per decorare ho utilizzato un cucchiaino di marmellata di pomodori e due fili di erba cipollina, il dolce della marmellata si sposava benissimo con il formaggio.

Fiorellini di formaggio

Questa ricetta nasce da una prova non riuscita, o meglio da un prova che non mi ha completamente soddisfatta.
Ho proposto questi fiorellini di formaggio come antipastino, buonissimi!
Al centro ci si può mettere un pò quello che si vuole, basta avere un pò di fantasia. Devo dire che i miei preferiti sono senza dubbio quelli con i pistacchi e quelli con l'erba cipollina!

Ingredienti
200 g ricotta
100 g gorgonzola
50 g mascarpone
200 g pancarrè
burro
granella di pistacchi
semi di papavero
erba cipollina
paprika dolce

Procedimento
Amalgamare la ricotta con il gorgonzola ed il mascarpone e conservare il composto ottenuto in frigo per almeno un paio d’ore. Nel frattempo tagliare il pancarrè a forma di fiore, spennellarli con il burro e tostarli in forno a 240°. Una volta freddi spalmare la crema di formaggio, magari aiutandosi con lo stampino a forma di fiore in modo che il formaggio sia ben distribuito e compatto, infine aiutandosi con un cucchiaino sistemare al centro del fiore alternativamente un pò di granella di pistacchi, semi di papavero, erba cipollina e paprika dolce. Servire.
Un consiglio: sarebbe meglio non prepararli troppo tempo prima in quanto il pancarrè, sebbene tostato, tenderà ad ammorbidirsi per via della presenza del formaggio.

Muffin di focaccia

Stamattina mi sono svegliata con la voglia di sperimentare qualcosa di nuovo.

Cucinare mi rilassa, mi distrae, mi gratifica..in questo periodo ho mille pensieri per la testa, ma quando comincio trafficare in cucina riesco a scaricare tutta la tensione..sbattere più volte l'impasto sulla spianatoia per farlo incordare è veramente liberatorio!!!

Questa ricetta l'ho trovata su uno degli speciali di Sale & Pepe dedicati alle pizze, focacce e torte salate e subito mi è piaciuta l'idea..il nome originale è "bocconcini di focaccia", io li ho ribattezzati "muffin di focaccia" e sono davvero deliziosi, oltre che sfiziosissimi nella presentazione!!

Le mie cavie culinarie hanno approvato e quindi ecco la ricetta!

Ingredienti

300 g farina 00

25 g lievito di birra

12 pomodorini

100 ml di acqua tiepida

1 mozzarella

1 cucchiaino di origano

1 rametto di rosmarino

mezzo cucchiaino di zucchero

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite lo zucchero e 100 ml di acqua tiepida e fate riposare per 15 minuti.

Setacciate la farina sul piano di lavoro, formate la fontana e cospargete con mezzo cucchiaio di sale; versate nel centro il composto di lievito ed impastate fino ad ottenere una pasta elastica, unendo acqua tiepida se necessario. Lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

Nel frattempo lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e conditeli con origano e sale. Fate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a dadini. Lavorate la pasta per pochi secondi, dividetela in 12 porzioni, stendetele con il palmo della mano e posate al centro i pomodori e la mozzarella. Richiudetele e sistematele in stampini da muffin foderati con i pirottini di carta. Ungete i bocconcini con un filo di olio e lasciateli lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido. Cospargeteli di rosmarino ed infornate a 200° circa per 20 minuti, finchè sono gonfi e dorati.

Edit: riducendo il lievito ed aumentando i tempi di lievitazione se ne guadagnerà in gusto e morbidezza!!!

Olive in crosta

Mi sono da poco abbonata alla Cucina Italiana e quindi da qualche tempo sto bazzicando il forum della rivista ed è proprio così che ho trovato questa ricetta che ha subito stuzzicato la mia curiosità. Poi girando per il web mi sono resa conto che in molti la conoscono, perfino la mitica Paoletta, e tutti ne tessono le lodi, quindi ho pensato che fosse arrivato il momento di provarla!! :)
La ricetta è di Nadia Ambrogio e l'ho trovata qui, purtroppo non sono riuscita a fotografarle, quindi ho inserito alcune foto trovate sul web, grazie quindi a Katia.

Ingredienti

18/20 olive verdi denocciolate

50 g farina

30 g parmigiano

30 g burro

Procedimento

Impastare la farina con il burro morbido ed il parmigiano, nel caso l'impasto stenti a legarsi, unire un poco di acqua fredda e far riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Prendere dal composto una piccola quantità per volta, appiattirla con le dita e avvolgerla intorno ad un'oliva, rotolando il tutto nel palmo della mano per rivestire per bene l'oliva. Quando saranno tutte pronte disporle in una teglia coperta da carta da forno e far riposare per almeno due ore in frigorifero. Infornare a 170° per circa 10 minuti.

Americanini

Il giorno di Natale di solito la mia mamma prepara un pranzo maestoso per 20-25 persone, a partire dall'antipasto fino al dolce, tutto da sola!! Da settimane prima comincia a sperimentare nuove ricette e noi adoriamo fare da cavie! Quest'anno non se l'è sentita (tornerà più forte di prima il prossimo anno) e quindi ci ha pensato mia zia, anche lei un maga in cucina!!

Volevamo però in qualche modo dare una mano e partecipare anche noi, quindi mi sono proposta per gli antipasti..

Ecco quindi la prova natalizia dell'anno: gli Americanini, chiamati così in quanto ricordano la colazione all'americana.

Ingredienti

80 g albume d'uovo

60 g tuorlo d'uovo

200 g pancarrè

200 g bacon

burro

Procedimento

Tagliare il pancarrè in dischetti, spennellarli di burro e tostarli in forno a 240°. Coppare il bacon a rondelle più piccole del pancarrè e spesse 1/2 cm, rosolarle in una padella rovente senza aggiunta di ulteriori grassi.

Sbattere il bianco d'uovo, unire un pizzico di sale e versare negli stampini (savarin mini) imburrati, cuocere in forno a 110° per 20 minuti circa. Una volta freddi colarvi dentro una goccia di tuorlo leggermente sbattuto ed infornare di nuovo a 110° per qualche minuto.

Comporre il mignon: pancarrè, bacon ed infine l'ovetto, terminando con una spolverata di pepe. 

Servire tiepidi.

La ricetta è di Luca Montersino, proposta in una puntata di Peccati di gola dedicata alla pasticceria salata.

Quiche di pesto misto

Dopo tre post dedicati ai biscotti finalmente si cambia genere!! :)
Oggi avevo voglia di quiche e quindi ho deciso di postare una ricetta già provata quest'estate, trovata su GialloZafferano.
Si tratta di una torta salata che può essere gustata sia come antipasto che come piatto unico e che si presta a differenti variazioni sul tema: con verdure, formaggi, pancetta..a seconda dei gusti.
Questa è una variante con pesto misto, ricotta e pancetta..buonissima!! (tra parentesi ho inserito qualche mio piccolo consiglio)

 

Ingredienti

300 g pasta brisè (io l'ho comprata)

Ripieno

1 spicchio d'aglio

20 g menta

20 g basilico

20 g prezzemolo

10 g erba cipollina

40 g mandorle non pelate

50 g noci

(50 g pinoli) li ho aggiunti io, non sono presenti nella ricetta originale

2 cucchiai farina 00

80 g philadelphia

250 g ricotta fresca

1 uovo intero (medio) + 1 tuorlo

olio extravergine di oliva q.b.

sale

Crema di copertura

150 g pancetta dolce

200 ml panna fresca

1 uovo intero (medio) + 1 tuorlo

Procedimento

Preparare la pasta brisè, e metterla in frigorifero per almeno un'ora.

Intanto preparare il pesto misto frullando in un mixer tutte le erbe con le noci, le mandorle, i pinoli, l'aglio e l'olio quanto basta. Tritare il tutto finemente ed infine aggiustare di sale. Nel frattempo in una ciotola capiente unire il philadelphia, le uova (quello intero ed il tuorlo), la ricotta e mescolare bene con una frusta, infine aggiungere il pesto e continuare a mescolare. Ultimare aggiungendo i due cucchiai di farina (nel caso il composto venisse troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di latte). Mettere da parte il composto.

Preparare la crema di copertura sbattendo le uova (di nuovo 1 uovo intero ed 1 tuorlo) in un contenitore (una di quelle brocchette dosatrici andrà benissimo), aggiungere la panna e continuare a sbattere (con al forchetta, non con le fruste!!!). In una padella inaderente far rosolare la pancetta senza aggiunta di altri grassi, poi lasciar intiepidire.

Stendere la brisè in una sfoglia sottile e rivestire una teglia da 26 cm di diametro (per facilitare la fase di passaggio della quiche dalla teglia al piatto da portata consiglio di foderare lo stampo con carta forno prima di rivestire con la pasta brisè), versare il composto con il pesto, aggiungere la pancetta arrostita ed infine la crema di uova e panna.

Infornare in forno caldo ventilato a 180° per circa 45 minuti (nel caso si scurisse troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio).

Se la si mangia a temperatura ambiente secondo me è più buona e delicata.