Finte zeppole di San Giuseppe

Oggi è San Giuseppe ed è anche la festa del papà. Come da tradizione bisognerebbe preparare le zeppole, al forno o fritte, a seconda dei gusti. Mia nonna era bravissima, faceva delle zeppole a dir poco divine..a detta di tutti..io non le ho mai amate particolarmente, visto che non amavo molto la crema pasticcera. Ma i gusti cambiano :) e quest'anno qualche zeppolina l'ho mangiata anche io in occasione della festa di compleanno della mia mamma. Oggi però io propongo delle "finte" zeppole, infatti prima di proporre le originali (rigorosamente fritte, con crema pasticcera e amarena) devo testare la ricetta sui miei assaggiatori ufficiali!!! Quindi oggi ho preparato delle finte zeppole, delle zeppole salate, un piccolo simbolo per celebrare comunque tutti i papà, ma soprattutto tutti i Giuseppe che conosco.

Ingredienti

500 g patate

50 g burro

50 g parmigiano grattugiato

2 tuorli

sale, pepe

noce moscata

150 g dolcetto (mascarpone e gorgonzola)

olive nere

Procedimento

Iniziare lavando bene le patate, lessarle con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda. Una volta cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con uno schiacciapatate in una ciotola. Inserire quindi il burro e amalgamare con un cucchiaio. Poi unire il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata ed infine aggiungere i due tuorli. Mescolare il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto. Trasferito il preparato in una tasca da pasticcere o in una siringa dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella, cominciare a spremere sulla leccarda del forno, foderata con carta forno, formando dei cerchietti e facendo attenzione a fare almeno due giri. Mettere in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati. Nel frattempo lavorare il formaggio con una forchetta, in modo da amalgamare il mascarpone ed il gorgonzola. Una volta sfornate le zeppoline, sempre con l'aiuto di una tasca da pasticcere o siringa, fare dei ciuffetti di formaggio e completare la zeppolina con un'oliva nera in cima. Servire calde.

Sformatini di carciofi

Gli sformatini di carciofi sono un antipasto veramente buonissimo e di grande effetto!!! E' una ricetta di facile realizzazione e di infinità bontà, che mi ha sempre fatto fare una gran bella figura ad ogni cena in cui l'ho proposta. Gli sformatini vengono serviti accompagnati con una crema al parmigiano e adagiati su croccanti cialde, anch'esse di parmigiano..veramente buonissimi!!

Ingredienti
Dosi per 5/6 sformatini
4 carciofi
1 cipolla
30 g parmigiano
3 uova piccola
olio
sale
pepe
Besciamella
150 ml latte
20 g burro
20 gr farina
sale
noce moscata
Salsa al parmigiano
100 ml panna
4 cucchiai parmigiano
sale
pepe
Cialde di parmigiano
5 cucchiai parmigiano

Procedimento
Pulire i 4 carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee, una volta arrivati al cuore, tagliarlo in 4 parti e mettere tutti i pezzi ottenuti in una soluzione di acqua e succo di limone. Mondare e tritare una cipolla e farla dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio di oliva; scolare e tagliare i carciofi a quadratini, quindi aggiungerli alla cipolla e lasciarli cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, coprendoli con un coperchio e aggiungendo, quando serve, del brodo vegetale (o acqua calda). A cottura ultimata, quando il liquido di cottura si sarà completamente asciugato, pepare e aggiustare eventualmente di sale. Quando il composto sarà intiepidito, frullarlo fino ad ottenere una crema liscia. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina mescolando per eliminare tutti i grumi (meglio se con una frusta), poi aggiungere il latte, il sale e la noce moscata. Quando la besciamella sarà densa, ma non troppo, spegnere il fuoco ed incorporarla alla crema di carciofi, aggiungendo anche 30 g di parmigiano grattugiato e le 3 uova. Oliare 5 stampini di alluminio (io ho usato quelli cuki)e riempirli con il composto di carciofi. Infornare per circa 35-40 minuti in forno già caldo a 180°. Nel frattempo preparare la salsa di parmigiano, ponendo in un tegamino la panna e portandola a sfiorare il bollore; aggiungere quindi il parmigiano e mescolare per farlo sciogliere. Terminare aggiustando di sale e di pepe. Preparare una teglia foderandola con carta forno: distribuire sulla superficie 5 cucchiai di parmigiano grattugiato formando 5 cerchi del diametro di circa 10 cm (io le cialdine le ho preparate nel microonde). Una volta sfornati gli sformatini di carciofi, lasciarli riposare qualche minuto, giusto il tempo di inserire la teglia con le cialde pronte da cuocere in forno. Quando le cialde avranno assunto un colore dorato, estrarle e metterle sui piatti da portata; posizionare uno sformatino su ogni cialda, versare la salsa di parmigiano e servire immediatamente, spolverizzando il piatto con del pepe bianco macinato. In alternativa si possono spezzare le cialde e creare dei triangolini decorativi da applicare sugli sformatini.

Fiori di peperoni con uova

Questa non è una vera e propria ricetta, ma più che altro una simpatica e carina presentazione delle classiche uova fritte!! Le uova vengono infatti cotte all'interno di peperoni (rossi, gialli e verdi), che vengono tagliati a rondelle, assumendo così la forma di coloratissimi fiori.

Ingredienti
uova
peperoni verdi, gialli e rossi
olio
sale
pepe

Procedimento
Per preparare i fiori di peperoni con uova, lavare bene i peperoni: scegliere dei peperoni che non abbiano una circonferenza dritta e regolare ma "frastagliata" in modo che la realizzazione sia più scenografica, tagliandoli a fette devono avere la forma di un fiore. Tagliarli a fette spesse circa 2 cm con un coltello affilato ed eliminare la parte centrale delle fette. Spennellare una padella antiaderente con poco olio e quando sarà ben caldo mettere le rondelle di peperone, farle scottare per qualche secondo da un lato e poi girarle dall'altro lato. Rompere un uovo in un ciotolino, facendo attenzione a non rompere il tuorlo e poi sempre con molta delicatezza versarlo all'interno della rondella di peperone. Procedere così anche con le altre uova. A questo punto coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio, spegnendo il fuoco quando l’uovo avrà raggiunto il grado di cottura desiderato. Infine salare e pepare a piacere e, per un risultato più preciso, eliminare l’eventuale albume fuoriuscito dai bordi dei peperoni.

Whoopie pie di San Valentino

Prima di tutto auguri di buon san Valentino a tutti gli innamorati!

Per l'occasione ho preparato dei simpatici dolcetti, i whoopie pie, si tratta di due morbide tortine, generalmente al cioccolato, farcite con una delicata crema. Secondo la tradizione questi dolcetti venivano preparati dalle donne Amish che li aggiungevano ai cestini del pranzo per i mariti e per i figli. Il loro nome è collegato alla sorpresa di quest'ultimi nel trovare il dolcetto, che si esprimeva nell'esclamazione gioiosa: "whooooopie!!!"
Oggi io propongo la versione "red velvet". Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone, ed in origine era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare, ma può essere usata anche la barbabietola rossa, evitando in questo modo i coloranti chimici.

Ingredienti
Red velvet Whoopie pie
295 g farina 00
30 g cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
170 g burro
200 g zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
180 ml latticello
1 cucchiaino di colorante alimentare rosso

Procedimento
Per chi non trovasse il latticello già pronto, cominciare miscelando yogourt bianco e latte in egual misura, nel nostro caso 90 ml di latte e 90 ml di yogurt, poi scioglierci all'interno il cucchiaino di colorante rosso. Poi in una ciotola setacciare la farina, il lievito, il sale ed il cacao. Nel frattempo lavorare con le fruste dello sbattitore (o con una planetaria) il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero Ila quantità più grande!!) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo aggiungere l'uovo a temperatura ambiente. Quando quest'ultimo sarà completamente assorbito aggiungere, alternandoli, le farine setacciate ed il latticello, in tre volte, iniziando e terminando con le farine. Inserire il composto in una tasca da pasticcere e, su una teglia ricoperta di carta da forno, realizzate dei cuoricini di impasto, ben distanziati tra di loro; io ho disegnato prima i cuori utilizzando uno stampino in modo da avere una guida e farli più o meno tutti della stessa misura. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 9-10 minuti, quindi trasferire i whoopie su di una gratella per farli raffreddare. Farcirli con panna montata o meringa italiana (per chi amasse un gusto moooolto dolce).

Albero di Natale di frutta

Eccomi di ritorno dopo due mesi e mezzo di assenza..CHE VERGOGNA!!!! Sono scomparsa, lo so..sono imperdonabile..ho abbandonato il mio blog a se stesso sperando tirasse avanti per un pò da solo, senza di me!!
E' passato Natale, poi Capodanno..e nel frattempo io pensavo "domani scrivo un post..domenica pubblico qualcosa...", ma alla fine rimanda oggi, rimanda domani e siamo arrivati al 4 febbraio! Ripeto..CHE VERGOGNA!!! 
Mi scuso quindi per l'assenza e pubblico un post con il centrotavola che ho realizzato quest'anno per il giorno di Natale. Di solito è mio padre che se ne occupa, ma quest'anno ho voluto pensarci io..un albero di Natale fatto di frutta..bello e buono!!! :) Un successo assicurato!!!

In realtà questo alberello è di facile realizzazione.

Basta prendere una mela, tagliar via la base, infilzare al centro una carota con uno stecchino lungo, inserire tanti stecchini sulla carota e sulla mela ed infine la frutta sugli stecchini.

BUON NATALE A TUTTI!!!