Girelle al cioccolato

Oddio le Girelle al cioccolato...ricordi di infanzia!
Queste erano senza dubbio le merendine che preferivo, insieme ai Trancini e ai Tegolini del Mulino Bianco. Sono davvero facili e veloci da realizzare, bisogna solo avere un pò di pazienza. Si parte da un rotolo/biscuit bicolore che viene farcito con crema al cioccolato ed infine arrotolato. Io avevo della panna che stava per scadere quindi ho preparato e farcito con della ganache al cioccolato, ma per renderlo forse un pò più leggero basta utilizzare la Nutella.
Per la base ho utilizzato la ricetta del biscuit rolle di Luca Montersino, che ho provato quando ho fatto i Tiramisushi ed è davvero buonissimo! Ho solo aggiunto un pò di cacao amaro per la versione scura.

Ingredienti

44 g tuorli

112 g uova intere
112 g zucchero
68 g albumi
12,5 g zucchero
55 g farina 00

15 g cacao amaro

150 ml panna

150 g cioccolato fondente

100 g cioccolato fondente per la base

Procedimento

Riscaldare le uova intere, lo zucchero e i tuorli portandoli alla temperatura di 45°, dopodichè montarli. Nel frattempo riscaldare a parte l'albume e lo zucchero, anche questi fino a 45°, girando il tutto con una frusta o un cucchiaio di legno e quindi montare il tutto, ma non a neve. Intanto aggiungere poco alla volta la farina setacciata alle uova, sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto ed infine aggiungere gli albumi montati. Dividere il composto in due ed aggiungere ad una metà il cacao amaro setacciato e amalgamare sempre dal basso verso l’alto cercando di non far smontare il composto. Stendere la massa al cioccolato sopra la carta da forno allo spessore di 1/2 cm ed infornare a 240° per 4/5 minuti. Appena la superficie sarà opaca aggiungere il composto bianco ed infornare nuovamente  per altri 4/5 minuti. Dopo averlo sfornato estrarlo dalla teglia, arrotolarlo delicatamente e avvolgerlo con un canovaccio umido. Far raffreddare leggermente e aprire delicatamente il rotolo di pan di spagna, eliminando con delicatezza la carta da forno. A piacere, ma lo consiglio sempre, preparare una bagna con liquore, alchermes, caffè o anche acqua e zucchero per renderlo più umido. Preparare la ganache mettendo la panna in un pentolino, portare ad ebollizione ed aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente, amalgamare con una frusta e mettere a riposare in frigorifero per una mezz'ora. Farcire a piacere ed arrotolare di nuovo con delicatezza, stretto, cercando di non romperlo. Avvolgere il rotolo bicolore in una pellicola per alimenti e fare riposare per un’oretta. Trascorso il tempo necessario, tagliare il rotolo in tante fette, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tuffarci un lato della girella al cioccolato. Adagiare le girelle al cioccolato su carta forno con la parte al cioccolato rivolta verso l’alto e far solidificare. 

Wedding Day

Eccomi di ritorno dopo mesi di assenza...questa volta però ho una buona motivazione per essere scomparsa!!
Il 12 Settembre mia sorella si è sposata ❤️
E' la prima delle tre sorelle a convolare a giuste nozze, quindi per me è stato un momento importante, il fatto poi che abbia sposato quello che forse posso definire il mio migliore amico, ha reso questo momento importantissimo! Dato il mio amore per il modeling e per la pasta di zucchero mi hanno chiesto aiuto e io non ho potuto tirarmi indietro. Mi hanno chiesto di decorare la loro torta nuziale (per fortuna solo di decorarla e non anche di cucinarla!!) e di fare qualcosa di carino da accompagnare alle bomboniere. Quindi sono a lavoro da Maggio per la mia coppietta speciale! Come per ogni matrimonio che si rispetti, le foto ufficiali arriveranno solo tra qualche mese, quindi rimando ad allora la pubblicazione delle foto della torta completa, ma nel frattempo pubblico qualche scatto fatto ai fiori la domenica prima del matrimonio, durante una "prova di decorazione".    AUGURIII!! ❤️❤️❤️

Torta bil bol bul

Sono proprio scomparsa, lo so, ma tra qualche mese se ne capirà il motivo! Sono impegnata con un progetto per il matrimonio di mia sorella che mi sta portando via parecchio tempo, tra prove, test e via dicendo. Ieri però mi sono arrivati questi stencil e non ho resistito alla tentazione di provarli. La ricetta è quella di una torta super veloce e SUPER in generale, primo perchè è al cioccolato, che io adoro, e poi perchè è una torta senza uova e senza burro..buonissima!!!
La ricetta è tratta dal Talismano della Felicità e la torta si chiama Bil Bol Bul :) un nome che è tutto un programma!!
Degli stencil me ne sono letteralmente innamorata, come dico sempre: sicuramente non diventerò mai ricca, morirò povera in canna ma felice, attorniata da tutte le mie cazzatine :) questi stencil meravigliosi che già adoro li ho comprati on-line da Pelecut e credo che presto ne comprerò altri!!!

Ingredienti
200 g farina 00
100 g cacao amaro
250 g zucchero
4 g bicarbonato di sodio
4 g cremor tartaro
250 ml latte
2 g cannella in polvere
buccia d'arancia

Procedimento
Setacciare la farina e il cacao amaro, aggiungere lo zucchero, la raschiatura della buccia d'arancia, la cannella, il bicarbonato e il cremor tartaro (io ho sostituito gli ultimi due ingredienti con una bustina di lievito per dolci). Diluire con il latte ed amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con una frusta, fino ad avere un composto liscio e vellutato, come una crema. Senza troppo lavorare l'impasto travasarlo in una teglia a bordi alti di circa 22 cm di diametro imburrata. Informare a 180° per circa 35 minuti, non deve essere molto dura, deve rimanere umida all'interno.

Festa della mamma

Domenica è la festa della mamma e questo è il mio modo per fare gli auguri a tutte le mamme!!!
Ma in maniera particolare alla mia!! :) TVB

Pasta frolla di zia Dora

Nella mia famiglia non bastano le dita delle mani per contare quante brave cuoche ci siano..le nonne, la mamma, le zie/zii, le cugine...di primo, secondo, terzo grado...quelle acquisite, quelle non geneticamente tali ma emotivamente parenti a tutti gli effetti..insomma una di quelle famiglie belle grandi e numerose, con la passione per la cucina! La ricetta di queste pasta frolla viene proprio da una di queste zie, zia Dora, la cugina della mia mamma. Cuoca sopraffina, mi ha consigliato di provare questa versione con le uova sode ed una parte di farina di mandorle. Il risultato è una frolla estremamente friabile (per la presenza dei tuorli sodi), ma arricchita dal sapore delle mandorle..insomma veramente buona!!

Ingredienti

250 g farina 0

250 g farina di mandorle

250 g burro

160 g zucchero

3 tuorli di uova sode

Un pò di marmellata alla fragola fatta in casa dalla mia mamma!! :)

Procedimento

Impastare gli ingredienti seguendo il procedimento che si preferisce, o sabbiando burro/farina, o lavorando prima burro e zucchero. Poi aggiungere i tuorli d'uovo passati al setaccio e piano piano il resto degli ingredienti ed impastare velocemente compattando il tutto. Mettere a riposare in frigorifero per almeno 1 oretta. Formare i biscotti, metà con il buco centrale e metà senza, quindi infornare a 180° fino a doratura. Quando i biscotti saranno freddi stendere un velo di marmellata su quelli interi e coprire con il biscotto bucato.

Pasticcio di farfalle al curry

Buongiorno..oggi avevo voglia di postare una ricetta che ho provato qualche tempo fa, dal gusto un pò diverso, ma che mi è piaciuta tanto perché adoro il curry e mi incuriosiva l'abbinamento con le verdure grigliate!! La ricetta (e la foto) l'ho trovata su uno speciale di "oggi cucino io", il bello è che è una ricetta abbastanza veloce, quello che può portare via un pò più di tempo è il fatto di dover grigliare le verdure o preparare la besciamella, ma nell'arco di 1 ora si fa tutto e la si inforna! A me é piaciuta molto e la consiglio a chi ama incontri di sapori un pò particolari! Io ho un pò modificato le quantità riducendo le verdure ed aumentando un pò la besciamella.

Ingredienti
500 g farfalle
200 g melanzane oblunghe
200 g zucchine
400 g mozzarella di bufala
75 g farina
75 g burro
750 ml di latte
1 cucchiaio di curry
1 rametto di maggiorana
parmigiano grattugiato
sale

Procedimento
Pulire e spuntare le melanzane, affettarle a rondelle e sistemarle a strati in un colapasta con un pò di sale. Dopo 20 minuti sciacquarle, asciugarle e farle cuocere per qualche minuto su una piastra di ghisa. Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, affettarle nel senso della lunghezza, grigliarle brevemente e condirle con il sale. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungere poi la farina e piano piano il latte caldo. Lasciar cuocere per circa 15 minuti mescolando con una frusta, poi aggiungere il curry e condire con il sale. Lessare le farfalle, scolarle a metà cottura e condirle con la besciamella, imburrare una teglia e sistemare a strati pasta, zucchine e melanzane grigliate, mozzarella tagliata a dadini e un pò di maggiorana. Ripetere la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di concludere con uno strato di pasta. Spolverare con un pò di parmigiano grattugiato, aggiungere qualche fiocchetto di burro ed infornare per 25/30 minuti circa in forno preriscaldato a 180°.

Buona Pasqua 2015!!

Prendo in prestito un'immagine di Carlos Lischetti, secondo me il miglior cake designer di sempre, per augurare a tutti una felice e serena Pasqua!!!

Lasagne alle melanzane

Questa lasagna volevo provarla da un pò perché ultimamente ho scoperto una passione per le melanzane e mi piaceva molto il fatto che la polpa venga incorporata alla besciamella. Il bello è che si tratta di una ricetta veloce, ma d'effetto e molto delicata! Le dosi riportare sono per 4 persone circa, ma alla fine io vado sempre un pò ad occhio in quanto dipende dalla grandezza della teglia, da quanti strati si vogliono fare e dalla fame dei commensali, sempre ottimi e abbondanti a casa mia!! :)

Ingredienti

650 g melanzane

200 g prosciutto affumicato

1 spicchio di aglio

750 ml besciamella

20 g burro

1 cucchiaino di semi di cumino (o origano)

5/6 strati di lasagne

parmigiano grattugiato

sale

olio extraverdine d'oliva

Procedimento

Far arrostire le melanzane intere 20 minuti in forno, poi sbucciarle e schiacciare la polpa con un cucchiaio (o tritare grossolanamente). Tritare l'aglio mondato e il cumino, farli imbiondire per 5 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine, unire la polpa delle melanzane, condire con il sale e lasciar insaporire 5 minuti. Dopo aver incorporato la besciamella alla crema di melanzane, bollire per 2/3 minuti massimo gli strati di lasagna, una volta scolati passarli in acqua fredda per terminare tempestivamente la cottura e infine stenderli su un panno asciutto. Una volta cotti tutti gli strati di pasta, in una teglia imburrata cominciare a fare un primo strato di besciamella,aggiungere uno strato di lasagna, poi nuovamente la besciamella, il prosciutto e un pò di parmigiano grattugiato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, ricordando che l'ultimo strato di lasagna deve essere fatto solo con besciamella e parmigiano. Aggiungere qualche fiocchetto di burro ed infornare.

Torta mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam

Mamma mia quanto tempo è passato dal mio ultimo post..una vita..il lavoro che ti assorbe tutto il giorno, il tempo libero che sembra sempre meno e ti ritrovi il weekend a non aver voglia di fare niente. Però cucinare mi rilassa, mi diverte, e in questo periodo non mi sono completamente fermata, semplicemente non ho avuto tempo (e voglia) di metter su il set e fotografare. Ho pensato, quindi, che se avessi ripreso a scrivere sul blog sarebbe dovuto essere un ritorno in grande stile!! Ecco perchè ho scelto lui, il re del cioccolato, Ernst Knam e la sua "Tris", ossia: torta mousse ai tre cioccolati.

L'idea di provare a fare questo dolce ormai mi frullava in testa da un pò di tempo, da quando l'hanno presentata nell'ultima puntata della prima stagione di Bake Off. Avevo in mente di prepararla il giorno del mio compleanno, per festeggiarmi "alla grande", ma alla fine proprio quel giorno me l'hanno regalata e da allora me ne sono innamorata!! Una volta che la mangi non riesci più a farne a meno!! L'ho fatta assaggiare a svariate persone e sono rimaste tutte senza parole, la sua cremosità la sua perfetta dolcezza, insomma è paradisiaca! Per Natale mi sono regalata il libro di Knam "Che paradiso è senza cioccolato?" e ho seguito i suoi consigli..un successone!! Credetemi, niente di complicato, Knam stesso dice che per riuscire a cucinare bene è necessaria tanta calma e tanta serenità, ansia e fretta sono bandite, mettetevi in cucina pensando che tutto andrà bene e vedrete che i risultati saranno perfetti. Io ho seguito qualche piccolo consiglio di Valentina, che l'aveva già testata più di una volta e poi mi sono buttata :) .

Qui di seguito vi riporto la ricetta tratta dal suo libro con qualche piccola modifica. 

Consigli

Temperatura del cioccolato: quando sciogliete il cioccolato a bagno maria assicuratevi che non superi 55° e che non sia inferiore ai 45°, perché oltre i 55° scioglierebbe la panna e sotto i 45° si indurirebbe subito. State anche molto attenti a non far andare acqua nel cioccolato altrimenti si rovinerebbe tutto.

Montatura della panna: va montata a metà in modo che sia spumosa e cremosa, non a neve e men che meno ferma perché per amalgamarla al cioccolato dovrete montarla ancora lavorando con la frusta e se voi l’aveste già montata completamente il risultato sarebbe quello di una mousse pesantissima.

Conservazione: in frigorifero per massimo due giorni coperta per evitare che assorba i sapori di altri cibi…ma tanto questo consiglio non servirà perché difficilmente la torta avanzerà.

Ingredienti

Marquise

52 g tuorli

112 g albumi

157 g zucchero a velo

45 g cacao amaro

15 g fecola di patate

Mousse al cioccolato fondente

125 g cioccolato fondente

125 g panna fresca liquida

25 g tuorli

1,5 g colla di pesce

Mousse al cioccolato al latte

125 g cioccolato al latte

125 g panna fresca liquida

25 g tuorli

2,5 g colla di pesce

Mousse al cioccolato bianco

125 g cioccolato bianco

125 g panna fresca liquida

25 g tuorli

2,5 g colla di pesce

Procedimento

Preparare la marquise (la base della torta) montando 52 g di zucchero a velo con i tuorli. A parte montare gli albumi con i restanti 105 g di zucchero a velo. Unire i due composti aggiungendo il cacao setacciato e la fecola. Mescolare delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto ottenuto su una placca da forno ricoperta di carta forno e livellare con una spatola in uno strato di circa 8 mm. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8-9 minuti, quindi lasciar raffreddare. Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina, poi con uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm ricavare un disco dalla marquise fredda. Ricavare un disco di carta forno dello stesso diametro e adagiarvi sopra il disco di marquise e porre il tutto in un anello regolabile tondo foderato di un foglio di acetato per mousse. Preparare la mousse di cioccolato fondente montando i tuorli e a parte la panna (a metà, mi raccomando!!). Mettere il cioccolato a sciogliere a bagno maria mescolando fino a che non si sarà sciolto e avrà raggiunto una temperatura compresa tra i 45° e i 55°. Unire al cioccolato la gelatina strizzata e sciolta in poca panna o latte, i tuorli e un paio di cucchiai di panna montata e amalgamare il tutto mischiando in modo deciso con una frusta a mano. Riempire lo stampo con la mousse e mettere in freezer finchè non si sarà ben solidificata. Procedere nello stesso modo con le altre mousse. Lasciare in freezer tutta la notte e porre in frigorifero 3 ore prima di servirla.