Zucchine alla scapece

Le zucchine a scapece..che buone!! Io le chiamo da sempre "zucchine con la menta" e sono un contorno che adoro!! Facili e veloci (beh dipende dalla quantità di zucchine), vanno bene per ogni occasione. L'unica pecca è che quando le faccio le quantità delle zucchine da friggere sono sempre considerevoli e quindi mi ritrovo in cucina per un bel pò di tempo!! :) Ma ne vale assolutamente la pena..l'ho già detto che le adoro?!?! :)

Ingredienti
2 kg zucchine
1 mazzetto menta
aglio
aceto
sale
olio per friggere

Procedimento
Tagliare le zucchine a rondelle spesse non più di 3 mm, spolverizzarle di sale e lasciarle 1 ora o 2. Poi asciugarle e friggerle poche alla volta in olio bollente, fino a quando saranno ben colorite. Farle sgocciolare e sistemarle a strati in un contenitore, inframezzandovi le foglie di menta, poco aglio, e, se fosse necessario, il sale. Condire il tutto con 3 o 4 cucchiaiate dell'olio di frittura e l'aceto. Nei giorni successivi sono ancora più saporite ed inoltre si conservano a lungo.

Polpette di zucchine

La mia passione sono le polpette di melanzane, le adoro!!! Ma ancora non sono riuscita a trovare una ricetta che mi soddisfi a pieno, quindi sono ancora in fase di testing, diciamo di ricerca e sviluppo!!

Nel frattempo però ho trovato su Giallo Zafferano la ricetta di queste appetitose polpette di zucchine e mi sono detta "perchè non provare". Beh posso assicurare che non sono solo buone...di più!! Hanno fatto un volo!!!

Ingredienti

800 g zucchine

1 uovo

4 cucchiai di pangrattato

80 g parmigiano grattugiato

100 g ricotta

5 foglioline di menta

q.b. farina per infarinare

sale

pepe

Procedimento

Per prima cosa lavare le zucchine, privarle delle estremità e grattugiarle con una grattugia a fori medi. Metterle in un colino appoggiato su una ciotola capiente, salarle e poggiarci sopra un piatto con un peso. Lasciarle così per circa mezz'ora, in modo che perdano quanta più acqua possibile. In seguito strizzarle, aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, la menta tritata ed il pangrattato. Mescolare bene e amalgamare gli ingredienti, aggiungere sale e pepe. Formare delle piccole polpette leggermente schiacciate, infarinarle bene su tutti i lati e friggerle. Togliere l'olio in eccesso con della carta assorbente e servite!

Riso soffiato e Mars

Queste simpatiche barrette di riso soffiato e Mars mi ricordano tanto l'infanzia e i compleanni in famiglia. Noi lo chiamavamo semplicemente "riso soffiato" e mia zia Melina (*) lo preparava sempre per i compleanni e le comunioni dei miei cugini...è buonissimo!!! Mmmhhh ogni volta non vedevo l'ora!!! Tanto semplice quanto buono!!
Girando per il web ho visto che ci sono tante versioni, con tarature di ingredienti leggermente differenti, e presentate a quadrotti, a barrette o addirittura a forma di torta.

Ingredienti
4 Mars
100 g burro
1/2 scatola di riso soffiato (Rice Krispies)

Procedimento
Tagliare i Mars a pezzetti e farli fondere in una casseruola con il burro. Quando saranno ben fusi aggiungere il riso soffiato e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Trasferire il composto su un foglio di carta forno e con le mani umide, o con l'aiuto di un cucchiaio di legno, stendere per bene e compattare il più possibile, dando un forma rettangolare. Una volta raffreddato tagliare a barrette, a quadrotti, o a trinagolini.
Consumare con parsimonia..ASSICURO che uno tira l'altro!!! :)

(*) Edit 04/09/2012: quest'estate ho scoperto che in realtà mia zia ha avuto questa ricetta da sua sorella Annamaria! Quindi mi scuso per non averla citata prima e la ringrazio immensamente per questa bontà!

Mini cheesecake salate

Oggi propongo le mini cheesecake salate!! Avevo già provato una ricetta simile a Natale, ma con il salmone e la ricotta. Sono semplicissime da preparare e poi dentro si può mettere davvero quello che si vuole! Presentate in formato mini sono ancora più appetitose, perfette per un buffet o per un aperitivo, ma nulla vieta di prepararle in un'unica soluzione, come la tradizionale cheesecake intera.

Ingredienti

150 g crackers con il riso soffiato

500 g stracchino

200 g panna fresca

20 g gelatina in fogli

100 g burro

1 cucchiaino di basilico

1 cucchiaino di prezzemolo

1 cucchiaino di erba cipollina

marmellata di pomodori

Procedimento

Far fondere il burro in un pentolino. Frullare i crackers ed unire a filo il burro, quindi prendere una teglia per muffin e rivestirla con dei pirottini di carta, distribuire il composto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino), appiattire e pareggiare le basi con il dorso di un cucchiaio. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto preparare il ripieno: mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, scaldare metà della panna sul fuoco e mettere la gelatina ammollata e ben strizzata, in modo che si sciolga per bene. Con l’aiuto di un frullatore lavorare lo stracchino con il resto della panna, le erbe tritare, il sale e il pepe, aggiungere la panna con la gelatina e trasferire negli stampini che riposavano in frigo. Mettere nuovamente in frigorifero le cheesecake per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina.

Per decorare ho utilizzato un cucchiaino di marmellata di pomodori e due fili di erba cipollina, il dolce della marmellata si sposava benissimo con il formaggio.

Sushi Tiramisù..o meglio..Tiramisushi

Sushi e tiramisù..e chi pensava che potessero legare..invece ne è venuto fuori un ibrido davvero niente male!!
Era da tanto che volevo provare questa ricetta, l'ho vista un giorno, per caso, nella trasmissione di Luca Montersino e devo dire che mi è piaciuta subito.
Non vedevo l'ora di poter provare e presentare i miei Suhi + Tiramisù = Tiramisushi!!! Già solo il nome mi piace tantissimo :) e poi è una ricetta divertente e nuova per presentare un dolce classico ed intramontabile!!! Mi è venuto in mente dopo però che le bacchette potevo modellarle con della pasta frolla e fare così delle biscobacchette...vabbè magari la prossima volta!
La ricetta sembra un pò complicata, ma in realtà è tutto molto semplice, più difficile a dirsi che a farsi!
Il risultato mi è piaciuto tantissimo, sia nel sapore che nella presentazione, anche se i miei rotolini sono venuti un pò più grandi del previsto :)! Le dosi, però, proposte da Montersino sono veramente troppe, quindi io le ho dimezzate, altrimenti avremmo mangiato Tiramisushi fino a Natale!!

Ingredienti
Base tiramisù
44 g tuorli
85 g zucchero
25 g acqua
Crema
225 g base tiramisù
7,5 g colla di pesce in fogli
250 g panna
250 g mascarpone
Bisquit rollè
44 g tuorli
112 g uova intere
112 g zucchero
68 g albumi
12,5 g zucchero
68 g farina 00
Rotolo "Tiramisushi" con crema tiramisù e fragole
300 g crema tiramisù
100 g fragole
150 g bisquit rollè
cacao amaro
Finitura
50 g purea di lamponi
35 g glucosio

Procedimento
Per il bisquit rollé: riscaldare le uova intere, lo zucchero e i tuorli portandoli alla temperatura di 45°, dopodichè montarli. Nel frattempo riscaldare a parte l'albume e lo zucchero, anche questi fino a 45°, girando il tutto con una frusta o un cucchiaio di legno e quindi montare il tutto, ma non a neve. Intanto aggiungere poco alla volta la farina alle uova, sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto ed infine aggiungere gli albumi montati. Stendere la massa sopra la carta da forno allo spessore di 1 cm ed infornare a 240° per 4/5 minuti.
Base tiramisù: in un pentolino portare alla temperatura di 121° l'acqua e lo zucchero, mescolando bene. Poi montare le uova versando a filo il composto di acqua e zucchero.
Crema tiramisù: incorporare la gelatina precedentemente ammolata in acqua fredda e strizzata, nella base tiramisù ancora calda, in modo che si sciolga (se la base è stata preparata in precedenza basta scaldarla per pochi minuti nel forno a microonde). Aggiungere il mascarpone, mescolando con una frusta, ed infine la panna semi montata.
Stendere un foglio di pellicola su un tavolo inumidito, con l'aiuto di un sac a poche creare un cordoncino di crema tiramisù (il classico rotolino di riso del sushi), disporre nel centro le fragole tagliate a pezzi, aggiungere sopra un altro strato di crema, quindi arrotolare aiutandosi con la pellicola. Chiudere a caramella le due estremità in modo da formare un rotolino ben saldo e congelare. Una volta che il rotolino è ben congelato, scartarlo dalla pellicola ed avvolgerlo con del bisquit rollè aiutandosi sempre con della pellicola ed mettere nuovamente in congelatore per far prendere la forma rotonda al bisquit. Dopo questo riposo, scartare il rotolino e passare nel cacao amaro, infine tagliare i trancettini.
Servire accompagnando il Tiramisushi con una crema di lamponi, ottenuta unendo la purea di lamponi con il glucosio.