Torta Pollo

Eccomi di ritorno dopo le vacanze estive :( !! Purtroppo non è stata un'estate fruttuosa come avevo immaginato per quanto riguarda il blog...volevo mettere la mia mamma a riposo dalle fatiche culinarie, ma cacciarla dalla cucina è un'impresa a dir poco impossibile!! Mi ha permesso, però, di preparare almeno un paio di torte di compleanno :) !!
Questa è quella realizzata per le mie sorelle, la torta Pollo. E' una torta insolita, lo so, ma per tutto c'è una spiegazione! Per chi non le conoscesse, Marta e Valentina sono gemelle, quindi torta unica :) e tra loro usano chiamarsi con un simpatico nomignolo: "polla". Non mi prolungo con il racconto della nascita di questo soprannome, volevo solo spiegare il perchè di una torta Pollo :)
Stavo pensando di realizzala così già da un pò, quindi l'ho studiata per bene, anche perchè mi sono dovuta attrezzare al mare con pasta di zucchero e coloranti visto che il loro compleanno è il 18 agosto. Ho voluto provare qualcosa di nuovo, un doppio zuccotto con semifreddo al caffè, alla vaniglia e alla nocciola (Montersino docet). Devo ammettere che la realizzazione è stata complessa, caratterizzata anche da attimi di panico, ma alla fine sono veramente soddisfatta del risultato!! Piace tantissimo anche a me questa torta!! E le mie sorelle sono state contentissime, l'hanno definita la torta più bella che abbia mai fatto!

Ingredienti

Bisquit

100 g farina 00

100 g zucchero

3 uova

1/2 cucchiaino di lievito

aroma di vaniglia

sale

Meringa italiana

165 g albumi

55 g zucchero

280 g zucchero semolato

75 g acqua

Semifreddo al caffè

30 g caffè espresso

10 g caffè solubile

75 g crema pasticcera

150 g meringa italiana

250 g panna montata

Semifreddo alla vaniglia

75 g meringa italiana

125 g panna montata

125 g crema pasticcera

1/2 bacca di vaniglia

Semifreddo alla nocciola

250 g panna montata

150 g meringa italiana

50 g crema pasticcera

50 g pasta di nocciole

Procedimento

Come prima cosa preparare il bisquit, montando in una ciotola le chiare a neve con un pizzico di sale. In un'altra ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e l'aroma di vaniglia, finchè siano spumosi, setacciare insieme la farina con il lievito, poi incorporare al composto di tuorli le chiare montate, mescolando dal basso verso l'alto, alternandole con il composto di farina e lievito, un pò per volta. Versare il composto sulla leccarda ricoperta di carta da forno, livellare con una spatola (dovrà avere uno spessore di circa 1 cm) e cuocere a 180° per circa 8 minuti (non di più!).

Preparare la meringa italiana, la base del semifreddo, mettendo in un pentolino acqua e zucchero (la quantità più grande) e portare a cottura (circa 121°). Intanto amalgamare l'albume con il rimanente zucchero, evitando di montarli. Quando lo zucchero è cotto unirlo a filo e montare il tutto.

Foderare due stampi a semisfera con il bisquit, in uno dei due creare una base con del riso soffiato, in modo che la torta abbia una base solida su cui poggiare, poi con un pò di bagna inumidire il bisquit.

A questo punto preparare il semifreddo al caffè sciogliendo il caffè solubile in quello espresso, poi mescolare la crema pasticcera con il caffè e con la meringa ed infine aggiungere la panna montata. Versare il composto nella prima ciotola, non bisogna riempirla completamente in quanto andrà aggiunto quello alla vaniglia, e mettere a raffreddare in surgelatore per qualche ora. Nel frattempo preparare il semifreddo alla nocciola mescolando crema pasticcera e pasta di nocciole, aggiungere la meringa ed infine la panna montata. Versare questo secondo composto nella seconda ciotola, sempre lasciando qualche centimetro dal bordo, poi porre in surgelatore a raffreddare. Infine procedere con la preparazione del semifreddo alla vaniglia, mescolare la polpa della vaniglia alla crema pasticcera, aggiungere la meringa ed infine la panna montata e versare il tutto nello spazio rimanente delle due ciotole. Mettere nuovamente a raffreddare per almeno 4/5 ore. Procedere quindi con il montaggio della torta!! Per poter sformare gli zuccotti con più facilità consiglio di foderare le ciotole con della pellicola prima di procedere con il bisquit, io poi ho immerso le due ciotole in un pò di acqua calda e l'operazione è andata a buon fine senza problemi :) !!! A questo punto sovrapporre i due zuccotti, rivestire con pasta di zucchero e decorare!

Il problema più grande di questa torta è stato senza dubbio il fatto che fosse ripiena di semifreddo e che rischiavo si sciogliesse tutto con il caldo di agosto. Ho quindi preparato a parte tutti gli elementi decorativi: becco, ali, zampe ecc, utilizzando come modello una delle due ciotole a semisfera usate per lo zuccotto, ed infine ho decorato il pollo a tempo di record, evitando così di tenerla troppo tempo fuori dal surgelatore!

Crema diplomatica

Questo sarà il mio ultimo post pre-estivo, giovedì si parte per il mare!!! Finalmente..avevo proprio bisogno di staccare un pò, sono stanca mentalmente..ma continuerò sicuramente a pasticciare in cucina, la mia macchinetta fotografica e il mio ricettario vengono in vacanza con me :) !
Saluto tutti con un post che chiude, per così dire, l'argomento torte..almeno per il momento!
Dunque, la crema Diplomatica spesso viene impropriamente chiamata crema Chantilly e consiste nell'unione di crema pasticcera e panna montata in proporzione variabile a seconda dell'utilizzo e del gusto personale, anche se in pasticceria l'amalgama è di 1/3 di panna e 2/3 di crema pasticcera. La vera Chantilly, invece, è ottenuta dalla lavorazione della panna montata con zucchero a velo e vaniglia.
Ritornando alla crema diplomatica, io ho deciso di usare 1/2 quantità di panna montata e 1/2 di crema pasticcera, questo perchè non amo particolarmente la crema pasticcera e devo dire  che il risultato mi è piaciuto davvero tanto! L'ho usata quindi per la torta Lego, impreziosita con pezzi di pesche sciroppate, davvero buona!!

Ingredienti

Crema Pasticcera

250 ml latte

70 g zucchero

3 tuorli

20 g farina 00

scorza di 1 limone

Crema Chantilly

250 ml panna

zucchero a velo

Procedimento

Preparare la crema pasticcera mettendo in una casseruola il latte con la scorza di limone. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina setacciata. Quando il latte comincerà a bollire aggiungere i tuorli e non toccare il composto fino a quando riprenderà il bollore, a questo punto rimestare con una frusta per qualche minuto e stop..la crema è pronta!!! Il fatto di montare i tuorli eviterà di dover girare la crema a lungo sul fuoco aspettando che si addensi (Montersino docet!!). Conservare in frigorifero ricoperta con la pellicola a contatto, per evitare la formazione della pellicina in superficie. Quando la crema sarà fredda, montare la panna con un pò di zucchero a velo ed aggiungerla alla crema pasticcera, mescolando dal basso verso l'alto.

Pasta di zucchero

Ultimamente ho messo alla prova la mia capacità di fare torte come mai prima d'ora. Pochi giorni fa ne ho fatte addirittura due per la stessa persona, per due festeggiamenti diversi..un'impresa quasi impossibile!! :)

Da un anno a questa parte ho scoperto la pasta di zucchero e devo dire che mi diverto molto a creare qualcosa di personalizzato per ogni festeggiato, ma che comunque si adatti all'occasione.

Quando si avvicina un compleanno casa mia viene invasa da pasta di zucchero, strumenti vari, carta forno e coloranti! Si perchè si può procedere in due modi: comprare la pasta bianca e colorarla secondo i proprio gusti, in modo da scegliere l'intensità del colore, oppure comprare la pasta già colorata, che sicuramente richiede molta meno fatica, ti permette di scegliere tra una vasta gamma di colori, ma costa di più e non ti permette di personalizzarne le tonalità.

Ingredienti

30 ml acqua

5 g gelatina in fogli

50 g glucosio

450 g zucchero a velo

A volte è un pò difficile reperire il glucosio, io l'ho trovato in negozi specializzati, ma in caso contrario ci sono ricette in cui il glucosio è sostituito dal miele. La torta mucca è fatta tutta con questa seconda ricetta.

30 ml acqua

6 g gelatina in fogli

65 g miele

16 g burro

450 g zucchero a velo

Procedimento
Mettere a bagno la gelatina in acqua, setacciare lo zucchero a velo e metterlo nel mixer. Far scaldare a fuoco molto basso il glucosio/miele finchè non diventa liquido ed aggiungere la gelatina. Se si è scelta la ricetta con il miele aggiungere anche il burro fuso. Mescolare finché non è tutto ben amalgamato. Versare a filo nello zucchero ed azionare il mixer il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido. Poi mettere il tutto sul piano di lavoro ed impastare con le mani finché non diventa liscio. Io lo conservo in dispensa avvolto nella pellicola e poi messo dentro i sacchetti per congelare.

Di seguito ci sono alcune torte che ho realizzato. Ovviamente il livello è assolutamente amatoriale, niente di paragonabile a chi si occupa seriamente di sugar-art :) . 

Torta Lego

(a questa torta non sono riuscita a fare una foto

"in posa", quindi ringrazio Sara per avermi passato

una di quelle fatte da lei durante la cena)

Torta Monsters Inc e Nightmare before Christmas

Torta Assassin's Creed

Torta Totoro

Torta Natalizia

Torta Doraemon

Torta Mucca

(a questa torta sono particolarmente legata in

quanto è stata la mia prima torta in assoluto,

non solo come esperienza con la pasta di zucchero)

Torta montata alle nocciole

Da qualche giorno ogni volta che aprivo il frigorifero, l'ultimo barattolo di marmellata di arancia fatta in casa mi balzava all'occhio, ma ancora non avevo deciso come utilizzarla. Poi qualche giorno fa sul forum di gennarino ho letto questa ricetta postata da Caris e ho capito che si trattava  della ricetta giusta per impiegare la marmellata rimasta. E' stato un successone..proprio buona!! Anche se devo ammettere che la pasta frolla mi ha fatta un pò impazzire..troppo morbida, ho avuto difficoltà a gestirla, un pò per il caldo di questi giorni, un pò per la ricetta, di Iginio Massari. La prossima volta magari proverò con la mia solita ricetta! Per quanto riguarda le dosi, bisogna tener conto che vengono fuori due torte di circa 24 cm di diametro. Io una l'ho tenuta a casa per la colazione!!! :)

Ingredienti

Pasta frolla:

250 g burro

200 g zucchero a velo

50 g di miele d’acacia

1 scorza di limone grattugiata

1 baccello di vaniglia

100 g uova intere

1 pizzico di sale

500 g farina 00

5 g lievito

Massa montata alle nocciole:

250 g burro

150 g zucchero

1 baccello di vaniglia

1 scorza d’arancia grattugiata

150 g tuorli

100 g albumi

100 g zucchero

250 g nocciole tostate o farina di nocciole

175 g farina 00

marmellata di arancia

Glassa piangente:

200 g zucchero a velo

20 g acqua

Procedimento

Per la frolla, mescolare bene il burro morbido, lo zucchero, il miele e gli aromi senza montare; aggiungere le uova e il sale e, quando saranno ben amalgamati, la farina e il lievito setacciati. Lavorare poco, solo fin quando saranno ben amalgamati. Mettere in frigo a riposare almeno 3 ore.

Per la massa montata, montare burro e zucchero, incorporare la scorza d’arancia e la vaniglia. Montare l’albume con lo zucchero. Deve essere sotenuto e lucidissimo. Macinare finemente le nocciole tostate (io ho utilizzato la farina di nocciole) e setecciarle con la farina. Unire all’impasto alternandole con i tuorli. Amalgamare alla fine gli albumi montati a neve. Foderare una teglia da crostata con la frolla, mettere sul fondo uno strato di marmellata e mettere la massa montata fino a pochi mm dal bordo. Cuocere a 170° per 30-35 minuti. Secondo la ricetta originale, quando sarà raffreddata, bagnare con un leggero liquore alla vaniglia, coprire la superficie con un leggero disco di marmellata e una leggera passata di glassa. Visto che io la glassa non la amo particolarmente, ho semplicemente spolverizzato con un pò di zucchero a velo.

Fiori di zucca alla ligure

Oggi mi ha chiamata mia madre e mi ha raccontato di aver colto i primi fiori di zucca dal nostro piccolo orticello della casa al mare..che nostalgia!!! Con questo caldo milanese non vedo l'ora di raggiungerla!!!
Il caso però ha voluto che per oggi avessi in mente un nuovo test culinario proprio a base di fiori di zucca. Di solito mia nonna ce li faceva ripieni e fritti, oppure in pastella, che bontà..io oggi ho sperimentato la versione alla ligure, al forno..buonissimi!!! Patate per dar corpo e sofficità al composto, zucchine per il loro sapore delicato, fagiolini per il loro colore verde brillante che, al momento di gustare i teneri bocconcini, fa capolino dal giallo brillante dei fiori, più l'immancabile profumo di basilico e maggiorana. Tappa finale, il forno, per conferir loro una stuzzicante doratura.

Ingredienti
16 fiori di zucca
4 patate medie (400 g circa)
150 g fagiolini verdi fini
150 g zucchine
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo grande
1 mazzetto di basilico e maggiorana
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, metterle in una casseruola coperte d'acqua e salare leggermente. Portare ad ebollizione e continuare la cottura per qualche minuto. Nel frattempo spuntare i fagiolini e le zucchine, tagliarle a tocchetti ed unire il tutto alle patate; cuocere finchè tutte le verdure saranno tenere. Scolarle e lasciarle intiepidire, poi passarle al passaverdure con il disco a fori medi; raccogliere il passato in un tegame e far asciugare a fuoco basso, mescolando. Trasferire il passato in una ciotola e unire l'uovo, il parmigiano e 2-3 cucchiai di olio; tritare una manciata di foglie di basilico e di maggiorana con l'aglio e mescolare il trito al composto di verdure, regolare di sale e pepare. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo interno, poi farcirli richiudendoli avvitando delicatamente i petali. Sistemare i fiori farciti in una pentola oliata, irrorarli con un filo di olio e passare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Ricetta tratta da Sale&Pepe, Luglio 2012.