Americanini

Il giorno di Natale di solito la mia mamma prepara un pranzo maestoso per 20-25 persone, a partire dall'antipasto fino al dolce, tutto da sola!! Da settimane prima comincia a sperimentare nuove ricette e noi adoriamo fare da cavie! Quest'anno non se l'è sentita (tornerà più forte di prima il prossimo anno) e quindi ci ha pensato mia zia, anche lei un maga in cucina!!

Volevamo però in qualche modo dare una mano e partecipare anche noi, quindi mi sono proposta per gli antipasti..

Ecco quindi la prova natalizia dell'anno: gli Americanini, chiamati così in quanto ricordano la colazione all'americana.

Ingredienti

80 g albume d'uovo

60 g tuorlo d'uovo

200 g pancarrè

200 g bacon

burro

Procedimento

Tagliare il pancarrè in dischetti, spennellarli di burro e tostarli in forno a 240°. Coppare il bacon a rondelle più piccole del pancarrè e spesse 1/2 cm, rosolarle in una padella rovente senza aggiunta di ulteriori grassi.

Sbattere il bianco d'uovo, unire un pizzico di sale e versare negli stampini (savarin mini) imburrati, cuocere in forno a 110° per 20 minuti circa. Una volta freddi colarvi dentro una goccia di tuorlo leggermente sbattuto ed infornare di nuovo a 110° per qualche minuto.

Comporre il mignon: pancarrè, bacon ed infine l'ovetto, terminando con una spolverata di pepe. 

Servire tiepidi.

La ricetta è di Luca Montersino, proposta in una puntata di Peccati di gola dedicata alla pasticceria salata.

Torta di compleanno

Questa volta per me si è trattato di una vera e propria sfida perchè io le torte non le so proprio fare..sarà perchè non amo la crema pasticcera..ma per Giorgia non potevo non tentare almeno!!!
Soprattutto dopo avermi fatto la torta più bella del mondo, almeno per me che ho cominciato a fare 3D dopo aver visto proprio il corto della Pixar "For the birds"!!
Giorgia adora i "Rabbids" e visto che siamo in tema natalizio ho tentato di unire le due cose.
I pupazzetti li ho fatti con la pasta di zucchero, ispirandomi a qualche immagine trovata qua e là sul web, mentre l'interno è pan di spagna al cioccolato farcito con crema ganache.

PAN DI SPAGNA
Ingredienti
3 uova a temperatura ambiente
120 g zucchero
1 bustina di vanillina
50 g farina 00
35 g amido di mais
1/2 bustina di lievito
50 g burro
40 g cacao amaro
un pizzico di sale

Procedimento
Battere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 g di zucchero, il sale e la vanillina e montare fino ad ottenere una spuma soffice. Montare gli albumi con lo zucchero rimasto a neve fermissima, incorporare gli albumi con movimenti dolci dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Setacciare la farina, l'amido, il lievito e il cacao ed aggiungere al composto poco alla volta e continuando a mescolare dal basso verso l'alto, infine aggiungere il burro liquefatto.
Infornare a 170° per circa 20/30 minuti.

GANACHE
Ingredienti
250 ml panna fresca
250 g di cioccolato fondente
30 g burro

Procedimento
Portare quasi ad ebollizione la panna con il burro, poi versatela bollente nel cioccolato spezzettato in una terrina, lasciate riposare senza mescolare per 5-10 minuti, dopodichè montate bene per circa 10 minuti con le fruste elettriche.

 

 

 

Chocolate crinkles

Era già da un pò che volevo provare questi biscotti e mamma mia..sono tra i più buoni che abbia mai mangiato..considerando poi che sono al cioccolato..beh vincono già in partenza!!!
La ricetta l'ho trovata tempo fa e me la sono annotata, ma non ricordo la fonte ahimè, ho provato a cercarla nuovamente ma non l'ho trovata, quindi se qualcuno dovesse riconoscere la paternità di questa ricetta me lo segnali che provvederò a modificare il post e ad inserire il link originale. 

Ma torniamo alla bontà di questi biscotti, conosciuti anche come "Black and White" , mia madre che ama il salato ne ha tessuto le lodi e abbiamo perso il conto di quanti se n'è mangiati!! Per aspetto..e contenuto calorico..direi che sono tipicamente invernali e che sono perfetti per il periodo natalizio, quindi presto dovrò rifarli, anche per sottoporli al giudizio delle mie sorelle, le mie tester ufficiali!
Beh basta chiacchiere e passiamo alla ricetta!!

Ingredienti
250 g cioccolato fondente (almeno 70%) 
210 g farina 00
100 g zucchero
1 e 1/2 cucchiaino di lievito
50 g burro
2 uova
zucchero a velo
sale

Procedimento
Sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro, nel frattempo setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Montare molto bene le uova con lo zucchero ed aggiungere, poco alla volta, il cioccolato sciolto, sempre mescolando. Aggiungere la farina, un cucchiaio alla volta e sempre mescolando delicatamente. Riporre in frigorifero per un paio d'ore, dopodichè formare delle palline e ricoprirle di zucchero a velo.
Disporle su una placca ricoperta di carta forno ed infornare per 12/15 minuti a 170° circa.
Farli raffreddare su un gratella e cercare di non fare indigestione mangiandoseli tutti!!!!

Bastoncini croccanti di pollo

Qualche tempo fa stavo cercando una ricetta di una salsina da preparare per mia sorella che adora l'agrodolce e mi sono imbattuta in una ricetta moooolto interessante che ho voluto provare in una delle mie domenica di testing. La ricetta originale l'ho trovata QUI e credo che presto ne proverò qualche altra proposta da Giovanna (e le sue colleghe) in un meraviglioso buffet.
Mi sono accorta solo dopo che anche la mitica Paoletta nel suo blog ha pubblicato questa ricetta e, visto che non ho fatto in tempo a fare nemmeno una foto ai miei bastoncini dato che hanno fatto letteralmente un volo, prendo in prestito una sua foto in attesa di rifarli e fotografarli! 
Quindi ricapitolando la ricetta è di Giovanna e la foto di Paoletta.

Ingredienti

4 petti di pollo

4 cucchiai di yogurt

2 cucchiaini di curry

qualche goccia di limone

100 g corn flakes

40 g semi di sesamo

40 g pan grattato

40 g parmigiano grattugiato

Salsa agrodolce

1 cucchiaio di maizena

125 ml aceto bianco

250 ml acqua

125 g zucchero

60 ml passata di pomodoro

1 cucchiaino brodo granulare di pollo

Procedimento

Far marinare per circa 12 ore in frigorifero il pollo tagliato a striscioline sottili e lunghe, con yogurt, curry e qualche goccia di succo di limone. Impanarli poi in una miscela di corn flakes, semi di sesamo, pangrattato e parmigiano. Disporli su una placca ricoperta di carta forno, spruzzarli con qualche goccia di olio di semi (meglio usando uno spry) e infornarli per 25/30 minuti a 180° circa (fino a doratura).

Per la salsa, in un tegamino amalgamare 1 cucchiaio colmo di maizena con l'aceto, aggiungere l'acqua, lo zucchero, la passata di pomodoro e il brodo granulare. Portare ad ebollizione e cuocerla a fuoco medio fino a quando non si addensa (ci vorranno circa 40 minuti).

Servire il pollo con salsa a parte.

Torta di mele

Ieri è stato un sabato particolare, un pò melanconico, una di quelle giornate in cui senti la necessità di un pò di coccole. Quindi ho fatto un giretto sul mio blog preferito, sperando di trovare qualche spunto e qualche idea di "auto-coccola" ed ovviamente Paoletta non ha tradito le mie aspettative!

La ricetta è la più classica delle coccole e stamattina la colazione è stata un dolce risveglio!!

Ingredienti

200 g farina 00

150 g zucchero

2 uova

1 confezione di panna da cucina da 200 ml

1 bustina di lievito

4 cucchiai di olio di semi

1 pizzico di sale

2 mele golden

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, 1/2 confezione di panna, la farina, il lievito ed infine l'altra metà della panna. Versare l'impasto in uno stampo di 22 cm imburrato ed infarinato, "affondare" le mele precedentemente tagliate a spicchi grossi e disporle a raggiera. Spolverizzare con zucchero, cannella e qualche fiocco di burro.

Infornare in forno statico e preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.

Buona colazione!!!

E alla fine arriva...la cheesecake

Come anticipato nel precedente post la Cheesecake merita un capitolo a sè.
Ne avevo provate diverse versioni, a cotto, a crudo, ma la vera cheesecake americana è da togliere il fiato per quanto è buona!!! Così buona da meritare un bis ed anche un tris!!
Le vetrine sono uno spettacolo, con tutte le magnifiche versioni in bella mostra (con il caramello, il cioccolato, la frutta, la panna...e via dicendo..) e già tagliate a fette!

 

La scelta, ahimè, era troppo vasta e poi bisognava conciliare i gusti di 4 persone, ma alla fine posso ritenermi mooolto soddisfatta :) 

Dulce de Leche Caramel Cheesecake

Snickers Bar Chunks and Cheesecake

White Chocolate Caramel Macadamia Nut Cheesecake

 Ovviamente adesso mi è venuta voglia di provare a replicarne qualcuna.. :) 
Vedremo..qualcuno poi si dovrà immolare per l'assaggio!!

C'era una volta in America

In una normale giornata di Settembre mi viene comunicato che per lavoro devo andare in America per 3 settimane..come dire di no!?! Il lavoro è lavoro, non si può rifiutare (per mia fortuna) una proposta del genere!! :)
Quindi eccomi qui, non certo a New York, ma mi accontento di Houston anche solo per la soddisfazione di poter dire: "Houston abbiamo un problema!!"
Per fortuna sono circondata da persone guduriose come la sottoscritta, quindi siamo già al punto che dopo solo dieci giorni la mia bilancia già ne risente!!! Ho provato a mangiare una semplice insalata per fare la brava e mantenermi leggera almeno a pranzo, ma è praticamente impossibile, ci sono salsine ovunque, formaggio fuso, a scaglie, grattugiato..aaaaahhhhhh!!! Grasso e calorie ovunque!! Nemmeno la colazione è una cosa light: uova, pancetta, waffle..e chi più ne ha più ne metta! Per fortuna il burro d'arachidi l'ho assaggiato una volta, ma ho deciso che anche se buonissimo, è davvero troppo per me!
La cheese cake è un capitolo a parte che richiederà un post a parte, anche perchè ancora non sono riuscita a mangiarne una! Ma mi hanno promesso però che sabato o domenica sarà la volta buona!

Quiche di pesto misto

Dopo tre post dedicati ai biscotti finalmente si cambia genere!! :)
Oggi avevo voglia di quiche e quindi ho deciso di postare una ricetta già provata quest'estate, trovata su GialloZafferano.
Si tratta di una torta salata che può essere gustata sia come antipasto che come piatto unico e che si presta a differenti variazioni sul tema: con verdure, formaggi, pancetta..a seconda dei gusti.
Questa è una variante con pesto misto, ricotta e pancetta..buonissima!! (tra parentesi ho inserito qualche mio piccolo consiglio)

 

Ingredienti

300 g pasta brisè (io l'ho comprata)

Ripieno

1 spicchio d'aglio

20 g menta

20 g basilico

20 g prezzemolo

10 g erba cipollina

40 g mandorle non pelate

50 g noci

(50 g pinoli) li ho aggiunti io, non sono presenti nella ricetta originale

2 cucchiai farina 00

80 g philadelphia

250 g ricotta fresca

1 uovo intero (medio) + 1 tuorlo

olio extravergine di oliva q.b.

sale

Crema di copertura

150 g pancetta dolce

200 ml panna fresca

1 uovo intero (medio) + 1 tuorlo

Procedimento

Preparare la pasta brisè, e metterla in frigorifero per almeno un'ora.

Intanto preparare il pesto misto frullando in un mixer tutte le erbe con le noci, le mandorle, i pinoli, l'aglio e l'olio quanto basta. Tritare il tutto finemente ed infine aggiustare di sale. Nel frattempo in una ciotola capiente unire il philadelphia, le uova (quello intero ed il tuorlo), la ricotta e mescolare bene con una frusta, infine aggiungere il pesto e continuare a mescolare. Ultimare aggiungendo i due cucchiai di farina (nel caso il composto venisse troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di latte). Mettere da parte il composto.

Preparare la crema di copertura sbattendo le uova (di nuovo 1 uovo intero ed 1 tuorlo) in un contenitore (una di quelle brocchette dosatrici andrà benissimo), aggiungere la panna e continuare a sbattere (con al forchetta, non con le fruste!!!). In una padella inaderente far rosolare la pancetta senza aggiunta di altri grassi, poi lasciar intiepidire.

Stendere la brisè in una sfoglia sottile e rivestire una teglia da 26 cm di diametro (per facilitare la fase di passaggio della quiche dalla teglia al piatto da portata consiglio di foderare lo stampo con carta forno prima di rivestire con la pasta brisè), versare il composto con il pesto, aggiungere la pancetta arrostita ed infine la crema di uova e panna.

Infornare in forno caldo ventilato a 180° per circa 45 minuti (nel caso si scurisse troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio).

Se la si mangia a temperatura ambiente secondo me è più buona e delicata.

Taralli

Da noi lucani a dire il vero si chiamano cancelle, ma non ha importanza come si chiamano, l'essenziale è mangiarli perchè sono troppo buoni, uno tira l'altro!!! Di solito a casa mia, a Matera, li compriamo da una vecchietta che li fa a casa sua e li vende al mercato con l'aiuto di suo nipote.

Esistono diverse versioni di taralli a seconda della regione dove vengono preparati, si fanno semplici, con il finocchietto, il peperoncino, il pepe..a seconda dei gusti, io oggi vi propongo quelli con il finocchietto.

Ingredienti

500 g farina 00

10 g sale

10 g lievito di birra

125 g olio extra vergine di oliva

200 ml vino bianco secco

2 cucchiaini di semi di finocchio

Procedimento

Cominciate ad impastare la farina con l'olio e il lievito, quando l'olio sarà assorbito aggiungete il vino bianco ed infine il sale. Impastate il tutto per almeno 20 minuti fino a che il composto sarà bello liscio ed elastico. Copritelo con un panno e fatelo riposare al fresco per circa mezz'ora.

Trascorsi i 30 minuti dividete l’impasto in pezzetti del peso di 7-8 gr l’uno e con il palmo della mano ricavate dei bastoncini del diametro di 1 cm circa lunghi 8 cm. Unite le due estremità del bastoncino per formare un cerchio o una goccia. Portare a bollore un tegame con dell'acqua e buttateci dentro 10-12 taralli, non appena i taralli verranno a galla scolateli e adagiateli in un vassoio foderato con uno strofinaccio pulito.

Fateli asciugare per bene (almeno 12 ore), poi traferiteli su di una teglia foderata con carta forno ed infornate in forno già caldo a 180 ° per circa 15-20 minuti (o fino a che non saranno appena dorati). Estraete i taralli dal forno, toglieteli dalla teglia e lasciate raffreddare completamente i taralli prima di gustarli.

 

Biscotti all'amarena

Oggi sono stata invitata a pranzo a casa di un caro amico napoletano e quindi per onorare la sua napoletanità ho pensato di preparare questi biscotti tipicamente partenopei.

La ricetta originale la trovate qui e devo dire che sono davvero buoni!!!

Io ho usato la marmellata di amarena fatta in casa dalla mia mamma..è la mia arma segreta!!!

Ingredienti

Pasta frolla
400 g farina
3 tuorli (se sono grandi meglio usarne 2)
1 uovo intero
180 g burro
180 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci

Ripieno
300 g pan di spagna
250 g marmellata di amarene
2-3 cucchiai rasi di cacao amaro
1 cucchiaio di noccioline tritate finemente
Un po’ di liquore “Strega”

Glassa
100 g zucchero a velo
1 albume

Procedimento
Preparare la pasta frolla unendo prima il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungere lo zucchero, le uva ed il lievito e lasciar riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo tritare il pan di spagna, unire la marmellata, le noccioline, il cacao ed il liquore. Bisogna ottenere un impasto morbido.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di mezzo centimetro, cercando di creare un rettangolo, sistemare il ripieno sul lato lungo, ma non perfettamente al centro. Chiudere a portafoglio prima la parte superiore e poi quella inferiore.
Capovolgere il rotolo e cosparegere con la glassa preparata in precedenza montando a neve albume e zucchero, decorare con la marmellata possibilmente filtrata :) .
Infine tagliare i biscotti con un coltello, sistemarli sulla placca del forno ed informare a 180° per circa 15-20 minuti.

Cantucci

I cantucci sono i primi biscotti che ho imparato a fare con l'aiuto di mia nonna ecco perchè li ho scelti come primo post di questo blog. La ricetta però è di Giorgia, devo ammettere che dopo diverse prove questa vince su qualsiasi altra provata, corretta e riprovata. Sono davvero speciali.

Ingredienti 
250 g nocciole e mandorle con buccia tritate grossolanamente
2 uova
380 g farina 00
200 g zucchero
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
100 g margarina
Buccia grattugiata di 1 limone 

Procedimento
Setacciare bene la farina, aggiungere lo zuccehero, il lievito, la vanillina, la buccia di limone e le uova e cominciare ad impastare. Quando le uova saranno ben assorbite aggiungere la margarina ed in ultimo le nocciole e le mandorle e continuare ad impastare fino ad amalgamare il tutto.
Creare 3 "salamini" di circa 20 cm l'uno. Disporli su carta forno ed infornarli a 180° fino a quando non raggiungono mezza cottura (circa 15-20 minuti). Quindi toglierli dal forno, farli raffreddare un pó e tagliarli con un coltello liscio magari di traverso ad uno spessore di circa 1,5 cm, avendo cura di non farli sbriciolare.

 
Disporli nuovamente sulla placca del forno, distesi uno accanto all'altro ed infornare nuovamente fino a quando non raggiungano la doratura desiderata (circa altri 15-20 minuti). Sfornare e lasciar raffreddare. Si conservano bene in scatole di latta.