Biscotti Hello Kitty

Oggi propongo una nuova sfida..il cookie design!  Non amo molto la glassa sui biscotti, la trovo troppo dolce per i miei gusti, ma devo ammettere che è molto scenografica e trovando la giusta combinazione con la frolla (magari meno dolce) il gusto viene bilanciato tanto da non risultare così stucchevole. Come per ogni cosa ci vuole un pò di pratica, io sono ancora all'inizio, ma sono rimasta affascinata da questo sito, questa ragazza, Sweetsugarbelle, è fenomenale!! E soprattutto fornisce il passo passo di quasi ogni sua creazione, che per la decorazione di biscotti è fondamentale! E' sua anche la ricetta della pasta frolla. Allego a questo post uno dei suoi tutorial, che mi è stato di grande aiuto. Anche questa volta non avevo la formina di Hello Kitty (per cui tra l'altro non provo particolare simpatia..tutt'altro) e quindi me la sono costruita da sola con una vaschetta di alluminio (come fatto precedentemente). In realtà questi biscotti sono un piccolo regalino, spero che la destinataria finale mi perdoni la rusticità della decorazione, ma con qualcuno mi devo pur esercitare!! :)

Ingredienti
400 gr farina 00
225 gr burro
175 gr zucchero
1 uovo (temperatura ambiente)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito (io ne ho messo solo 1, non li volevo troppo friabili)

Procedimento
Impastare il burro morbido con lo zucchero, poi unire l'uovo, mescolando bene fino ad assorbimento. A questo punto incorporare, poco alla volta, la farina setacciata insieme al lievito e al sale. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi stenderlo e tagliare i biscotti della forma desiderata, disporli su una teglia coperta da carta da forno, mettere in frigo il tempo che il forno si scalda, e cuocere a 180° per circa 10/15 minuti (devono risultare bianchi in superficie, non devono scurire). Per la glassa la ricetta e il procedimento è identico a quello riportato qui.

Bagels

Oggi non ho preparato un pranzo domenicale vero e proprio, ma un brunch all'americana! Non potevano quindi mancare i bagels...buonissimi!!! Si narra che queste ciambelle di pane furono fatte per la prima volta nel 1683 da un panettiere ebreo di Vienna in onore del re di Polonia, come ringraziamento per aver salvato la popolazione austriaca dall’invasione turca. Per chi fosse interessato qui troverete la storia completa di questi fantastici panini.
La ricetta è di Paoletta, non potevo che affidarmi a lei, non avevo nessun dubbio sulla riuscita e sulla bontà, tanto che riporto qui sotto il procedimento proprio come l'ha scritto lei nel suo blog..è tutto chiarissimo e di sicura riuscita!!!
Noi li abbiamo farciti con salmone e formaggio cremoso, uova strapazzate (all'americana) e bacon...buonissimi!

Ingredienti
400 g farina (100 g manitoba - 300 g 00)
225 ml latte bollente
50 g burro
25 g zucchero
15 g lievito di birra
sale (1 cucchiaino raso)
1 tuorlo
1 albume
2 cucchiai di latte

Procedimento
Versare il latte bollente in una ciotola, aggiungere il burro e lo zucchero, far sciogliere il tutto e far intiepidire.  Sbriciolare il lievito direttamente nella ciotola con il latte, mescolare bene e lasciar riposare per 5 minuti. Se il lievito è buono e funziona comincerà a formarsi una schiumetta. Aggiungere l'albume (il tuorlo lo teniamo da parte per spennellare), e infine il sale. Mescolare ed aggiungere la farina impastando prima con un cucchiaio e poi quando diventa troppo denso su un piano di lavoro infarinato. Bisognerà impastare per bene finchè la pasta non diventa liscia e non si attaccherà più alle mani. Quando diventa liscia, impastate ancora, magari sbattendola sul tavolo per bene. Ci vorranno almeno 10/15 minuti. Poi rimetterla nella ciotola, coprire con pellicola o un piatto e lasciar lievitare per 1 ora circa in forno chiuso e spento, lampadina accesa. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume sgonfiarlo e dividerlo in parti uguali da circa 65 g l'una. A questo punto si dovranno formare dei piccoli panini tondi, tirando la pasta da sopra verso il fondo e stenderla fino a che il paninetto sarà bello liscio. La parte brutta, va tirata "in sotto" pizzicando poi per "fermare". A questo punto posizionare le palline su una teglia coperta di carta forno, in modo che la parte liscia stia sopra e quella brutta e pizzicata stia sotto. Quando saranno tutte pronte, infarinare bene le mani, il dito indice soprattutto, prendere ogni paninetto, forarlo col dito esattamente al centro e far girare la pallina attorno al dito come fosse un hula hop ;) Il buco dovrà essere di circa 2 cm. altrimenti in cottura, lievitando sparisce. A questo punto bisognerà farli riposare per 10 minuti, intanto accendere il forno a 200° e mettere sul fuoco un tegame largo e alto con dell'acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire piano piano. Prendere i bagels e metterli dentro il tegame con l'acqua bollente, pochi alla volta. Far cuocere per circa 10 secondi da una parte e 10 dall'altra. I bagel si gonfieranno un pò, diventeranno un pò brutti, ma in cottura torneranno lisci e belli come appena formati. Scolarli e metterli qualche minuto ad asciugare su un telo asciutto avendo cura di posizionarli come quando li abbiamo formati, cioè la parte "brutta" sotto. Posizionarli su una larga placca da forno foderata di carta forno e lasciando abbastanza spazio tra l'uno e l'altro, spennellare con il tuorlo mescolato al latte, spolverare con semi di sesamo o papavero o finocchio e mettere in forno per circa 20 minuti, o comunque fino a completa doratura. Sfornare, e lasciar raffreddare. A questo punto possiamo mangiarli subito, ma anche congelarli.

Gateau Santa Chiara

Il gateau Santa Chiara..o gattò? L'ho trovato scritto in entrambi i modi..vabbè, comunque si scriva è una delle mie torte salate preferite!! E' molto soffice, per niente asciutta e dal sapore ricco e delicato allo stesso tempo. Era da un pò che ne avevo voglia, ma la pigrizia e la mancanza di tempo avevano avuto la meglio. Poi la settimana scorsa ho fatto il primo tentativo, buono si, ma mancava qualcosa secondo il mio palato, oltre al fatto che avevo utilizzato una teglia troppo grande ed il gattò non era venuto bello alto. Ieri sera poi, tutto d'un tratto, passate ormai le 21, nonostante la stanchezza questa voglia è diventata quasi irrefrenabile! Ho recuperato un pò di provolone buono e di salame di Samuele (a buon intenditor poche parole..chi lo conosce capirà!!) portato dal mio papy direttamente da Matera e mi sono messa ad impastare. Tolto dal forno ieri sera oltre la mezzanotte, l'ho mangiato oggi a pranzo..buonissimo..rimpiango di non essermene portata una fetta in più!
Alla ricetta,"di famiglia", ho apportato qualche modifica a mio gusto personale ed anche per mancanza di ingredienti, come il burro, non ce l'avevo quindi non l'ho messo. Le foto, poi, le ho fatte in fretta e furia stamattina prima di venire in ufficio, e vabbè..è la sostanza che conta!!

Ingredienti

400 g farina 00

250 g patate lesse

150 g salame

150 g provolone

25 g lievito di birra

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 uova

sale

Procedimento

Prima di tutto lessare le patate, farle raffreddare e poi schiacciarle con lo schiaccia patate o con una forchetta. Impastare le patate con la farina, il lievito, il parmigiano, due cucchiaini di sale e due uova. Se l'impasto dovesse risultare duro aggiungere un poco latte. In ultimo aggiungere il salame ed il provolone tagliati a cubetti ed impastare ancora un poco. Rivestire una teglia di 24 cm con un pò di carta forno bagnata, riversare l'impasto e mettere a crescere in un luogo tiepido per circa 1 ora, o almeno fino a far raddoppiarne il volume. Infornare a 180° per 45 minuti circa, fino a che il gattò risulterà dorato in superficie.

Torta croccante con zucchine

E' da un pò che non postavo ricette salate e quella che propongo oggi è una ricetta della Cucina Italiana che ha scovato mia madre nel numero di settembre. Diciamo che le ricette di quella rivista possono non piacere, ma riescono sempre!! Questa torta è particolare, non c'è un qualcosa che leghi tutti gli ingredienti, come per le quiche, ma è ugualmente molto buona! Unica nota per la prossima volta, la pancetta la cuocerò tutta insieme, senza dividerla in due volte, perchè quella che si mette sulla base della torta rischia di rimanere un pò cruda.

Ingredienti
Pasta brisée
300 g farina 00
150 g burro
40 g cornflakes
Sale
Farcitura
400 g zucchine medie
200 g robiola
100 g cipolla
80 g pancetta stesa
prezzemolo
2 cucchiai di latte
sale e pepe

Procedimento
Pasta brisée: impastare il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungere 50 g di acqua in cui avrete sciolto 6 g di sale. Continuare a impastare velocemente finché la pasta non sarà diventata liscia e soda, avvolgerla quindi nella pellicola e metterla in frigorifero a riposare per un’ora circa.
Farcitura: scaldare una padella, mettervi 40 g di pancetta e farla diventare croccante, poi unire la cipolla tagliata a tocchetti: si rosolerà nel grasso della pancetta. Quando si sarà insaporita, unire le zucchine tagliate a rondelle, cuocere a fuoco medio coperte per 8-10', aggiustare di sale e spegnere. Stendere la pasta e cospargerla internamente ed esternamente con i cornflakes leggermente sbriciolati. Passare sulla pasta il matterello premendo con delicatezza. Mettere la pasta in uno stampo da crostata (28 cm) foderata di carta da forno. Coprire con altra carta da forno e legumi secchi e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Sfornare, eliminare carta e legumi e rimettere in forno per altri 20 minuti perché la pasta si asciughi. Sfornare e distribuire nel guscio di brisée le fettine di pancetta rimasta, la robiola a cucchiaiate, lavorata con 2 cucchiai di latte, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Completare con le zucchine e rimettete in forno a 160° per altri 10 minuti.

Cosa blogga in pentola compie 1 anno...buon compleanno!!!

Ci siamo, eccoci al primo giro di boa! Oggi "Cosa blogga in pentola" festeggia il suo primo anno di vita :) !!!
Mi ricordo le perplessità iniziali: "figuriamoci con tutti i blog in giro se qualcuno seguirà proprio il mio!!", "sarò in grado di soddisfare le aspettative?" e via dicendo, cose che si pensano all'inizio di un percorso nuovo. Dopo un anno, però, posso dire che ne è valsa la pena, non solo per il riscontro avuto tra parenti, amici e blogger stessi, ma soprattutto perchè "Cosa blogga in pentola" ha rappresentato per me una valvola di sfogo, un modo per rilassarmi, per superare momenti di tensione e preoccupazione!
Volevo festeggiare questo evento in maniera semplice ma carina, quindi ho pensato di realizzare qualcosa di simpatico, di adatto alla situazione. Cosa c'è di più facile, ma estremamente versatile, dei biscotti? Ho preparato quindi i biscolatte di Montersino, ma per personalizzarli mi servivano delle formine adatte, ossia una pentola e una torta. Non avendo a disposizione nè l'una nè l'altra (non credo nemmeno esista la forma di pentola che mi serviva) ho pensato di crearmele da sola! Qualcuno mi dirà sicuramente che sono esagerata, ma non potete capire che soddisfazione ritagliare i biscotti con dei cutters homemade!! Beh, alla fine non è nemmeno così difficile!
Ho utilizzato poi la glassa per decorarli, ricetta del Cavoletto.
Ringrazio, infine, Cinzia per i suoi preziosi suggerimenti :) smack!!

Ingredienti
Biscotti
485 g farina 00
200 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
65 gr di amido di riso (finalmente l'ho trovato, anche se non per questa ricetta specifica!)
85 gr di uova intere (1 uovo e 1 tuorlo)
40 gr di panna
20 gr di sciroppo di glucosio in polvere (non l'ho messo)
2 gr di sale
4 gr di lievito per dolci
1 bacello di vaniglia
Glassa
220 g di zucchero a velo
25 g di polvere di meringa
30-40 g di acqua tiepida
Formine
1 vaschetta di alluminio per alimenti

Procedimento
Per le formine personalizzate: ritagliare delle strisce per tutta la lunghezza della vaschetta (in realtà dipende anche dalla grandezza della formina che si vuole realizzare), con l'aiuto di un righello piegare verso l'interno i due lati più lunghi, in modo che la parte tagliata con le forbici non possa provocare tagli alle mani durante la modellazione. Modellare la forma desiderata. Infine chiudere la formina incastrando i due lembi finali, quelli più corti, uno dentro l'altro. Per rendere la formina più resistente ed evitare che si deformasse facendo pressione con la mano, io ho utilizzato due strisce di alluminio, una sull'altra.
Per i biscotti, impastare il burro morbido con lo zucchero, poi unire le uova, mescolando bene fino ad assorbimento, la panna, il sale e la vaniglia. A questo punto incorporare la farina setacciata con l'amido ed il lievito. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi stenderlo allo spessore di circa 1 cm. A questo punto utilizzare le formine homemade per ricavare le forme desiderate, disporle su una teglia coperta da carta da forno, mettere in frigo il tempo che il forno si scalda, e cuocere a 180° fino a doratura (nel mio forno 20/25 minuti).
Per la glassa: setacciare per bene le due polveri, mischiarle e cominciare ad unire l’acqua a filo, se dovesse risultare troppo densa aggiungere ancora acqua. Lavorare il tutto con le fruste fino a quando sarà bella lucida, poi colorare a piacimento utilizzando coloranti alimentari. Decorare quindi i biscotti.