Girelle al cioccolato

Oddio le Girelle al cioccolato...ricordi di infanzia!
Queste erano senza dubbio le merendine che preferivo, insieme ai Trancini e ai Tegolini del Mulino Bianco. Sono davvero facili e veloci da realizzare, bisogna solo avere un pò di pazienza. Si parte da un rotolo/biscuit bicolore che viene farcito con crema al cioccolato ed infine arrotolato. Io avevo della panna che stava per scadere quindi ho preparato e farcito con della ganache al cioccolato, ma per renderlo forse un pò più leggero basta utilizzare la Nutella.
Per la base ho utilizzato la ricetta del biscuit rolle di Luca Montersino, che ho provato quando ho fatto i Tiramisushi ed è davvero buonissimo! Ho solo aggiunto un pò di cacao amaro per la versione scura.

Ingredienti

44 g tuorli

112 g uova intere
112 g zucchero
68 g albumi
12,5 g zucchero
55 g farina 00

15 g cacao amaro

150 ml panna

150 g cioccolato fondente

100 g cioccolato fondente per la base

Procedimento

Riscaldare le uova intere, lo zucchero e i tuorli portandoli alla temperatura di 45°, dopodichè montarli. Nel frattempo riscaldare a parte l'albume e lo zucchero, anche questi fino a 45°, girando il tutto con una frusta o un cucchiaio di legno e quindi montare il tutto, ma non a neve. Intanto aggiungere poco alla volta la farina setacciata alle uova, sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto ed infine aggiungere gli albumi montati. Dividere il composto in due ed aggiungere ad una metà il cacao amaro setacciato e amalgamare sempre dal basso verso l’alto cercando di non far smontare il composto. Stendere la massa al cioccolato sopra la carta da forno allo spessore di 1/2 cm ed infornare a 240° per 4/5 minuti. Appena la superficie sarà opaca aggiungere il composto bianco ed infornare nuovamente  per altri 4/5 minuti. Dopo averlo sfornato estrarlo dalla teglia, arrotolarlo delicatamente e avvolgerlo con un canovaccio umido. Far raffreddare leggermente e aprire delicatamente il rotolo di pan di spagna, eliminando con delicatezza la carta da forno. A piacere, ma lo consiglio sempre, preparare una bagna con liquore, alchermes, caffè o anche acqua e zucchero per renderlo più umido. Preparare la ganache mettendo la panna in un pentolino, portare ad ebollizione ed aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente, amalgamare con una frusta e mettere a riposare in frigorifero per una mezz'ora. Farcire a piacere ed arrotolare di nuovo con delicatezza, stretto, cercando di non romperlo. Avvolgere il rotolo bicolore in una pellicola per alimenti e fare riposare per un’oretta. Trascorso il tempo necessario, tagliare il rotolo in tante fette, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tuffarci un lato della girella al cioccolato. Adagiare le girelle al cioccolato su carta forno con la parte al cioccolato rivolta verso l’alto e far solidificare. 

Torta bil bol bul

Sono proprio scomparsa, lo so, ma tra qualche mese se ne capirà il motivo! Sono impegnata con un progetto per il matrimonio di mia sorella che mi sta portando via parecchio tempo, tra prove, test e via dicendo. Ieri però mi sono arrivati questi stencil e non ho resistito alla tentazione di provarli. La ricetta è quella di una torta super veloce e SUPER in generale, primo perchè è al cioccolato, che io adoro, e poi perchè è una torta senza uova e senza burro..buonissima!!!
La ricetta è tratta dal Talismano della Felicità e la torta si chiama Bil Bol Bul :) un nome che è tutto un programma!!
Degli stencil me ne sono letteralmente innamorata, come dico sempre: sicuramente non diventerò mai ricca, morirò povera in canna ma felice, attorniata da tutte le mie cazzatine :) questi stencil meravigliosi che già adoro li ho comprati on-line da Pelecut e credo che presto ne comprerò altri!!!

Ingredienti
200 g farina 00
100 g cacao amaro
250 g zucchero
4 g bicarbonato di sodio
4 g cremor tartaro
250 ml latte
2 g cannella in polvere
buccia d'arancia

Procedimento
Setacciare la farina e il cacao amaro, aggiungere lo zucchero, la raschiatura della buccia d'arancia, la cannella, il bicarbonato e il cremor tartaro (io ho sostituito gli ultimi due ingredienti con una bustina di lievito per dolci). Diluire con il latte ed amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con una frusta, fino ad avere un composto liscio e vellutato, come una crema. Senza troppo lavorare l'impasto travasarlo in una teglia a bordi alti di circa 22 cm di diametro imburrata. Informare a 180° per circa 35 minuti, non deve essere molto dura, deve rimanere umida all'interno.

Torta mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam

Mamma mia quanto tempo è passato dal mio ultimo post..una vita..il lavoro che ti assorbe tutto il giorno, il tempo libero che sembra sempre meno e ti ritrovi il weekend a non aver voglia di fare niente. Però cucinare mi rilassa, mi diverte, e in questo periodo non mi sono completamente fermata, semplicemente non ho avuto tempo (e voglia) di metter su il set e fotografare. Ho pensato, quindi, che se avessi ripreso a scrivere sul blog sarebbe dovuto essere un ritorno in grande stile!! Ecco perchè ho scelto lui, il re del cioccolato, Ernst Knam e la sua "Tris", ossia: torta mousse ai tre cioccolati.

L'idea di provare a fare questo dolce ormai mi frullava in testa da un pò di tempo, da quando l'hanno presentata nell'ultima puntata della prima stagione di Bake Off. Avevo in mente di prepararla il giorno del mio compleanno, per festeggiarmi "alla grande", ma alla fine proprio quel giorno me l'hanno regalata e da allora me ne sono innamorata!! Una volta che la mangi non riesci più a farne a meno!! L'ho fatta assaggiare a svariate persone e sono rimaste tutte senza parole, la sua cremosità la sua perfetta dolcezza, insomma è paradisiaca! Per Natale mi sono regalata il libro di Knam "Che paradiso è senza cioccolato?" e ho seguito i suoi consigli..un successone!! Credetemi, niente di complicato, Knam stesso dice che per riuscire a cucinare bene è necessaria tanta calma e tanta serenità, ansia e fretta sono bandite, mettetevi in cucina pensando che tutto andrà bene e vedrete che i risultati saranno perfetti. Io ho seguito qualche piccolo consiglio di Valentina, che l'aveva già testata più di una volta e poi mi sono buttata :) .

Qui di seguito vi riporto la ricetta tratta dal suo libro con qualche piccola modifica. 

Consigli

Temperatura del cioccolato: quando sciogliete il cioccolato a bagno maria assicuratevi che non superi 55° e che non sia inferiore ai 45°, perché oltre i 55° scioglierebbe la panna e sotto i 45° si indurirebbe subito. State anche molto attenti a non far andare acqua nel cioccolato altrimenti si rovinerebbe tutto.

Montatura della panna: va montata a metà in modo che sia spumosa e cremosa, non a neve e men che meno ferma perché per amalgamarla al cioccolato dovrete montarla ancora lavorando con la frusta e se voi l’aveste già montata completamente il risultato sarebbe quello di una mousse pesantissima.

Conservazione: in frigorifero per massimo due giorni coperta per evitare che assorba i sapori di altri cibi…ma tanto questo consiglio non servirà perché difficilmente la torta avanzerà.

Ingredienti

Marquise

52 g tuorli

112 g albumi

157 g zucchero a velo

45 g cacao amaro

15 g fecola di patate

Mousse al cioccolato fondente

125 g cioccolato fondente

125 g panna fresca liquida

25 g tuorli

1,5 g colla di pesce

Mousse al cioccolato al latte

125 g cioccolato al latte

125 g panna fresca liquida

25 g tuorli

2,5 g colla di pesce

Mousse al cioccolato bianco

125 g cioccolato bianco

125 g panna fresca liquida

25 g tuorli

2,5 g colla di pesce

Procedimento

Preparare la marquise (la base della torta) montando 52 g di zucchero a velo con i tuorli. A parte montare gli albumi con i restanti 105 g di zucchero a velo. Unire i due composti aggiungendo il cacao setacciato e la fecola. Mescolare delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto ottenuto su una placca da forno ricoperta di carta forno e livellare con una spatola in uno strato di circa 8 mm. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8-9 minuti, quindi lasciar raffreddare. Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina, poi con uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm ricavare un disco dalla marquise fredda. Ricavare un disco di carta forno dello stesso diametro e adagiarvi sopra il disco di marquise e porre il tutto in un anello regolabile tondo foderato di un foglio di acetato per mousse. Preparare la mousse di cioccolato fondente montando i tuorli e a parte la panna (a metà, mi raccomando!!). Mettere il cioccolato a sciogliere a bagno maria mescolando fino a che non si sarà sciolto e avrà raggiunto una temperatura compresa tra i 45° e i 55°. Unire al cioccolato la gelatina strizzata e sciolta in poca panna o latte, i tuorli e un paio di cucchiai di panna montata e amalgamare il tutto mischiando in modo deciso con una frusta a mano. Riempire lo stampo con la mousse e mettere in freezer finchè non si sarà ben solidificata. Procedere nello stesso modo con le altre mousse. Lasciare in freezer tutta la notte e porre in frigorifero 3 ore prima di servirla.

Torta Wall-e ed Eve

Mamma mia quanto tempo è passato dall'ultimo post!!! Mi riprometto sempre di dedicare più tempo a questo mio blog ma ultimamente mi è passata un pò la voglia. Per quanto riguarda cucinare (e mangiare!!) ahimè non credo mi passerà mai la voglia, ma preparare un post per il blog richiede un certo impegno. Voglio che le immagini siano curate e belle ed in questo periodo non ho proprio la testa!! 
Oggi pubblico una torta che ho realizzato qualche mese fa per una coppia di amici, Elisa e Roberto. Lui, Roberto, voleva farle una sorpresa per il loro anniversario..10 anni insieme!! Mi ha dato il tema, Wall-e ed Eve appunto e la torta a forma di cuore, poi ha lasciato fare a me!

So che la torta è piaciuta molto ad Elisa, Roberto è stato soddisfattissimo quando l'ha vista..mi ha detto che era esattamente come se l'era immaginata..ed io sono stata contentissima!!
Ancora auguroni amici miei!!

Torta Angry Birds

Qualche mese fa mi è stata commissionata una torta di compleanno particolare, con tema Angry Birds! Chi di noi non ha mai giocato almeno una volta con questi "cattivissimi" uccellini? Mi è stato chiesto di ispirarmi alla Torta Pollo che avevo realizzato per le mie sorelle. Devo dire che è stata una grande sfida, ma mi sono molto divertita, soprattutto perché sono stata "costretta" a giocare un pò, per studiare bene i personaggi!! ;) Questo è il risultato!

Di seguito riporto la ricetta per preparare la pasta zucchero che utilizzo io di solito e che avevo già proposto in un post precedente.

Ingredienti

30 ml acqua

5 g gelatina in fogli

50 g glucosio

450 g zucchero a velo

A volte è un pò difficile reperire il glucosio, io l'ho trovato in negozi specializzati, ma in caso contrario ci sono ricette in cui il glucosio è sostituito dal miele.

30 ml acqua

6 g gelatina in fogli

65 g miele

16 g burro

450 g zucchero a velo

Procedimento
Mettere a bagno la gelatina in acqua, setacciare lo zucchero a velo e metterlo nel mixer. Far scaldare a fuoco molto basso il glucosio/miele finchè non diventa liquido ed aggiungere la gelatina. Se si è scelta la ricetta con il miele aggiungere anche il burro fuso. Mescolare finché non è tutto ben amalgamato. Versare a filo nello zucchero ed azionare il mixer il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido. Poi mettere il tutto sul piano di lavoro ed impastare con le mani finché non diventa liscio. Io lo conservo in dispensa avvolto nella pellicola e poi messo dentro i sacchetti per congelare.

Rose garland cake

Lo scorso weekend ho avuto il piacere di preparare una torta per la mia amata madrina, l'abbiamo festeggiata insieme a tutta la parentela..o quasi..non avendo tutti i miei attrezzini ho dovuto un pò improvvisare, ma il risultato è stato un successone! :)   Auguri zia!!!

Scones

Stamattina mi sono regalata una coccola per colazione: gli scones! A dire il vero la coccola era diretta a mia sorella che da quando li ha mangiati ila prima volta li adora. Li volevo fare già da un pò perchè da qualche giorno mi era tornato in mente il dolce ricordo di quando mia cugina mi portò a mangiarli a Londra, in un posto fantastico..ne rimasi affascinata! Gli scones, per chi non li conoscesse, sono dei panini dolci, simili a delle brioche ma meno dolci, tipici dell'ora del tè, ma adatti anche per la colazione o per il brunch. Generalmente sono serviti con burro e marmellata, ma esistono anche ‘nature’, oppure con noci, datteri, sciroppo d’acero, mirtilli, gocce di cioccolato o in versione salata. Io oggi propongo la ricetta classica, con l'uvetta, ricetta che ho trovato su Cavoletto di Bruxelles, apportando solo una leggera variante sulla quantità di uvetta.

Ingredienti (per 16-18 scones)

500 g farina 00 

300 ml latte

110 g uvetta

110 g burro

2 cucchiai abbondanti di lievito per dolci

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 uovo

Procedimento

Setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare. Aggiungere il burro morbido a fiocchetti e, con la punta delle dita, sbriciolarlo nella farina finché sia completamente assorbito. Aggiungere l'uvetta e mescolare bene. Versare il latte al centro e, con una forchetta, mescolare. Lavorare poi rapidamente l’impasto con le mani (se dovesse risultare troppo liquido, aggiungere un pò di farina fino a quando non sarà più colloso). Su una spianatoia leggermente infarinata, stendere l'impasto a 3 cm di spessore e, con un tagliapasta di 5 cm, ritagliare gli scones (e ripetere l’operazione con gli avanzi di impasto). Disporre gli scones su una teglia da forno rivestita con carta da forno, lasciando un pò di spazio fra ognuno, senza che si tocchino. Sbattere l’uovo e spennellare la superficie degli scones. Infornare a 200° per 15-20 minuti finché saranno leggermente dorati. Sfornare e lasciarli intiepidire su una griglia. Servire tipiedi (più buoni!) o a temperatura ambiente, con burro e marmellata.

Torta di compleanno per papà

A più di un anno ormai da quando l'ho preparata, pubblico finalmente le foto della torta che ho preparato per la festa di mio padre. é una decorazione di grande effetto anche se relativamente facile da realizzare. 

Al posto del pan di spagna ho preferito fare una torta con meno uova e quindi ho pensato alla torta allo yogurt, farcita con crema diplomatica e pesche sciroppate..buonissima!!

Tartellette alla frutta

Niente di originale se non l'unione di semplici ricette: pasta frolla e crema pasticcera, ma queste tartellette oltre ad essere buonissime, sono di sicuro effetto! 

Ingredienti

Pasta frolla

200 g farina 00

100 g burro

100 g zucchero

1 tuorlo

Crema pasticcera

250 ml latte

70 g zucchero

3 tuorli

20 g farina 00

scorza di 1 limone

Procedimento

Preparare la pasta frolla: setacciare la farina ed impastarla con il burro, l'uovo, lo zucchero ed un pizzico di sale. Far riposare per una mezz'ora in frigorifero. Stendere la frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm, ricavare dei dischetti con il tagliapasta dai bordi festonati, la dimensione dipende dagli stampini per tartellette utilizzati. Foderare gli stampini precedentemente imburrati, coprirli con fogli di carta da forno bagnati e riempire le tartellette con legumi secchi o palline di ceramica. Infornare a 180° per 10-15 minuti. Per quanto riguarda invece la crema pasticcera rimando a questo post. Una volta che le tartellette saranno fredde riempirle con la crema pasticcera e decorare poi con la frutta fresca di stagione. I veri cultori delle tartellette completano il tutto con della gelatina, io però non la amo, quindi non l'ho utilizzata.

Rose di mele e sfoglia

No, non sono scomparsa per l'ennesima volta..Aprile è stato un mese davvero pieno di impegni..ed ancora non è finito!!! Aiutooooo!!! :) il trasloco più di tutti è la cosa che mi tiene lontana dal mio amato blog...e dopo due settimane ancora sono circondata da buste e scatole! Ma ieri sono riuscita a trovare il tempo per un ricetta semplice e veloce! Queste roselline sono senz'altro di grande effetto, oltre ad essere molto buone!! Avevo un pò di pasta sfoglia in frigorifero ed una bella mela rossa (la consiglio rossa in modo che il colore non svanisca una volta cotte) e ieri sera avevo voglia di un piccolo boccone dolce. Sono di semplice realizzazione e di sicuro effetto..

La prossima volta spennellerò la superficie delle rose con un velo di marmellata di arance e con una leggera spolverata granella di pinoli..saranno ancora più buone!!!

Ingredienti
250 g pasta sfoglia
2-3 mele rosse
zucchero a velo
acqua
zucchero

Procedimento
Tagliare le mele a fette molto sottili (2-3 mm) e cuocerle in uno sciroppo di acqua e zucchero per 3-4 minuti, dopodichè scolare e lasciar raffreddare. Intanto stendere la pasta sfoglia sottile (io ho utilizzato quella comprata) e tagliarla a strisce di circa 30 cm. Posizionare le fette di mela su una striscia, lasciando un pò di spazio libero alla base, quindi arrotolare. Si otterranno delle piccole roselline. Sistemarle su una leccarda rivestita con carta forno, spolverizzare con zucchero a velo ed infornare a 180° per 10-15 minuti.

Whoopie pie di San Valentino

Prima di tutto auguri di buon san Valentino a tutti gli innamorati!

Per l'occasione ho preparato dei simpatici dolcetti, i whoopie pie, si tratta di due morbide tortine, generalmente al cioccolato, farcite con una delicata crema. Secondo la tradizione questi dolcetti venivano preparati dalle donne Amish che li aggiungevano ai cestini del pranzo per i mariti e per i figli. Il loro nome è collegato alla sorpresa di quest'ultimi nel trovare il dolcetto, che si esprimeva nell'esclamazione gioiosa: "whooooopie!!!"
Oggi io propongo la versione "red velvet". Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone, ed in origine era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare, ma può essere usata anche la barbabietola rossa, evitando in questo modo i coloranti chimici.

Ingredienti
Red velvet Whoopie pie
295 g farina 00
30 g cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
170 g burro
200 g zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
180 ml latticello
1 cucchiaino di colorante alimentare rosso

Procedimento
Per chi non trovasse il latticello già pronto, cominciare miscelando yogourt bianco e latte in egual misura, nel nostro caso 90 ml di latte e 90 ml di yogurt, poi scioglierci all'interno il cucchiaino di colorante rosso. Poi in una ciotola setacciare la farina, il lievito, il sale ed il cacao. Nel frattempo lavorare con le fruste dello sbattitore (o con una planetaria) il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero Ila quantità più grande!!) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo aggiungere l'uovo a temperatura ambiente. Quando quest'ultimo sarà completamente assorbito aggiungere, alternandoli, le farine setacciate ed il latticello, in tre volte, iniziando e terminando con le farine. Inserire il composto in una tasca da pasticcere e, su una teglia ricoperta di carta da forno, realizzate dei cuoricini di impasto, ben distanziati tra di loro; io ho disegnato prima i cuori utilizzando uno stampino in modo da avere una guida e farli più o meno tutti della stessa misura. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 9-10 minuti, quindi trasferire i whoopie su di una gratella per farli raffreddare. Farcirli con panna montata o meringa italiana (per chi amasse un gusto moooolto dolce).

Contest cupcake..le uova

Questo mese devo ammettere di aver un pò trascurato il blog, ma tra una cosa e l'altra non ho avuto tempo, e nemmeno troppa voglia, di mettermi in cucina.
Voglio però pubblicare qualcosa di cui vado particolarmente fiera, i miei cupcake "uova" :). Questa volta il tema del contest erano i cupcake, ne ho fatti diversi, ma questi sono quelli di cui vado particolarmente fiera!!

Dunque..ho comprato proprio per l'occasione una confezione di uova con il contenitore in cartone, quello di plastica non si sarebbe prestato al gioco "sono vere o sono finte?". Ho comprato i mini pirottini per fare dei mini cupcake che potessero entrare perfettamente nella confezione di cartone, poi ho creato con la pasta di zucchero il guscio delle uova e ho lasciato seccare per un pò. Il tuorlo volevo farlo con la crema pasticcera, ma ero stanca e non avevo voglia di fare la crema solo per questo motivo, considerando che non la amo molto. Quindi ho usato della pasta di zucchero arancione, avanzata dalla torta zucca, che però devo dire che non mi dispiace come sostituto, insomma anche con la pasta di zucchero il tuorlo fa la sua figura!
Di seguito metto anche quelli realizzati da mia sorella Valentina..bellissimi..soprattutto il sushi, secondo me è riuscito perfettamente!! Ecco la parte più bella di partecipare a questi contest (che tra l'altro mi ha segnalato lei) è proprio il fatto di riunirsi io e lei e pasticciare insieme! E qualcuno realizzato con il prestanome della mamy!! :)

L'essenza di Halloween tra zucche e dolcetti

L'essenza di Halloween tra zucche e dolcetti, questo è il titolo di questa torta!! Halloween è una festa tipicamente americana, il cui elemento tipico è la simbologia legata al mondo dell’occulto, tradotta sotto forma di immagini macabre tra cui le zucche intagliate. Avrei voluto pubblicare questo post qualche giorno prima, magari per essere di ispirazione per qualcuno, ma non ho avuto un attimo di tempo.
Vorrei approfittare dell'occasione per manifestare tutta la mia solidarietà al popolo americano colpito in questi giorni dell'uragano Sandy..è a loro che vorrei dedicare questo post.
Come dicevo, oggi è Halloween e da qualche anno sta prendendo piede anche qui da noi, sono già diversi giorni infatti che i negozi sono pieni di zucche e che i bimbi vanno in giro vestiti da streghe, fantasmi, mummie e via dicendo. Caratteristica di questa festa è il famoso interrogativo "dolcetto o scherzetto"? E' a questo che ci siamo ispirate io e Valentina per questa torta.

Una settimana fa Valentina, mia sorella, mi ha chiamata per dirmi che secondo lei avrei dovuto assolutamente partecipare ad un contest organizzato da My Cake Design in tema Halloween. Abbiamo cominciato a pensare cosa avrei potuto realizzare, ma il contest era ormai alla fine, avevo pochi giorni per la realizzazione ed avevo paura di non farcela. Vale quindi si è offerta di aiutarmi ed insieme abbiamo partorito quest'idea: cos'è per noi Halloween? Zucche, dolcetti e scherzetto..quindi abbiamo pensato ad una torta a forma di zucca, che in realtà prevede uno scherzetto in quanto la si può aprire e al suo interno ci sono i dolcetti!!! Insomma abbiamo voluto evitare le solite rappresentazioni con cimiteri, streghe e via dicendo ed abbiamo pensato di realizzare quello che per noi è la vera essenza di Halloween. Da qui anche il titolo: l'essenza di Halloween tra zucche e dolcetti!! Senza Vale non ce l'avrei mai fatta!! Io ho preparato le due basi (ho usato l'impasto della ciambella allo yogurt), insieme poi l'abbiamo scolpita, modellata, svuotata, rivestita con pasta di zucchero e dipinta. A dire il vero io sono più esperta di pasta di zucchero e mi sono occupata del rivestimento, la pittura è tutto merito di Valentina, io non avrei saputo da dove iniziare!! Il momento più bello è stato mettere i dolcetti all'interno e prepararla per le foto. Volevamo ispirarci anche un pò all'autunno, ed abbiamo sistemato la nostra zucca su un letto di foglie e castagne. Ci siamo divertite davvero tanto nel realizzare questa torta, che troviamo particolarmente originale!! Ora siamo in attesa del verdetto di questo contest e speriamo bene..teniamo le dita incrociate!!!

Torta Pollo

Eccomi di ritorno dopo le vacanze estive :( !! Purtroppo non è stata un'estate fruttuosa come avevo immaginato per quanto riguarda il blog...volevo mettere la mia mamma a riposo dalle fatiche culinarie, ma cacciarla dalla cucina è un'impresa a dir poco impossibile!! Mi ha permesso, però, di preparare almeno un paio di torte di compleanno :) !!
Questa è quella realizzata per le mie sorelle, la torta Pollo. E' una torta insolita, lo so, ma per tutto c'è una spiegazione! Per chi non le conoscesse, Marta e Valentina sono gemelle, quindi torta unica :) e tra loro usano chiamarsi con un simpatico nomignolo: "polla". Non mi prolungo con il racconto della nascita di questo soprannome, volevo solo spiegare il perchè di una torta Pollo :)
Stavo pensando di realizzala così già da un pò, quindi l'ho studiata per bene, anche perchè mi sono dovuta attrezzare al mare con pasta di zucchero e coloranti visto che il loro compleanno è il 18 agosto. Ho voluto provare qualcosa di nuovo, un doppio zuccotto con semifreddo al caffè, alla vaniglia e alla nocciola (Montersino docet). Devo ammettere che la realizzazione è stata complessa, caratterizzata anche da attimi di panico, ma alla fine sono veramente soddisfatta del risultato!! Piace tantissimo anche a me questa torta!! E le mie sorelle sono state contentissime, l'hanno definita la torta più bella che abbia mai fatto!

Ingredienti

Bisquit

100 g farina 00

100 g zucchero

3 uova

1/2 cucchiaino di lievito

aroma di vaniglia

sale

Meringa italiana

165 g albumi

55 g zucchero

280 g zucchero semolato

75 g acqua

Semifreddo al caffè

30 g caffè espresso

10 g caffè solubile

75 g crema pasticcera

150 g meringa italiana

250 g panna montata

Semifreddo alla vaniglia

75 g meringa italiana

125 g panna montata

125 g crema pasticcera

1/2 bacca di vaniglia

Semifreddo alla nocciola

250 g panna montata

150 g meringa italiana

50 g crema pasticcera

50 g pasta di nocciole

Procedimento

Come prima cosa preparare il bisquit, montando in una ciotola le chiare a neve con un pizzico di sale. In un'altra ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e l'aroma di vaniglia, finchè siano spumosi, setacciare insieme la farina con il lievito, poi incorporare al composto di tuorli le chiare montate, mescolando dal basso verso l'alto, alternandole con il composto di farina e lievito, un pò per volta. Versare il composto sulla leccarda ricoperta di carta da forno, livellare con una spatola (dovrà avere uno spessore di circa 1 cm) e cuocere a 180° per circa 8 minuti (non di più!).

Preparare la meringa italiana, la base del semifreddo, mettendo in un pentolino acqua e zucchero (la quantità più grande) e portare a cottura (circa 121°). Intanto amalgamare l'albume con il rimanente zucchero, evitando di montarli. Quando lo zucchero è cotto unirlo a filo e montare il tutto.

Foderare due stampi a semisfera con il bisquit, in uno dei due creare una base con del riso soffiato, in modo che la torta abbia una base solida su cui poggiare, poi con un pò di bagna inumidire il bisquit.

A questo punto preparare il semifreddo al caffè sciogliendo il caffè solubile in quello espresso, poi mescolare la crema pasticcera con il caffè e con la meringa ed infine aggiungere la panna montata. Versare il composto nella prima ciotola, non bisogna riempirla completamente in quanto andrà aggiunto quello alla vaniglia, e mettere a raffreddare in surgelatore per qualche ora. Nel frattempo preparare il semifreddo alla nocciola mescolando crema pasticcera e pasta di nocciole, aggiungere la meringa ed infine la panna montata. Versare questo secondo composto nella seconda ciotola, sempre lasciando qualche centimetro dal bordo, poi porre in surgelatore a raffreddare. Infine procedere con la preparazione del semifreddo alla vaniglia, mescolare la polpa della vaniglia alla crema pasticcera, aggiungere la meringa ed infine la panna montata e versare il tutto nello spazio rimanente delle due ciotole. Mettere nuovamente a raffreddare per almeno 4/5 ore. Procedere quindi con il montaggio della torta!! Per poter sformare gli zuccotti con più facilità consiglio di foderare le ciotole con della pellicola prima di procedere con il bisquit, io poi ho immerso le due ciotole in un pò di acqua calda e l'operazione è andata a buon fine senza problemi :) !!! A questo punto sovrapporre i due zuccotti, rivestire con pasta di zucchero e decorare!

Il problema più grande di questa torta è stato senza dubbio il fatto che fosse ripiena di semifreddo e che rischiavo si sciogliesse tutto con il caldo di agosto. Ho quindi preparato a parte tutti gli elementi decorativi: becco, ali, zampe ecc, utilizzando come modello una delle due ciotole a semisfera usate per lo zuccotto, ed infine ho decorato il pollo a tempo di record, evitando così di tenerla troppo tempo fuori dal surgelatore!

Crema diplomatica

Questo sarà il mio ultimo post pre-estivo, giovedì si parte per il mare!!! Finalmente..avevo proprio bisogno di staccare un pò, sono stanca mentalmente..ma continuerò sicuramente a pasticciare in cucina, la mia macchinetta fotografica e il mio ricettario vengono in vacanza con me :) !
Saluto tutti con un post che chiude, per così dire, l'argomento torte..almeno per il momento!
Dunque, la crema Diplomatica spesso viene impropriamente chiamata crema Chantilly e consiste nell'unione di crema pasticcera e panna montata in proporzione variabile a seconda dell'utilizzo e del gusto personale, anche se in pasticceria l'amalgama è di 1/3 di panna e 2/3 di crema pasticcera. La vera Chantilly, invece, è ottenuta dalla lavorazione della panna montata con zucchero a velo e vaniglia.
Ritornando alla crema diplomatica, io ho deciso di usare 1/2 quantità di panna montata e 1/2 di crema pasticcera, questo perchè non amo particolarmente la crema pasticcera e devo dire  che il risultato mi è piaciuto davvero tanto! L'ho usata quindi per la torta Lego, impreziosita con pezzi di pesche sciroppate, davvero buona!!

Ingredienti

Crema Pasticcera

250 ml latte

70 g zucchero

3 tuorli

20 g farina 00

scorza di 1 limone

Crema Chantilly

250 ml panna

zucchero a velo

Procedimento

Preparare la crema pasticcera mettendo in una casseruola il latte con la scorza di limone. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina setacciata. Quando il latte comincerà a bollire aggiungere i tuorli e non toccare il composto fino a quando riprenderà il bollore, a questo punto rimestare con una frusta per qualche minuto e stop..la crema è pronta!!! Il fatto di montare i tuorli eviterà di dover girare la crema a lungo sul fuoco aspettando che si addensi (Montersino docet!!). Conservare in frigorifero ricoperta con la pellicola a contatto, per evitare la formazione della pellicina in superficie. Quando la crema sarà fredda, montare la panna con un pò di zucchero a velo ed aggiungerla alla crema pasticcera, mescolando dal basso verso l'alto.