Lasagne alle melanzane

Questa lasagna volevo provarla da un pò perché ultimamente ho scoperto una passione per le melanzane e mi piaceva molto il fatto che la polpa venga incorporata alla besciamella. Il bello è che si tratta di una ricetta veloce, ma d'effetto e molto delicata! Le dosi riportare sono per 4 persone circa, ma alla fine io vado sempre un pò ad occhio in quanto dipende dalla grandezza della teglia, da quanti strati si vogliono fare e dalla fame dei commensali, sempre ottimi e abbondanti a casa mia!! :)

Ingredienti

650 g melanzane

200 g prosciutto affumicato

1 spicchio di aglio

750 ml besciamella

20 g burro

1 cucchiaino di semi di cumino (o origano)

5/6 strati di lasagne

parmigiano grattugiato

sale

olio extraverdine d'oliva

Procedimento

Far arrostire le melanzane intere 20 minuti in forno, poi sbucciarle e schiacciare la polpa con un cucchiaio (o tritare grossolanamente). Tritare l'aglio mondato e il cumino, farli imbiondire per 5 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine, unire la polpa delle melanzane, condire con il sale e lasciar insaporire 5 minuti. Dopo aver incorporato la besciamella alla crema di melanzane, bollire per 2/3 minuti massimo gli strati di lasagna, una volta scolati passarli in acqua fredda per terminare tempestivamente la cottura e infine stenderli su un panno asciutto. Una volta cotti tutti gli strati di pasta, in una teglia imburrata cominciare a fare un primo strato di besciamella,aggiungere uno strato di lasagna, poi nuovamente la besciamella, il prosciutto e un pò di parmigiano grattugiato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, ricordando che l'ultimo strato di lasagna deve essere fatto solo con besciamella e parmigiano. Aggiungere qualche fiocchetto di burro ed infornare.

Torta mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam

Mamma mia quanto tempo è passato dal mio ultimo post..una vita..il lavoro che ti assorbe tutto il giorno, il tempo libero che sembra sempre meno e ti ritrovi il weekend a non aver voglia di fare niente. Però cucinare mi rilassa, mi diverte, e in questo periodo non mi sono completamente fermata, semplicemente non ho avuto tempo (e voglia) di metter su il set e fotografare. Ho pensato, quindi, che se avessi ripreso a scrivere sul blog sarebbe dovuto essere un ritorno in grande stile!! Ecco perchè ho scelto lui, il re del cioccolato, Ernst Knam e la sua "Tris", ossia: torta mousse ai tre cioccolati.

L'idea di provare a fare questo dolce ormai mi frullava in testa da un pò di tempo, da quando l'hanno presentata nell'ultima puntata della prima stagione di Bake Off. Avevo in mente di prepararla il giorno del mio compleanno, per festeggiarmi "alla grande", ma alla fine proprio quel giorno me l'hanno regalata e da allora me ne sono innamorata!! Una volta che la mangi non riesci più a farne a meno!! L'ho fatta assaggiare a svariate persone e sono rimaste tutte senza parole, la sua cremosità la sua perfetta dolcezza, insomma è paradisiaca! Per Natale mi sono regalata il libro di Knam "Che paradiso è senza cioccolato?" e ho seguito i suoi consigli..un successone!! Credetemi, niente di complicato, Knam stesso dice che per riuscire a cucinare bene è necessaria tanta calma e tanta serenità, ansia e fretta sono bandite, mettetevi in cucina pensando che tutto andrà bene e vedrete che i risultati saranno perfetti. Io ho seguito qualche piccolo consiglio di Valentina, che l'aveva già testata più di una volta e poi mi sono buttata :) .

Qui di seguito vi riporto la ricetta tratta dal suo libro con qualche piccola modifica. 

Consigli

Temperatura del cioccolato: quando sciogliete il cioccolato a bagno maria assicuratevi che non superi 55° e che non sia inferiore ai 45°, perché oltre i 55° scioglierebbe la panna e sotto i 45° si indurirebbe subito. State anche molto attenti a non far andare acqua nel cioccolato altrimenti si rovinerebbe tutto.

Montatura della panna: va montata a metà in modo che sia spumosa e cremosa, non a neve e men che meno ferma perché per amalgamarla al cioccolato dovrete montarla ancora lavorando con la frusta e se voi l’aveste già montata completamente il risultato sarebbe quello di una mousse pesantissima.

Conservazione: in frigorifero per massimo due giorni coperta per evitare che assorba i sapori di altri cibi…ma tanto questo consiglio non servirà perché difficilmente la torta avanzerà.

Ingredienti

Marquise

52 g tuorli

112 g albumi

157 g zucchero a velo

45 g cacao amaro

15 g fecola di patate

Mousse al cioccolato fondente

125 g cioccolato fondente

125 g panna fresca liquida

25 g tuorli

1,5 g colla di pesce

Mousse al cioccolato al latte

125 g cioccolato al latte

125 g panna fresca liquida

25 g tuorli

2,5 g colla di pesce

Mousse al cioccolato bianco

125 g cioccolato bianco

125 g panna fresca liquida

25 g tuorli

2,5 g colla di pesce

Procedimento

Preparare la marquise (la base della torta) montando 52 g di zucchero a velo con i tuorli. A parte montare gli albumi con i restanti 105 g di zucchero a velo. Unire i due composti aggiungendo il cacao setacciato e la fecola. Mescolare delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto ottenuto su una placca da forno ricoperta di carta forno e livellare con una spatola in uno strato di circa 8 mm. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8-9 minuti, quindi lasciar raffreddare. Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina, poi con uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm ricavare un disco dalla marquise fredda. Ricavare un disco di carta forno dello stesso diametro e adagiarvi sopra il disco di marquise e porre il tutto in un anello regolabile tondo foderato di un foglio di acetato per mousse. Preparare la mousse di cioccolato fondente montando i tuorli e a parte la panna (a metà, mi raccomando!!). Mettere il cioccolato a sciogliere a bagno maria mescolando fino a che non si sarà sciolto e avrà raggiunto una temperatura compresa tra i 45° e i 55°. Unire al cioccolato la gelatina strizzata e sciolta in poca panna o latte, i tuorli e un paio di cucchiai di panna montata e amalgamare il tutto mischiando in modo deciso con una frusta a mano. Riempire lo stampo con la mousse e mettere in freezer finchè non si sarà ben solidificata. Procedere nello stesso modo con le altre mousse. Lasciare in freezer tutta la notte e porre in frigorifero 3 ore prima di servirla.

Torta Wall-e ed Eve

Mamma mia quanto tempo è passato dall'ultimo post!!! Mi riprometto sempre di dedicare più tempo a questo mio blog ma ultimamente mi è passata un pò la voglia. Per quanto riguarda cucinare (e mangiare!!) ahimè non credo mi passerà mai la voglia, ma preparare un post per il blog richiede un certo impegno. Voglio che le immagini siano curate e belle ed in questo periodo non ho proprio la testa!! 
Oggi pubblico una torta che ho realizzato qualche mese fa per una coppia di amici, Elisa e Roberto. Lui, Roberto, voleva farle una sorpresa per il loro anniversario..10 anni insieme!! Mi ha dato il tema, Wall-e ed Eve appunto e la torta a forma di cuore, poi ha lasciato fare a me!

So che la torta è piaciuta molto ad Elisa, Roberto è stato soddisfattissimo quando l'ha vista..mi ha detto che era esattamente come se l'era immaginata..ed io sono stata contentissima!!
Ancora auguroni amici miei!!

Vellutata di patate e porri

Eccomi dopo mesi di assenza, sono imperdonabile lo so, ma tra il lavoro e le vacanze..ora sono tornata al tram tram di sempre e quindi rieccoci qui!! Vorrei premettere che io adoro le patate, le mangerei in qualsiasi modo, fritte, al forno, bollite, passate..insomma ovunque e comunque! Oggi propongo una vellutata di patate e porri, una vera delizia..semplicemente buonissima e velocissima da preparare!

Ingredienti (per 4 persone)
600 g porri
800 g patate
1 l brodo vegetale
olio, pepe, sale

Procedimento
Per cominciare sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Mondare i porri, eliminando le estremità, tagliarli a rondelle, nel frattempo scaldare un filo d’olio in una pentola capiente e far soffriggere i porri, sfumando con un mestolo di brodo vegetale. Far evaporare il brodo quindi aggiungere le patate a cubetti, mescolare, salare e pepare a piacere. Aggiungere con il brodo rimanente, coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti, fino a quando le patate non si saranno ammorbidite. A fine cottura trasferire il tutto in una ciotola e passare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se la crema risulta troppo densa, aggiungere un mestolo di brodo vegetale.

Torta Angry Birds

Qualche mese fa mi è stata commissionata una torta di compleanno particolare, con tema Angry Birds! Chi di noi non ha mai giocato almeno una volta con questi "cattivissimi" uccellini? Mi è stato chiesto di ispirarmi alla Torta Pollo che avevo realizzato per le mie sorelle. Devo dire che è stata una grande sfida, ma mi sono molto divertita, soprattutto perché sono stata "costretta" a giocare un pò, per studiare bene i personaggi!! ;) Questo è il risultato!

Di seguito riporto la ricetta per preparare la pasta zucchero che utilizzo io di solito e che avevo già proposto in un post precedente.

Ingredienti

30 ml acqua

5 g gelatina in fogli

50 g glucosio

450 g zucchero a velo

A volte è un pò difficile reperire il glucosio, io l'ho trovato in negozi specializzati, ma in caso contrario ci sono ricette in cui il glucosio è sostituito dal miele.

30 ml acqua

6 g gelatina in fogli

65 g miele

16 g burro

450 g zucchero a velo

Procedimento
Mettere a bagno la gelatina in acqua, setacciare lo zucchero a velo e metterlo nel mixer. Far scaldare a fuoco molto basso il glucosio/miele finchè non diventa liquido ed aggiungere la gelatina. Se si è scelta la ricetta con il miele aggiungere anche il burro fuso. Mescolare finché non è tutto ben amalgamato. Versare a filo nello zucchero ed azionare il mixer il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido. Poi mettere il tutto sul piano di lavoro ed impastare con le mani finché non diventa liscio. Io lo conservo in dispensa avvolto nella pellicola e poi messo dentro i sacchetti per congelare.