Olive in crosta

Mi sono da poco abbonata alla Cucina Italiana e quindi da qualche tempo sto bazzicando il forum della rivista ed è proprio così che ho trovato questa ricetta che ha subito stuzzicato la mia curiosità. Poi girando per il web mi sono resa conto che in molti la conoscono, perfino la mitica Paoletta, e tutti ne tessono le lodi, quindi ho pensato che fosse arrivato il momento di provarla!! :)
La ricetta è di Nadia Ambrogio e l'ho trovata qui, purtroppo non sono riuscita a fotografarle, quindi ho inserito alcune foto trovate sul web, grazie quindi a Katia.

Ingredienti

18/20 olive verdi denocciolate

50 g farina

30 g parmigiano

30 g burro

Procedimento

Impastare la farina con il burro morbido ed il parmigiano, nel caso l'impasto stenti a legarsi, unire un poco di acqua fredda e far riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Prendere dal composto una piccola quantità per volta, appiattirla con le dita e avvolgerla intorno ad un'oliva, rotolando il tutto nel palmo della mano per rivestire per bene l'oliva. Quando saranno tutte pronte disporle in una teglia coperta da carta da forno e far riposare per almeno due ore in frigorifero. Infornare a 170° per circa 10 minuti.

Involtini di carne

Questo è senza dubbio uno dei miei piatti preferiti, la ricetta è di un'amica di mia madre ed è stata una delle prime cose che ho imparato a cucinare. Ieri mi è venuto un improvviso desiderio di questi involtini e  li ho preparati per il weekend visto che sono velocissimi.

Ingredienti

15/20 fettine di vitello o manzo tagliate molto sottili (ma non tanto quanto il carpaccio)

pangrattato tagliato grossolanamente

parmigiano

aglio

olio

sale

Procedimento

Mettere a marinare la carne con l'aglio tagliato a fettine sottili, il sale o l'olio, procedendo a strati: carne, aglio, sale, olio e poi nuovamente carne, aglio, sale e olio, e così via fino ad esaurimento della carne. Lasciare a macerare il tutto per 12 ore.

Trascorse le 12 ore preparare una panatura di pangrattato tagliato grossolanamente e parmigiano (per chi volesse si potrebbe aggiungere anche un pò di prezzemolo), scolare dall'olio la carne, facendo attenzione a eliminare tutto l'aglio, dopodichè impanare per bene e formare dei rotolini. Se si usano fettine di vitello gli involtini risulteranno più morbidi rispetto al manzo. Disporli in una teglia da forno ed informare a 180° circa per 10/15 minuti al massimo.

Macine

Come primo post dell'anno ho scelto quelli che sono i biscotti per eccellenza: le macine.
La colazione tipo è fatta con latte e biscotti da pucciare, mia madre va pazza per le macine e visto che sul sito del Mulino Bianco hanno pubbllicato le ricette da fare in casa mi sono detta perchè non provare!

Il risultato lo definirei più che soddisfacente! Sembrano le originali ma un pò più rustiche nella forma, almeno le mie! :)

Ingredienti 
500 g farina 00
50 g fecola
150 g zucchero a velo (io ho messo quello semolato)
100 g burro
100 g margarina
1 uovo
5 cucchiai di panna
1 bustina di zucchero vanigliato (io non l'ho messo)
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Procedimento
Lavorare insieme gli ingredienti, far riposare per una decina di minuti in frigorifero, poi stendere una sfoglia alta circa 7 mm e con un bicchiere infarinato sull'orlo tagliare i biscotti (io ho usato una tazzina da caffè e per il buco al centro un imbuto). Disporre i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno ed infornare 180° per 10-15 minuti.

Americanini

Il giorno di Natale di solito la mia mamma prepara un pranzo maestoso per 20-25 persone, a partire dall'antipasto fino al dolce, tutto da sola!! Da settimane prima comincia a sperimentare nuove ricette e noi adoriamo fare da cavie! Quest'anno non se l'è sentita (tornerà più forte di prima il prossimo anno) e quindi ci ha pensato mia zia, anche lei un maga in cucina!!

Volevamo però in qualche modo dare una mano e partecipare anche noi, quindi mi sono proposta per gli antipasti..

Ecco quindi la prova natalizia dell'anno: gli Americanini, chiamati così in quanto ricordano la colazione all'americana.

Ingredienti

80 g albume d'uovo

60 g tuorlo d'uovo

200 g pancarrè

200 g bacon

burro

Procedimento

Tagliare il pancarrè in dischetti, spennellarli di burro e tostarli in forno a 240°. Coppare il bacon a rondelle più piccole del pancarrè e spesse 1/2 cm, rosolarle in una padella rovente senza aggiunta di ulteriori grassi.

Sbattere il bianco d'uovo, unire un pizzico di sale e versare negli stampini (savarin mini) imburrati, cuocere in forno a 110° per 20 minuti circa. Una volta freddi colarvi dentro una goccia di tuorlo leggermente sbattuto ed infornare di nuovo a 110° per qualche minuto.

Comporre il mignon: pancarrè, bacon ed infine l'ovetto, terminando con una spolverata di pepe. 

Servire tiepidi.

La ricetta è di Luca Montersino, proposta in una puntata di Peccati di gola dedicata alla pasticceria salata.

Torta di compleanno

Questa volta per me si è trattato di una vera e propria sfida perchè io le torte non le so proprio fare..sarà perchè non amo la crema pasticcera..ma per Giorgia non potevo non tentare almeno!!!
Soprattutto dopo avermi fatto la torta più bella del mondo, almeno per me che ho cominciato a fare 3D dopo aver visto proprio il corto della Pixar "For the birds"!!
Giorgia adora i "Rabbids" e visto che siamo in tema natalizio ho tentato di unire le due cose.
I pupazzetti li ho fatti con la pasta di zucchero, ispirandomi a qualche immagine trovata qua e là sul web, mentre l'interno è pan di spagna al cioccolato farcito con crema ganache.

PAN DI SPAGNA
Ingredienti
3 uova a temperatura ambiente
120 g zucchero
1 bustina di vanillina
50 g farina 00
35 g amido di mais
1/2 bustina di lievito
50 g burro
40 g cacao amaro
un pizzico di sale

Procedimento
Battere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 g di zucchero, il sale e la vanillina e montare fino ad ottenere una spuma soffice. Montare gli albumi con lo zucchero rimasto a neve fermissima, incorporare gli albumi con movimenti dolci dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Setacciare la farina, l'amido, il lievito e il cacao ed aggiungere al composto poco alla volta e continuando a mescolare dal basso verso l'alto, infine aggiungere il burro liquefatto.
Infornare a 170° per circa 20/30 minuti.

GANACHE
Ingredienti
250 ml panna fresca
250 g di cioccolato fondente
30 g burro

Procedimento
Portare quasi ad ebollizione la panna con il burro, poi versatela bollente nel cioccolato spezzettato in una terrina, lasciate riposare senza mescolare per 5-10 minuti, dopodichè montate bene per circa 10 minuti con le fruste elettriche.