Taralli

Da noi lucani a dire il vero si chiamano cancelle, ma non ha importanza come si chiamano, l'essenziale è mangiarli perchè sono troppo buoni, uno tira l'altro!!! Di solito a casa mia, a Matera, li compriamo da una vecchietta che li fa a casa sua e li vende al mercato con l'aiuto di suo nipote.

Esistono diverse versioni di taralli a seconda della regione dove vengono preparati, si fanno semplici, con il finocchietto, il peperoncino, il pepe..a seconda dei gusti, io oggi vi propongo quelli con il finocchietto.

Ingredienti

500 g farina 00

10 g sale

10 g lievito di birra

125 g olio extra vergine di oliva

200 ml vino bianco secco

2 cucchiaini di semi di finocchio

Procedimento

Cominciate ad impastare la farina con l'olio e il lievito, quando l'olio sarà assorbito aggiungete il vino bianco ed infine il sale. Impastate il tutto per almeno 20 minuti fino a che il composto sarà bello liscio ed elastico. Copritelo con un panno e fatelo riposare al fresco per circa mezz'ora.

Trascorsi i 30 minuti dividete l’impasto in pezzetti del peso di 7-8 gr l’uno e con il palmo della mano ricavate dei bastoncini del diametro di 1 cm circa lunghi 8 cm. Unite le due estremità del bastoncino per formare un cerchio o una goccia. Portare a bollore un tegame con dell'acqua e buttateci dentro 10-12 taralli, non appena i taralli verranno a galla scolateli e adagiateli in un vassoio foderato con uno strofinaccio pulito.

Fateli asciugare per bene (almeno 12 ore), poi traferiteli su di una teglia foderata con carta forno ed infornate in forno già caldo a 180 ° per circa 15-20 minuti (o fino a che non saranno appena dorati). Estraete i taralli dal forno, toglieteli dalla teglia e lasciate raffreddare completamente i taralli prima di gustarli.

 

Biscotti all'amarena

Oggi sono stata invitata a pranzo a casa di un caro amico napoletano e quindi per onorare la sua napoletanità ho pensato di preparare questi biscotti tipicamente partenopei.

La ricetta originale la trovate qui e devo dire che sono davvero buoni!!!

Io ho usato la marmellata di amarena fatta in casa dalla mia mamma..è la mia arma segreta!!!

Ingredienti

Pasta frolla
400 g farina
3 tuorli (se sono grandi meglio usarne 2)
1 uovo intero
180 g burro
180 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci

Ripieno
300 g pan di spagna
250 g marmellata di amarene
2-3 cucchiai rasi di cacao amaro
1 cucchiaio di noccioline tritate finemente
Un po’ di liquore “Strega”

Glassa
100 g zucchero a velo
1 albume

Procedimento
Preparare la pasta frolla unendo prima il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungere lo zucchero, le uva ed il lievito e lasciar riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo tritare il pan di spagna, unire la marmellata, le noccioline, il cacao ed il liquore. Bisogna ottenere un impasto morbido.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di mezzo centimetro, cercando di creare un rettangolo, sistemare il ripieno sul lato lungo, ma non perfettamente al centro. Chiudere a portafoglio prima la parte superiore e poi quella inferiore.
Capovolgere il rotolo e cosparegere con la glassa preparata in precedenza montando a neve albume e zucchero, decorare con la marmellata possibilmente filtrata :) .
Infine tagliare i biscotti con un coltello, sistemarli sulla placca del forno ed informare a 180° per circa 15-20 minuti.

Cantucci

I cantucci sono i primi biscotti che ho imparato a fare con l'aiuto di mia nonna ecco perchè li ho scelti come primo post di questo blog. La ricetta però è di Giorgia, devo ammettere che dopo diverse prove questa vince su qualsiasi altra provata, corretta e riprovata. Sono davvero speciali.

Ingredienti 
250 g nocciole e mandorle con buccia tritate grossolanamente
2 uova
380 g farina 00
200 g zucchero
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
100 g margarina
Buccia grattugiata di 1 limone 

Procedimento
Setacciare bene la farina, aggiungere lo zuccehero, il lievito, la vanillina, la buccia di limone e le uova e cominciare ad impastare. Quando le uova saranno ben assorbite aggiungere la margarina ed in ultimo le nocciole e le mandorle e continuare ad impastare fino ad amalgamare il tutto.
Creare 3 "salamini" di circa 20 cm l'uno. Disporli su carta forno ed infornarli a 180° fino a quando non raggiungono mezza cottura (circa 15-20 minuti). Quindi toglierli dal forno, farli raffreddare un pó e tagliarli con un coltello liscio magari di traverso ad uno spessore di circa 1,5 cm, avendo cura di non farli sbriciolare.

 
Disporli nuovamente sulla placca del forno, distesi uno accanto all'altro ed infornare nuovamente fino a quando non raggiungano la doratura desiderata (circa altri 15-20 minuti). Sfornare e lasciar raffreddare. Si conservano bene in scatole di latta.