Zucchine ripiene

Le zucchine ripiene sono una ricetta estiva e colorata che porterà allegria sulle vostre tavole. Esistono molte versioni diverse, a seconda dei gusti di ognuno! Semplicissime e velocissime da preparare sono un delizioso secondo da proporre per una cenetta leggera piena di gusto. La particolarità di questa ricetta e’ forse il tipo di zucchine scelte, ovvero delle zucchine rotonde che ho trovato al supermercato e ho voluto provare per la prima volta, la varietà tonda infatti si presta particolarmente ad essere farcita!

Ingredienti

8 zucchine tonde di medie dimensioni
1/2 scamorza (io ne ho usata un pò normale e un pò affumicata)
1 uovo
salame (ma anche dadini di speck, o prosciutto, a seconda dei gusti)
pangrattato
parmigiano
2-3 cucchiai di salsa di pomodoro
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavare le zucchine, tagliare le calotte superiori e metterle da parte. Con uno scavino (io in realtà ho usato un cucchiaino) svuotare ogni zucchina, ridurre a dadini la polpa ottenuta e cuocerla in una pentola con un poco di olio e sale fino a quando si sarà sfaldata ed asciugata. Tagliare a dadini la scamorza ed il salame, aggiungere la polpa delle zucchine una volta fredda, 3/4 cucchiai di pangrattato (io ho usato quello grossolano), la salsa di pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato. Aggiungere infine 1 uovo ed aggiustare di sale e pepe. Disporre le zucchine in una teglia e riempire con il composto ottenuto, infine spolverizzare con parmigiano grattugiato. aggiungere un goccio di olio e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 50/55 minuti. Le calottine le ho cotte sempre nella stessa teglia ma non posizionate sulle zucchine perchè il ripieno fuorisciva un pò, le ho posizionate una volta sfornate e prima di servire.
Le tempistiche di cottura sono state un pò lunghe in quanto le zucchine erano crude, però bollendole per qualche minuto prima di farcirle sicuramente la cottura in forno sarà più veloce!

Rose garland cake

Lo scorso weekend ho avuto il piacere di preparare una torta per la mia amata madrina, l'abbiamo festeggiata insieme a tutta la parentela..o quasi..non avendo tutti i miei attrezzini ho dovuto un pò improvvisare, ma il risultato è stato un successone! :)   Auguri zia!!!

Buona Pasqua 2014

Auguro a tutti una felice e serena Pasqua con questi simpaticissimi macaron! 

Ringrazio per la foto Sweet Explorations.

Tanti auguri mamma!!!

Oggi è il compleanno della mia mamma e finalmente sono riuscita a prepararle una torta..era l'unica della famiglia che ancora non l'aveva avuta!!! AUGURONIIIIII

Cous cous di Valentina

Io lo chiamo il cous cous di Valentina..per chi non lo sapesse Valentina è mia sorella e la ricetta di questo cous cous me l'ha passata lei! E' una ricetta di un suo amico di università e da quando ce lo ha fatto la prima volta noi non facciamo altro che chiederglielo e richiederglielo! Buonissimo!!

Ingredienti (per 4 persone)

400 g cous cous

400 g petto pollo

4 zucchine

1 manciata di pinoli

3 limoni

qualche pomodoro secco sott'olio

olio

sale

Procedimento

Preparare il cous cous versandolo in una coppa, ricoprendolo con lo stesso volume di acqua calda e coprendo con un coperchio. Dopo 5 minuti circa sgranare il cous cous con una forchetta e condirlo con un pò di olio e sale. Tagliare il pollo a dadini e metterlo a macerare nel succo di limone, nel frattempo tagliare le zucchine a dadini e stufarle con un poco di olio in padella. Una volta cotte le zucchine rosolare i tocchetti di pollo e tostare i pinoli, aggiungere quindi tutti gli ingredienti al cous cous e aggiustare di sale e olio. A me piace sentire il sapore del limone, quindi ho aggiunto altro succo per condire il tutto.