Orata al forno in crosta di patate

E' proprio vero, c'è sempre una prima volta per tutto! Prima o poi doveva arrivare il momento del confronto "Federica VS pesce". Chi mi conosce sa che il solo pensiero di toccare un pesce mi fa rabbrividire..BRRR..ma questo perchè mi da fastidio la puzza del pesce sulle mani..se qualcun'altro me lo cucina io lo mangio volentieri!! :) Ma prima o poi sapevo di dovermi confrontare con il mondo ittico, quindi ho deciso di cominciare con una ricetta facile facile, ho navigato un pò in internet e alla fine ho scelto l'orata al forno. In realtà volevo dare un tocco personale alla ricetta, renderla più curata e originale nella presentazione e visto che l'orata di solito si fa in crosta (di sale, di pane ecc) ho pensato di farla in crosta di patate, che io adoro!! Ma sapevo di non riuscire nell'impresa se qualcuno non mi avesse aiutata..e quindi Maurizio è venuto in mio aiuto!! Io ero già preparata a manneggiare l'orata con i guanti di gomma, ma questo mio intento l'ha fatto rabbrividire: "il pesce lo devi sentire", mi ha ripetuto più di una volta..io però ho fallito miseramente..affettando le patate mi sono affettata un dito e la scusa è stata buona per far maneggiare le orate a Maurizio :) quindi direi che il confronto è rimandato per il momento! La ricetta però mi ha soddisfatta in pieno! Buonissima! Visto che le orate erano 4 abbiamo anche fatto una variante: orate su un letto di patate, per evitare di dover togliere la pelle a tutte!

Ingredienti

4 orate

1/2 kg patate

odori: timo, rosmarino, prezzemolo, alloro

aglio

olio

sale

Procedimento

Squamare il pesce: tenerlo per la coda e far scorrere sopra il dorso di un coltello, andando verso la testa. Aprire la cavità ventrale ed estrarre le interiora con le dita, poi lavare accuratamente il pesce dentro e fuori sotto l'acqua corrente. Incidere la pelle subito sotto la testa, sollevare un lembo con la punta di un coltello tutto intorno all'attaccatura della testa e sotto le branchie, afferrare la pelle e staccarla, tirandola piano verso la coda. Tagliare via la pelle, voltare il pesce e ripetere le stesse operazioni dall'altro lato. Farcire l'interno con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e un filo di olio. Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili, 4-5 mm, sbollentarle per 3-4 minuti in acqua bollente e salata, farle poi raffreddare su carta forno. Sistemarne metà in una teglia, formando delle sagome larghe e lunghe quanto le orate, salare, pepare e condire con un filo di olio. Adagiare poi il pesce spellato sullo strato di patate e ricoprire con le fettine rimaste, come fossero la pelle e condire con olio, sale e timo. Cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.

In alternativa, dopo aver pulito e condito le orate (senza bisogno di spellarle) ed aver affettato e cotto le patate, creare con queste uno strato sul fondo di una teglia, condire con rosmarino, olio e sale e adagiarvi sopra le orate. Cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.

Risotto alla zucca

Oggi propongo un piatto che volevo provare da un pò: il risotto alla zucca, non vedevo l'ora di farlo perchè vado matta per i risotti! C'è chi considera il risotto un'arte, secondo me tutto dipende dal tipo di riso che si utilizza, io per i risotti utilizzo il Carnaroli, riso dal chicco più lungo rispetto all’Arborio ma che rilascia meno amido, per questo il chicco rimane più integro e al dente. Rispetto alla ricetta originale ho inserito il rosmarino e modificato un pò il procedimento di cottura della zucca, il risultato è un risotto veramente buono e profumato!

Ingredienti (per 4 persone)

400 g riso Carnaroli

400 g zucca

1/2 bicchiere di vino bianco

1,5 ml brodo vegetale

1/2 cipolla

olio q. b.

40 g burro

rosmarino fresco

parmigiano grattugiato

Procedimento
Tagliare la zucca a cubetti e farla stufare coperta con un coperchio, a fiamma dolce, con la cipolla tritata sottile, due rametti di rosmarino e qualche cucchiaio di olio extravergine. Una volta morbida (ci vorranno circa 15 minuti, dipende dalla grandezza dei cubetti), togliere il rosmarino e aggiungere il riso. Alzare la fiamma e far tostare per qualche minuto, questo è il momento in cui si forma una piccola "corazza" che aiuta il chicco a rimanere integro. Non appena "sfrigola" è il momento di sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare l'alcool e iniziare a versare il brodo, continuando a versarne man mano che il riso lo assorbe. Quando è pronto, al dente, spegnere la fiamma ed iniziare la mantecatura: prima il burro, poi il formaggio, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno. Visto che il riso è ancora molto caldo, tende ad asciugare, perciò meglio avere sottomano altro brodo per dare la morbidezza che ci vuole. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.

Torta 7 vasetti salata

Un paio di giorni fa volevo provare qualcosa di nuovo, svuotare un pò il frigorifero, quindi sono andata sul sito di GialloZafferano dove ho trovato la ricetta della famosa torta 7 vasetti, ma in versione salata. Il bello di questa torta è che si presta a differenti combinazioni di ripieno; io in questo caso ho usato olive, salame, scamorza ed erba cipollina, ma prossimamente la proverò con zucchine, piselli, fontina..basta sbizzarrire la fantasia!

Ingredienti (per 8 persone)
2 vasetti farina 00
3 uova
1 pizzico di sale
1 vasetto maizena o fecola di patate
1 bustina lievito chimico in polvere per torte salate
1 vasetto olio di semi di girasole
1 vasetto yogurt naturale
1 vasetto parmigiano reggiano grattugiato
160 g scamorza
100 g salame
80 g olive verdi denocciolate
erba cipollina

Procedimento
Tagliare a cubetti il salame, la scamorza e le olive. Versare lo yogurt in una ciotola, unire un vasetto di parmigiano grattugiato e cominciare a sbattere con le fruste. Sgusciare le uova e tenere da parte gli albumi. Aggiungere i tuorli al composto, un pizzico di sale e un vasetto di olio, sempre continuando a mescolare. In una ciotola a parte setacciare la farina, una bustina di lievito in polvere per torte salate e un vasetto di maizena o fecola di patate, mescolare il tutto e unire al composto. Continuare a mescolare e per ultimo aggiungere un vasetto di latte. Una volta ottenuto un impasto denso e omogeneo, unire gli ingredienti per la farcitura (salame, scamorza, olive e erba cipollina) e amalgamare il tutto con una spatola. Montare a neve gli albumi tenuti da parte, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unire delicatamente gli albumi montati a neve al composto, incorporandoli e mescolandoli con una spatola dal basso verso l’alto, in modo che non si smontino. Imburrare una tortiera del diametro di 24 cm e versare all’interno il composto livellandolo con una spatola. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 35/45 minuti. Quando la superficie risulterà ben dorata, sfornare e servire la vostra torta 7 vasetti salata tiepida!

Cosa blogga in pentola compie DUE anni!!!

Ed eccoci al secondo giro di boa..oggi questo blog compie due anni!!! Ci sono alcune novità in vista, di cui per il momento non parlo per scaramanzia...vediamo come procede!

Ringrazio tutti per avere reso questi 2 anni fantastici e avermi reso molto orgogliosa!

GRAZIE DI CUORE!!!

Il cuoco

Questo è il cuoco, uno dei miei personaggi preferiti, realizzato in un corso che ho frequentato con Carlos Lischetti. E' stato un regalone che mi hanno fatto i miei genitori per il mio compleanno! Era destino...ero indecisa se iscrivermi, ho titubato un pò  e quando poi mi sono decisa il corso era ormai completo. A pochi giorni dall'evento però un posticino si è liberato  ed ho pensato fosse un segno del destino! Ho colto subito l'occasione e devo dire che ho fatto bene. Era la prima volta che incontravo Carlos e che frequentavo un suo corso..che splendido regalo! GRAZIE!!

Mi sono divertita tantissimo a realizzare questo simpatico cuoco, Carlos è un insegnante fantastico! Per non appesantire troppo la figura il corpo è realizzato con il riso soffiato ricoperto di pasta di zucchero, la testa invece è stata realizzata per prima in modo da farla seccare ed evitare che si sformasse inserendola sul corpo ancora morbida. Per il resto è tutta pasta di zucchero, Carma Massa Ticino Tropic + MMP della Squires Kitchen.