Pasta frolla di zia Dora

Nella mia famiglia non bastano le dita delle mani per contare quante brave cuoche ci siano..le nonne, la mamma, le zie/zii, le cugine...di primo, secondo, terzo grado...quelle acquisite, quelle non geneticamente tali ma emotivamente parenti a tutti gli effetti..insomma una di quelle famiglie belle grandi e numerose, con la passione per la cucina! La ricetta di queste pasta frolla viene proprio da una di queste zie, zia Dora, la cugina della mia mamma. Cuoca sopraffina, mi ha consigliato di provare questa versione con le uova sode ed una parte di farina di mandorle. Il risultato è una frolla estremamente friabile (per la presenza dei tuorli sodi), ma arricchita dal sapore delle mandorle..insomma veramente buona!!

Ingredienti

250 g farina 0

250 g farina di mandorle

250 g burro

160 g zucchero

3 tuorli di uova sode

Un pò di marmellata alla fragola fatta in casa dalla mia mamma!! :)

Procedimento

Impastare gli ingredienti seguendo il procedimento che si preferisce, o sabbiando burro/farina, o lavorando prima burro e zucchero. Poi aggiungere i tuorli d'uovo passati al setaccio e piano piano il resto degli ingredienti ed impastare velocemente compattando il tutto. Mettere a riposare in frigorifero per almeno 1 oretta. Formare i biscotti, metà con il buco centrale e metà senza, quindi infornare a 180° fino a doratura. Quando i biscotti saranno freddi stendere un velo di marmellata su quelli interi e coprire con il biscotto bucato.

Biscottini per San Valentino

Che belli questi biscottini, mi piacciono da morire ed il bello è che con una semplice tecnica si può ottenere qualcosa di speciale! Sono super facili da decorare, ma l'effetto finale è di grande impatto!! Ho fatto una semplice frolla al cioccolato e ritagliato dei biscottini a forma di cuore con una formina di medie dimensioni, poi con una più piccola ho ritagliato il cuore centrale.

Quando i biscotti saranno pronti, cotti e raffreddati, preparare una glassa di consistenza media (io ho usato questa ricetta) e colorarne una parte di rosso, poi trasferire tutto in due sac a poche. Delineare il contorno con la glassa rossa e far riposare per una trentina di minuti. Poi riempire con la glassa bianca e subito aggiungere i puntini rossi. Trascinare, quindi, uno stuzzicadenti dal centro del cuore superiore attraverso il primo punto e continuare attraverso tutti i punti con un movimento continuo. Ripetere l'operazione sul lato opposto del cuore, partendo dall'alto. Lasciare asciugare per almeno 8 ore, dopodichè condividere con qualcuno che si ama!! Buon san Valentino a tutti!!!

Chocolate turtle cookies

Oggi è san Federico, il mio onomastico!!! :)
Volevo preparare qualcosa di nuovo perché effettivamente questo blog lo sto proprio trascurando. Non avevo un'idea precisa su cosa preparare, dolce o salato? In realtà volevo semplicemente un qualcosa che mi ispirasse, bello da vedere (perché l'occhio vuole la sua parte) e gustoso da mangiare. Per caso sono capitata su questa pagina ed è stato amore a prima vista: chocolate turtle cookies. Non si tratta degli ennesimi biscotti, ma di dolcetti incredibilmente buoni. Non puoi sbagliare quando si tratta di morbido caramello, immerso in un biscotto al cioccolato, rivestito di granella di nocciole!!! Anche se siamo in periodo di diete pre-mare, un piccolo peccato di gola ci restituisce il buon umore e questi dolcetti valgono veramente la pena!
Non ho avuto modo né tempo per fotografarli, anche perché correvo il rischio di mangiarli tutti io! Ho usato quindi le foto del post originale di Pixelated Crumb, anche perché sono davvero belle!

Ingredienti
160 g di farina
40 g cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
150 g zucchero
120 g burro
2 cucchiai di latte
1 fialetta di aroma vaniglia
1 tuorlo d'uovo
2 chiare d'uovo
200 g di nocciole tritate
20 caramelle al caramello morbide
4 cucchiai di panna fresca

Procedimento
Unire la farina, il cacao e il sale in una ciotola. Con miscelatore elettrico a velocità medio-alta, sbattere il burro e lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso (per circa 2 minuti). Aggiungere il tuorlo d'uovo, il latte e la vaniglia e mescolare per incorporare. Aggiungere gli ingredienti secchi precedentemente miscelati e setacciati. e conservare in frigorifero per circa 1 ora. Scaldare il forno a 160° ventilato, posizionando due cremagliere, una in posizione medio-alta ed una in quella medio-bassa. Ricoprire 2 teglie con carta forno, sbattere leggermente gli albumi in una ciotola fino a farli diventare leggermente schiumosi e mettere le nocciole in un piattino. Con l'impasto formare delle palline della grandezza di una noce, immergerle negli albumi e successivamente rotolarle nelle nocciole tritate. Posizionare le palline a due centimetri di distanza tra di loro e con il retro di un cucchiaio da cucina di legno fare un solco nel centro di ciascuna pallina. Cuocere 12 minuti invertendo le teglie a metà cottura, nel frattempo in una ciotola sciogliere le caramelle con la panna (io ho utilizzato il microonde), mescolando di tanto in tanto, fino a che la crema diventerà liscia. Una volta che i cookie verranno estratti dal forno, delicatamente ri-premere le fossette esistenti e riempirle con mezzo cucchiaino di caramello (scaldatelo ancora nel microonde se si fosse raffreddato). Lasciate raffreddare completamente e poi... cercare di non divorarli tutti in una volta!

Girelle

Qualcuno penserà "ancora biscotti"..ma alla bontà dei biscotti non c'è mai fine!! Come ho già detto, a casa mia non manca mai il necessario per preparare la pasta frolla, in quanto io ne vado pazza. Quando ero piccola ogni volta che mia madre o mia nonna facevano la crostata, ne preparavano sempre un pò di più, da cui ricavavano dei biscottini che noi mangiavamo con tanto gusto!! Quasi più della crostata!!!! :) Questi biscottini sono fatti di semplice pasta frolla, bianca e al cioccolato, ma sono carinissimi con questa forma a spirale!

Ingredienti
200 g farina
100 g burro
100 g zucchero
1 uovo
Per l’impasto al cacao:
2 cucchiai colmi di cacao amaro
latte qb

Procedimento
Impastare farina e burro, unire lo zucchero e l’uovo. Quando l'impasto comincia a legarsi, dividerlo a metà, senza fare troppa attenzione; alla metà leggermente più piccola unire il cacao e latte qb per impastare bene. Far riposare per una decina di minuti in frigorifero. Stendere i due impasti ad uno spessore di circa 3-4 mm, spennellare l’impasto scuro di albume o acqua e sovrapporvi quello chiaro, poi arrotolare ben stretto, chiudendo bene. Avvolgere il rotolo ottenuto in un pò di pellicola trasparente, ben stretto, e mettere nel surgelatore far indurire. A questo punto affettare il "salame" a fette spesse 7 mm/ 1 cm, posizionarle sulla teglia coperta di carta forno ed infornare a forno caldo, 180°C. Conservarli in una scatola di latte in modo che non si ammorbidiscano.

Buona Pasqua a tutti!!!

Quest'anno ho voluto preparare dei semplici biscottini a forma di uovo per celebrare la Pasqua. Ne ho approfittato per testare una nuova ricetta che avevo in mente già da un pò: i ferri di cavallo. Io e le mie sorelle ne andiamo matte..a Matera abbiamo fatto un vero e proprio sondaggio su dove comprare i migliori, alcuni hanno troppo limone, altri non abbastanza cioccolato.. Qui a Milano la ricerca non è ancora cominciata, quindi ho provato a farli in casa..anche se in questo post non avranno la tipica forma di "ferro di cavallo", ma piuttosto dei simpatici ovetti, che ho successivamente decorato con il cioccolato fondente avanzato ed un pò di cioccolato bianco.
A questo punto..BUONA PASQUA A TUTTI!!!

Ingredienti
250 g farina 00
50 g fecola di patate
130 g burro
120 g zucchero a velo vanigliato
1 uovo
2 cucchiaini di lievito
100 g cioccolato fondente

Procedimento
Disporre a fontana la farina setacciata con la fecola ed il lievito, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare. Unire il burro ammorbidito e l'uovo, impastando velocemente con le mani, senza scaldare l'impasto. Formare con la pasta dei rotolini e piegarli in modo da ottenere una U, ricavando quindi dei ferri di cavallo. Nel mio caso ho messo la pasta a riposare una mezz'ora in frigorifero, l'ho poi stesa e con uno stampino a forma di uovo ho ritagliato i miei biscottini. Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli di alcuni centimetri. Preriscaldare il forno a 170° ed informare per circa 14-16 minuti, finchè la superficie non risulterà leggermente dorata, quindi sfornare e lasciar raffreddare in modo che si induriscano.
Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato e passarvi le punte dei biscotti, riponendoli a raffreddare su una teglia finchè il cioccolato non risulterà solidificato.

Biscotti Hello Kitty

Oggi propongo una nuova sfida..il cookie design!  Non amo molto la glassa sui biscotti, la trovo troppo dolce per i miei gusti, ma devo ammettere che è molto scenografica e trovando la giusta combinazione con la frolla (magari meno dolce) il gusto viene bilanciato tanto da non risultare così stucchevole. Come per ogni cosa ci vuole un pò di pratica, io sono ancora all'inizio, ma sono rimasta affascinata da questo sito, questa ragazza, Sweetsugarbelle, è fenomenale!! E soprattutto fornisce il passo passo di quasi ogni sua creazione, che per la decorazione di biscotti è fondamentale! E' sua anche la ricetta della pasta frolla. Allego a questo post uno dei suoi tutorial, che mi è stato di grande aiuto. Anche questa volta non avevo la formina di Hello Kitty (per cui tra l'altro non provo particolare simpatia..tutt'altro) e quindi me la sono costruita da sola con una vaschetta di alluminio (come fatto precedentemente). In realtà questi biscotti sono un piccolo regalino, spero che la destinataria finale mi perdoni la rusticità della decorazione, ma con qualcuno mi devo pur esercitare!! :)

Ingredienti
400 gr farina 00
225 gr burro
175 gr zucchero
1 uovo (temperatura ambiente)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito (io ne ho messo solo 1, non li volevo troppo friabili)

Procedimento
Impastare il burro morbido con lo zucchero, poi unire l'uovo, mescolando bene fino ad assorbimento. A questo punto incorporare, poco alla volta, la farina setacciata insieme al lievito e al sale. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi stenderlo e tagliare i biscotti della forma desiderata, disporli su una teglia coperta da carta da forno, mettere in frigo il tempo che il forno si scalda, e cuocere a 180° per circa 10/15 minuti (devono risultare bianchi in superficie, non devono scurire). Per la glassa la ricetta e il procedimento è identico a quello riportato qui.

Cosa blogga in pentola compie 1 anno...buon compleanno!!!

Ci siamo, eccoci al primo giro di boa! Oggi "Cosa blogga in pentola" festeggia il suo primo anno di vita :) !!!
Mi ricordo le perplessità iniziali: "figuriamoci con tutti i blog in giro se qualcuno seguirà proprio il mio!!", "sarò in grado di soddisfare le aspettative?" e via dicendo, cose che si pensano all'inizio di un percorso nuovo. Dopo un anno, però, posso dire che ne è valsa la pena, non solo per il riscontro avuto tra parenti, amici e blogger stessi, ma soprattutto perchè "Cosa blogga in pentola" ha rappresentato per me una valvola di sfogo, un modo per rilassarmi, per superare momenti di tensione e preoccupazione!
Volevo festeggiare questo evento in maniera semplice ma carina, quindi ho pensato di realizzare qualcosa di simpatico, di adatto alla situazione. Cosa c'è di più facile, ma estremamente versatile, dei biscotti? Ho preparato quindi i biscolatte di Montersino, ma per personalizzarli mi servivano delle formine adatte, ossia una pentola e una torta. Non avendo a disposizione nè l'una nè l'altra (non credo nemmeno esista la forma di pentola che mi serviva) ho pensato di crearmele da sola! Qualcuno mi dirà sicuramente che sono esagerata, ma non potete capire che soddisfazione ritagliare i biscotti con dei cutters homemade!! Beh, alla fine non è nemmeno così difficile!
Ho utilizzato poi la glassa per decorarli, ricetta del Cavoletto.
Ringrazio, infine, Cinzia per i suoi preziosi suggerimenti :) smack!!

Ingredienti
Biscotti
485 g farina 00
200 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
65 gr di amido di riso (finalmente l'ho trovato, anche se non per questa ricetta specifica!)
85 gr di uova intere (1 uovo e 1 tuorlo)
40 gr di panna
20 gr di sciroppo di glucosio in polvere (non l'ho messo)
2 gr di sale
4 gr di lievito per dolci
1 bacello di vaniglia
Glassa
220 g di zucchero a velo
25 g di polvere di meringa
30-40 g di acqua tiepida
Formine
1 vaschetta di alluminio per alimenti

Procedimento
Per le formine personalizzate: ritagliare delle strisce per tutta la lunghezza della vaschetta (in realtà dipende anche dalla grandezza della formina che si vuole realizzare), con l'aiuto di un righello piegare verso l'interno i due lati più lunghi, in modo che la parte tagliata con le forbici non possa provocare tagli alle mani durante la modellazione. Modellare la forma desiderata. Infine chiudere la formina incastrando i due lembi finali, quelli più corti, uno dentro l'altro. Per rendere la formina più resistente ed evitare che si deformasse facendo pressione con la mano, io ho utilizzato due strisce di alluminio, una sull'altra.
Per i biscotti, impastare il burro morbido con lo zucchero, poi unire le uova, mescolando bene fino ad assorbimento, la panna, il sale e la vaniglia. A questo punto incorporare la farina setacciata con l'amido ed il lievito. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi stenderlo allo spessore di circa 1 cm. A questo punto utilizzare le formine homemade per ricavare le forme desiderate, disporle su una teglia coperta da carta da forno, mettere in frigo il tempo che il forno si scalda, e cuocere a 180° fino a doratura (nel mio forno 20/25 minuti).
Per la glassa: setacciare per bene le due polveri, mischiarle e cominciare ad unire l’acqua a filo, se dovesse risultare troppo densa aggiungere ancora acqua. Lavorare il tutto con le fruste fino a quando sarà bella lucida, poi colorare a piacimento utilizzando coloranti alimentari. Decorare quindi i biscotti.

Grancereale

Eccoci ad un nuovo capitolo sui biscotti. Qualche giorno fa parlando con una mia amica mi è venuta una voglia irrefrenabile di testare nuovamente i Grancereale. I miei due tentativi precedenti non mi avevano soddisfatta pienamente, nel primo c'era troppo burro, buoni ma troppo friabili, mentre con il secondo, oltre ad aver ridotto il burro, ho introdotto un pò di noci e mandorle. Ma anche con questa variante il risultato finale non mi convinceva del tutto.
Oggi..infine..sono arrivata alla ricetta secondo me definitiva, così mi piacciono proprio tanto, sono buoni buoni buoni, molto simili agli originali!!!

Ingredienti
150 g farina integrale
175 g crusca d'avena
30 g farina di mandorle
125 g burro
125 g zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale

Procedimento
Mettere in una ciotola la farina, il bicarbonato ed un pizzico di sale. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un composto granuloso. Unire la crusca d'avena e lo zucchero. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta e compattare il tutto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Stenderla con l'aiuto di un matterello su una spianatoia spolverizzata di crusca d'avena ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliare con un tagliabiscotti e depositarli su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 180° e cuocere per 15 minuti. Far freddare su una gratella e conservare in una scatola di latta.

Macine

Come primo post dell'anno ho scelto quelli che sono i biscotti per eccellenza: le macine.
La colazione tipo è fatta con latte e biscotti da pucciare, mia madre va pazza per le macine e visto che sul sito del Mulino Bianco hanno pubbllicato le ricette da fare in casa mi sono detta perchè non provare!

Il risultato lo definirei più che soddisfacente! Sembrano le originali ma un pò più rustiche nella forma, almeno le mie! :)

Ingredienti 
500 g farina 00
50 g fecola
150 g zucchero a velo (io ho messo quello semolato)
100 g burro
100 g margarina
1 uovo
5 cucchiai di panna
1 bustina di zucchero vanigliato (io non l'ho messo)
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Procedimento
Lavorare insieme gli ingredienti, far riposare per una decina di minuti in frigorifero, poi stendere una sfoglia alta circa 7 mm e con un bicchiere infarinato sull'orlo tagliare i biscotti (io ho usato una tazzina da caffè e per il buco al centro un imbuto). Disporre i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno ed infornare 180° per 10-15 minuti.

Chocolate crinkles

Era già da un pò che volevo provare questi biscotti e mamma mia..sono tra i più buoni che abbia mai mangiato..considerando poi che sono al cioccolato..beh vincono già in partenza!!!
La ricetta l'ho trovata tempo fa e me la sono annotata, ma non ricordo la fonte ahimè, ho provato a cercarla nuovamente ma non l'ho trovata, quindi se qualcuno dovesse riconoscere la paternità di questa ricetta me lo segnali che provvederò a modificare il post e ad inserire il link originale. 

Ma torniamo alla bontà di questi biscotti, conosciuti anche come "Black and White" , mia madre che ama il salato ne ha tessuto le lodi e abbiamo perso il conto di quanti se n'è mangiati!! Per aspetto..e contenuto calorico..direi che sono tipicamente invernali e che sono perfetti per il periodo natalizio, quindi presto dovrò rifarli, anche per sottoporli al giudizio delle mie sorelle, le mie tester ufficiali!
Beh basta chiacchiere e passiamo alla ricetta!!

Ingredienti
250 g cioccolato fondente (almeno 70%) 
210 g farina 00
100 g zucchero
1 e 1/2 cucchiaino di lievito
50 g burro
2 uova
zucchero a velo
sale

Procedimento
Sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro, nel frattempo setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Montare molto bene le uova con lo zucchero ed aggiungere, poco alla volta, il cioccolato sciolto, sempre mescolando. Aggiungere la farina, un cucchiaio alla volta e sempre mescolando delicatamente. Riporre in frigorifero per un paio d'ore, dopodichè formare delle palline e ricoprirle di zucchero a velo.
Disporle su una placca ricoperta di carta forno ed infornare per 12/15 minuti a 170° circa.
Farli raffreddare su un gratella e cercare di non fare indigestione mangiandoseli tutti!!!!

Taralli

Da noi lucani a dire il vero si chiamano cancelle, ma non ha importanza come si chiamano, l'essenziale è mangiarli perchè sono troppo buoni, uno tira l'altro!!! Di solito a casa mia, a Matera, li compriamo da una vecchietta che li fa a casa sua e li vende al mercato con l'aiuto di suo nipote.

Esistono diverse versioni di taralli a seconda della regione dove vengono preparati, si fanno semplici, con il finocchietto, il peperoncino, il pepe..a seconda dei gusti, io oggi vi propongo quelli con il finocchietto.

Ingredienti

500 g farina 00

10 g sale

10 g lievito di birra

125 g olio extra vergine di oliva

200 ml vino bianco secco

2 cucchiaini di semi di finocchio

Procedimento

Cominciate ad impastare la farina con l'olio e il lievito, quando l'olio sarà assorbito aggiungete il vino bianco ed infine il sale. Impastate il tutto per almeno 20 minuti fino a che il composto sarà bello liscio ed elastico. Copritelo con un panno e fatelo riposare al fresco per circa mezz'ora.

Trascorsi i 30 minuti dividete l’impasto in pezzetti del peso di 7-8 gr l’uno e con il palmo della mano ricavate dei bastoncini del diametro di 1 cm circa lunghi 8 cm. Unite le due estremità del bastoncino per formare un cerchio o una goccia. Portare a bollore un tegame con dell'acqua e buttateci dentro 10-12 taralli, non appena i taralli verranno a galla scolateli e adagiateli in un vassoio foderato con uno strofinaccio pulito.

Fateli asciugare per bene (almeno 12 ore), poi traferiteli su di una teglia foderata con carta forno ed infornate in forno già caldo a 180 ° per circa 15-20 minuti (o fino a che non saranno appena dorati). Estraete i taralli dal forno, toglieteli dalla teglia e lasciate raffreddare completamente i taralli prima di gustarli.

 

Biscotti all'amarena

Oggi sono stata invitata a pranzo a casa di un caro amico napoletano e quindi per onorare la sua napoletanità ho pensato di preparare questi biscotti tipicamente partenopei.

La ricetta originale la trovate qui e devo dire che sono davvero buoni!!!

Io ho usato la marmellata di amarena fatta in casa dalla mia mamma..è la mia arma segreta!!!

Ingredienti

Pasta frolla
400 g farina
3 tuorli (se sono grandi meglio usarne 2)
1 uovo intero
180 g burro
180 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci

Ripieno
300 g pan di spagna
250 g marmellata di amarene
2-3 cucchiai rasi di cacao amaro
1 cucchiaio di noccioline tritate finemente
Un po’ di liquore “Strega”

Glassa
100 g zucchero a velo
1 albume

Procedimento
Preparare la pasta frolla unendo prima il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungere lo zucchero, le uva ed il lievito e lasciar riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo tritare il pan di spagna, unire la marmellata, le noccioline, il cacao ed il liquore. Bisogna ottenere un impasto morbido.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di mezzo centimetro, cercando di creare un rettangolo, sistemare il ripieno sul lato lungo, ma non perfettamente al centro. Chiudere a portafoglio prima la parte superiore e poi quella inferiore.
Capovolgere il rotolo e cosparegere con la glassa preparata in precedenza montando a neve albume e zucchero, decorare con la marmellata possibilmente filtrata :) .
Infine tagliare i biscotti con un coltello, sistemarli sulla placca del forno ed informare a 180° per circa 15-20 minuti.

Cantucci

I cantucci sono i primi biscotti che ho imparato a fare con l'aiuto di mia nonna ecco perchè li ho scelti come primo post di questo blog. La ricetta però è di Giorgia, devo ammettere che dopo diverse prove questa vince su qualsiasi altra provata, corretta e riprovata. Sono davvero speciali.

Ingredienti 
250 g nocciole e mandorle con buccia tritate grossolanamente
2 uova
380 g farina 00
200 g zucchero
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
100 g margarina
Buccia grattugiata di 1 limone 

Procedimento
Setacciare bene la farina, aggiungere lo zuccehero, il lievito, la vanillina, la buccia di limone e le uova e cominciare ad impastare. Quando le uova saranno ben assorbite aggiungere la margarina ed in ultimo le nocciole e le mandorle e continuare ad impastare fino ad amalgamare il tutto.
Creare 3 "salamini" di circa 20 cm l'uno. Disporli su carta forno ed infornarli a 180° fino a quando non raggiungono mezza cottura (circa 15-20 minuti). Quindi toglierli dal forno, farli raffreddare un pó e tagliarli con un coltello liscio magari di traverso ad uno spessore di circa 1,5 cm, avendo cura di non farli sbriciolare.

 
Disporli nuovamente sulla placca del forno, distesi uno accanto all'altro ed infornare nuovamente fino a quando non raggiungano la doratura desiderata (circa altri 15-20 minuti). Sfornare e lasciar raffreddare. Si conservano bene in scatole di latta.