Americanini

Il giorno di Natale di solito la mia mamma prepara un pranzo maestoso per 20-25 persone, a partire dall'antipasto fino al dolce, tutto da sola!! Da settimane prima comincia a sperimentare nuove ricette e noi adoriamo fare da cavie! Quest'anno non se l'è sentita (tornerà più forte di prima il prossimo anno) e quindi ci ha pensato mia zia, anche lei un maga in cucina!!

Volevamo però in qualche modo dare una mano e partecipare anche noi, quindi mi sono proposta per gli antipasti..

Ecco quindi la prova natalizia dell'anno: gli Americanini, chiamati così in quanto ricordano la colazione all'americana.

Ingredienti

80 g albume d'uovo

60 g tuorlo d'uovo

200 g pancarrè

200 g bacon

burro

Procedimento

Tagliare il pancarrè in dischetti, spennellarli di burro e tostarli in forno a 240°. Coppare il bacon a rondelle più piccole del pancarrè e spesse 1/2 cm, rosolarle in una padella rovente senza aggiunta di ulteriori grassi.

Sbattere il bianco d'uovo, unire un pizzico di sale e versare negli stampini (savarin mini) imburrati, cuocere in forno a 110° per 20 minuti circa. Una volta freddi colarvi dentro una goccia di tuorlo leggermente sbattuto ed infornare di nuovo a 110° per qualche minuto.

Comporre il mignon: pancarrè, bacon ed infine l'ovetto, terminando con una spolverata di pepe. 

Servire tiepidi.

La ricetta è di Luca Montersino, proposta in una puntata di Peccati di gola dedicata alla pasticceria salata.