Mini cheesecake salate

Oggi propongo le mini cheesecake salate!! Avevo già provato una ricetta simile a Natale, ma con il salmone e la ricotta. Sono semplicissime da preparare e poi dentro si può mettere davvero quello che si vuole! Presentate in formato mini sono ancora più appetitose, perfette per un buffet o per un aperitivo, ma nulla vieta di prepararle in un'unica soluzione, come la tradizionale cheesecake intera.

Ingredienti

150 g crackers con il riso soffiato

500 g stracchino

200 g panna fresca

20 g gelatina in fogli

100 g burro

1 cucchiaino di basilico

1 cucchiaino di prezzemolo

1 cucchiaino di erba cipollina

marmellata di pomodori

Procedimento

Far fondere il burro in un pentolino. Frullare i crackers ed unire a filo il burro, quindi prendere una teglia per muffin e rivestirla con dei pirottini di carta, distribuire il composto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino), appiattire e pareggiare le basi con il dorso di un cucchiaio. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto preparare il ripieno: mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, scaldare metà della panna sul fuoco e mettere la gelatina ammollata e ben strizzata, in modo che si sciolga per bene. Con l’aiuto di un frullatore lavorare lo stracchino con il resto della panna, le erbe tritare, il sale e il pepe, aggiungere la panna con la gelatina e trasferire negli stampini che riposavano in frigo. Mettere nuovamente in frigorifero le cheesecake per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina.

Per decorare ho utilizzato un cucchiaino di marmellata di pomodori e due fili di erba cipollina, il dolce della marmellata si sposava benissimo con il formaggio.