Buona Pasqua a tutti!!!

Quest'anno ho voluto preparare dei semplici biscottini a forma di uovo per celebrare la Pasqua. Ne ho approfittato per testare una nuova ricetta che avevo in mente già da un pò: i ferri di cavallo. Io e le mie sorelle ne andiamo matte..a Matera abbiamo fatto un vero e proprio sondaggio su dove comprare i migliori, alcuni hanno troppo limone, altri non abbastanza cioccolato.. Qui a Milano la ricerca non è ancora cominciata, quindi ho provato a farli in casa..anche se in questo post non avranno la tipica forma di "ferro di cavallo", ma piuttosto dei simpatici ovetti, che ho successivamente decorato con il cioccolato fondente avanzato ed un pò di cioccolato bianco.
A questo punto..BUONA PASQUA A TUTTI!!!

Ingredienti
250 g farina 00
50 g fecola di patate
130 g burro
120 g zucchero a velo vanigliato
1 uovo
2 cucchiaini di lievito
100 g cioccolato fondente

Procedimento
Disporre a fontana la farina setacciata con la fecola ed il lievito, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare. Unire il burro ammorbidito e l'uovo, impastando velocemente con le mani, senza scaldare l'impasto. Formare con la pasta dei rotolini e piegarli in modo da ottenere una U, ricavando quindi dei ferri di cavallo. Nel mio caso ho messo la pasta a riposare una mezz'ora in frigorifero, l'ho poi stesa e con uno stampino a forma di uovo ho ritagliato i miei biscottini. Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli di alcuni centimetri. Preriscaldare il forno a 170° ed informare per circa 14-16 minuti, finchè la superficie non risulterà leggermente dorata, quindi sfornare e lasciar raffreddare in modo che si induriscano.
Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato e passarvi le punte dei biscotti, riponendoli a raffreddare su una teglia finchè il cioccolato non risulterà solidificato.

Finte zeppole di San Giuseppe

Oggi è San Giuseppe ed è anche la festa del papà. Come da tradizione bisognerebbe preparare le zeppole, al forno o fritte, a seconda dei gusti. Mia nonna era bravissima, faceva delle zeppole a dir poco divine..a detta di tutti..io non le ho mai amate particolarmente, visto che non amavo molto la crema pasticcera. Ma i gusti cambiano :) e quest'anno qualche zeppolina l'ho mangiata anche io in occasione della festa di compleanno della mia mamma. Oggi però io propongo delle "finte" zeppole, infatti prima di proporre le originali (rigorosamente fritte, con crema pasticcera e amarena) devo testare la ricetta sui miei assaggiatori ufficiali!!! Quindi oggi ho preparato delle finte zeppole, delle zeppole salate, un piccolo simbolo per celebrare comunque tutti i papà, ma soprattutto tutti i Giuseppe che conosco.

Ingredienti

500 g patate

50 g burro

50 g parmigiano grattugiato

2 tuorli

sale, pepe

noce moscata

150 g dolcetto (mascarpone e gorgonzola)

olive nere

Procedimento

Iniziare lavando bene le patate, lessarle con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda. Una volta cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con uno schiacciapatate in una ciotola. Inserire quindi il burro e amalgamare con un cucchiaio. Poi unire il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata ed infine aggiungere i due tuorli. Mescolare il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto. Trasferito il preparato in una tasca da pasticcere o in una siringa dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella, cominciare a spremere sulla leccarda del forno, foderata con carta forno, formando dei cerchietti e facendo attenzione a fare almeno due giri. Mettere in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati. Nel frattempo lavorare il formaggio con una forchetta, in modo da amalgamare il mascarpone ed il gorgonzola. Una volta sfornate le zeppoline, sempre con l'aiuto di una tasca da pasticcere o siringa, fare dei ciuffetti di formaggio e completare la zeppolina con un'oliva nera in cima. Servire calde.

Sformatini di carciofi

Gli sformatini di carciofi sono un antipasto veramente buonissimo e di grande effetto!!! E' una ricetta di facile realizzazione e di infinità bontà, che mi ha sempre fatto fare una gran bella figura ad ogni cena in cui l'ho proposta. Gli sformatini vengono serviti accompagnati con una crema al parmigiano e adagiati su croccanti cialde, anch'esse di parmigiano..veramente buonissimi!!

Ingredienti
Dosi per 5/6 sformatini
4 carciofi
1 cipolla
30 g parmigiano
3 uova piccola
olio
sale
pepe
Besciamella
150 ml latte
20 g burro
20 gr farina
sale
noce moscata
Salsa al parmigiano
100 ml panna
4 cucchiai parmigiano
sale
pepe
Cialde di parmigiano
5 cucchiai parmigiano

Procedimento
Pulire i 4 carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee, una volta arrivati al cuore, tagliarlo in 4 parti e mettere tutti i pezzi ottenuti in una soluzione di acqua e succo di limone. Mondare e tritare una cipolla e farla dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio di oliva; scolare e tagliare i carciofi a quadratini, quindi aggiungerli alla cipolla e lasciarli cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, coprendoli con un coperchio e aggiungendo, quando serve, del brodo vegetale (o acqua calda). A cottura ultimata, quando il liquido di cottura si sarà completamente asciugato, pepare e aggiustare eventualmente di sale. Quando il composto sarà intiepidito, frullarlo fino ad ottenere una crema liscia. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina mescolando per eliminare tutti i grumi (meglio se con una frusta), poi aggiungere il latte, il sale e la noce moscata. Quando la besciamella sarà densa, ma non troppo, spegnere il fuoco ed incorporarla alla crema di carciofi, aggiungendo anche 30 g di parmigiano grattugiato e le 3 uova. Oliare 5 stampini di alluminio (io ho usato quelli cuki)e riempirli con il composto di carciofi. Infornare per circa 35-40 minuti in forno già caldo a 180°. Nel frattempo preparare la salsa di parmigiano, ponendo in un tegamino la panna e portandola a sfiorare il bollore; aggiungere quindi il parmigiano e mescolare per farlo sciogliere. Terminare aggiustando di sale e di pepe. Preparare una teglia foderandola con carta forno: distribuire sulla superficie 5 cucchiai di parmigiano grattugiato formando 5 cerchi del diametro di circa 10 cm (io le cialdine le ho preparate nel microonde). Una volta sfornati gli sformatini di carciofi, lasciarli riposare qualche minuto, giusto il tempo di inserire la teglia con le cialde pronte da cuocere in forno. Quando le cialde avranno assunto un colore dorato, estrarle e metterle sui piatti da portata; posizionare uno sformatino su ogni cialda, versare la salsa di parmigiano e servire immediatamente, spolverizzando il piatto con del pepe bianco macinato. In alternativa si possono spezzare le cialde e creare dei triangolini decorativi da applicare sugli sformatini.