Ingredienti (per 4 persone)
400 g riso Carnaroli
400 g zucca
1/2 bicchiere di vino bianco
1,5 ml brodo vegetale
1/2 cipolla
olio q. b.
40 g burro
rosmarino fresco
parmigiano grattugiato
Tagliare la zucca a cubetti e farla stufare coperta con un coperchio, a fiamma dolce, con la cipolla tritata sottile, due rametti di rosmarino e qualche cucchiaio di olio extravergine. Una volta morbida (ci vorranno circa 15 minuti, dipende dalla grandezza dei cubetti), togliere il rosmarino e aggiungere il riso. Alzare la fiamma e far tostare per qualche minuto, questo è il momento in cui si forma una piccola "corazza" che aiuta il chicco a rimanere integro. Non appena "sfrigola" è il momento di sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare l'alcool e iniziare a versare il brodo, continuando a versarne man mano che il riso lo assorbe. Quando è pronto, al dente, spegnere la fiamma ed iniziare la mantecatura: prima il burro, poi il formaggio, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno. Visto che il riso è ancora molto caldo, tende ad asciugare, perciò meglio avere sottomano altro brodo per dare la morbidezza che ci vuole. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.
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