Pasta di zucchero

Ultimamente ho messo alla prova la mia capacità di fare torte come mai prima d'ora. Pochi giorni fa ne ho fatte addirittura due per la stessa persona, per due festeggiamenti diversi..un'impresa quasi impossibile!! :)

Da un anno a questa parte ho scoperto la pasta di zucchero e devo dire che mi diverto molto a creare qualcosa di personalizzato per ogni festeggiato, ma che comunque si adatti all'occasione.

Quando si avvicina un compleanno casa mia viene invasa da pasta di zucchero, strumenti vari, carta forno e coloranti! Si perchè si può procedere in due modi: comprare la pasta bianca e colorarla secondo i proprio gusti, in modo da scegliere l'intensità del colore, oppure comprare la pasta già colorata, che sicuramente richiede molta meno fatica, ti permette di scegliere tra una vasta gamma di colori, ma costa di più e non ti permette di personalizzarne le tonalità.

Ingredienti

30 ml acqua

5 g gelatina in fogli

50 g glucosio

450 g zucchero a velo

A volte è un pò difficile reperire il glucosio, io l'ho trovato in negozi specializzati, ma in caso contrario ci sono ricette in cui il glucosio è sostituito dal miele. La torta mucca è fatta tutta con questa seconda ricetta.

30 ml acqua

6 g gelatina in fogli

65 g miele

16 g burro

450 g zucchero a velo

Procedimento
Mettere a bagno la gelatina in acqua, setacciare lo zucchero a velo e metterlo nel mixer. Far scaldare a fuoco molto basso il glucosio/miele finchè non diventa liquido ed aggiungere la gelatina. Se si è scelta la ricetta con il miele aggiungere anche il burro fuso. Mescolare finché non è tutto ben amalgamato. Versare a filo nello zucchero ed azionare il mixer il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido. Poi mettere il tutto sul piano di lavoro ed impastare con le mani finché non diventa liscio. Io lo conservo in dispensa avvolto nella pellicola e poi messo dentro i sacchetti per congelare.

Di seguito ci sono alcune torte che ho realizzato. Ovviamente il livello è assolutamente amatoriale, niente di paragonabile a chi si occupa seriamente di sugar-art :) . 

Torta Lego

(a questa torta non sono riuscita a fare una foto

"in posa", quindi ringrazio Sara per avermi passato

una di quelle fatte da lei durante la cena)

Torta Monsters Inc e Nightmare before Christmas

Torta Assassin's Creed

Torta Totoro

Torta Natalizia

Torta Doraemon

Torta Mucca

(a questa torta sono particolarmente legata in

quanto è stata la mia prima torta in assoluto,

non solo come esperienza con la pasta di zucchero)

Torta montata alle nocciole

Da qualche giorno ogni volta che aprivo il frigorifero, l'ultimo barattolo di marmellata di arancia fatta in casa mi balzava all'occhio, ma ancora non avevo deciso come utilizzarla. Poi qualche giorno fa sul forum di gennarino ho letto questa ricetta postata da Caris e ho capito che si trattava  della ricetta giusta per impiegare la marmellata rimasta. E' stato un successone..proprio buona!! Anche se devo ammettere che la pasta frolla mi ha fatta un pò impazzire..troppo morbida, ho avuto difficoltà a gestirla, un pò per il caldo di questi giorni, un pò per la ricetta, di Iginio Massari. La prossima volta magari proverò con la mia solita ricetta! Per quanto riguarda le dosi, bisogna tener conto che vengono fuori due torte di circa 24 cm di diametro. Io una l'ho tenuta a casa per la colazione!!! :)

Ingredienti

Pasta frolla:

250 g burro

200 g zucchero a velo

50 g di miele d’acacia

1 scorza di limone grattugiata

1 baccello di vaniglia

100 g uova intere

1 pizzico di sale

500 g farina 00

5 g lievito

Massa montata alle nocciole:

250 g burro

150 g zucchero

1 baccello di vaniglia

1 scorza d’arancia grattugiata

150 g tuorli

100 g albumi

100 g zucchero

250 g nocciole tostate o farina di nocciole

175 g farina 00

marmellata di arancia

Glassa piangente:

200 g zucchero a velo

20 g acqua

Procedimento

Per la frolla, mescolare bene il burro morbido, lo zucchero, il miele e gli aromi senza montare; aggiungere le uova e il sale e, quando saranno ben amalgamati, la farina e il lievito setacciati. Lavorare poco, solo fin quando saranno ben amalgamati. Mettere in frigo a riposare almeno 3 ore.

Per la massa montata, montare burro e zucchero, incorporare la scorza d’arancia e la vaniglia. Montare l’albume con lo zucchero. Deve essere sotenuto e lucidissimo. Macinare finemente le nocciole tostate (io ho utilizzato la farina di nocciole) e setecciarle con la farina. Unire all’impasto alternandole con i tuorli. Amalgamare alla fine gli albumi montati a neve. Foderare una teglia da crostata con la frolla, mettere sul fondo uno strato di marmellata e mettere la massa montata fino a pochi mm dal bordo. Cuocere a 170° per 30-35 minuti. Secondo la ricetta originale, quando sarà raffreddata, bagnare con un leggero liquore alla vaniglia, coprire la superficie con un leggero disco di marmellata e una leggera passata di glassa. Visto che io la glassa non la amo particolarmente, ho semplicemente spolverizzato con un pò di zucchero a velo.

Fiori di zucca alla ligure

Oggi mi ha chiamata mia madre e mi ha raccontato di aver colto i primi fiori di zucca dal nostro piccolo orticello della casa al mare..che nostalgia!!! Con questo caldo milanese non vedo l'ora di raggiungerla!!!
Il caso però ha voluto che per oggi avessi in mente un nuovo test culinario proprio a base di fiori di zucca. Di solito mia nonna ce li faceva ripieni e fritti, oppure in pastella, che bontà..io oggi ho sperimentato la versione alla ligure, al forno..buonissimi!!! Patate per dar corpo e sofficità al composto, zucchine per il loro sapore delicato, fagiolini per il loro colore verde brillante che, al momento di gustare i teneri bocconcini, fa capolino dal giallo brillante dei fiori, più l'immancabile profumo di basilico e maggiorana. Tappa finale, il forno, per conferir loro una stuzzicante doratura.

Ingredienti
16 fiori di zucca
4 patate medie (400 g circa)
150 g fagiolini verdi fini
150 g zucchine
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo grande
1 mazzetto di basilico e maggiorana
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, metterle in una casseruola coperte d'acqua e salare leggermente. Portare ad ebollizione e continuare la cottura per qualche minuto. Nel frattempo spuntare i fagiolini e le zucchine, tagliarle a tocchetti ed unire il tutto alle patate; cuocere finchè tutte le verdure saranno tenere. Scolarle e lasciarle intiepidire, poi passarle al passaverdure con il disco a fori medi; raccogliere il passato in un tegame e far asciugare a fuoco basso, mescolando. Trasferire il passato in una ciotola e unire l'uovo, il parmigiano e 2-3 cucchiai di olio; tritare una manciata di foglie di basilico e di maggiorana con l'aglio e mescolare il trito al composto di verdure, regolare di sale e pepare. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo interno, poi farcirli richiudendoli avvitando delicatamente i petali. Sistemare i fiori farciti in una pentola oliata, irrorarli con un filo di olio e passare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Ricetta tratta da Sale&Pepe, Luglio 2012.

Mousse alla nocciola

Ormai il caldo è arrivato e le mie ricerche culinarie ed i miei pastrocchi in cucina si sono indirizzati su qualcosa di più fresco, di più adatto alla stagione, che magari possa alleviare un pò il caldo torrido di questi giorni.
Girovagando per i miei siti "fedelissimi" ho trovato questa mousse alla nocciola che mi ha colpita anche per la presentazione, servita su un disco di riso soffiato e cioccolato..mmhh..
Non avendo gli stampi grandi a forma di mezza sfera ho utilizzato quelli mignon, come base ho preferito il buon vecchio Mars, al posto del cioccolato al latte e non ho messo la gelatina di birra.
Alla fine, quindi, mi sono venuti dei mini bocconcini da un morso e via..

Ingredienti
200 ml latte intero
50 g nocciole tostate
200 ml panna fresca
5 tuorli
vaniglia
80 g zucchero
riso soffiato
mars

Procedimento
In una casseruola portare il latte ad ebollizione con la stecca di vaniglia in infusione, aggiungerlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero, mescolare bene e far cuocere a bagnomaria fino a che la crema non raggiungerà gli 82 gradi (io non avevo il termometro ed ho fatto un pò ad occhio!!). Filtrare poi la crema per eliminare gli eventuali grumi e quando sarà tiepida unirla alle nocciole frullate con un cucchiaino di zucchero fino a ridurle in polvere finissima. Sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata ed unire la panna montata a lucido, incorporandola delicatamente per non smontarla. Versare quindi il composto in stampi semisferici fino a riempirli. Far riposare in frigo.Preparare la base di riso soffiato e Mars utilizzando questa ricetta. Con un tagliapasta ad anello ricavare delle forme circolari della stessa dimensione della semisfere, sui cui adagiare la mousse e servire decorando a piacere con frutti di bosco misti e granella di nocciole.

Grancereale

Eccoci ad un nuovo capitolo sui biscotti. Qualche giorno fa parlando con una mia amica mi è venuta una voglia irrefrenabile di testare nuovamente i Grancereale. I miei due tentativi precedenti non mi avevano soddisfatta pienamente, nel primo c'era troppo burro, buoni ma troppo friabili, mentre con il secondo, oltre ad aver ridotto il burro, ho introdotto un pò di noci e mandorle. Ma anche con questa variante il risultato finale non mi convinceva del tutto.
Oggi..infine..sono arrivata alla ricetta secondo me definitiva, così mi piacciono proprio tanto, sono buoni buoni buoni, molto simili agli originali!!!

Ingredienti
150 g farina integrale
175 g crusca d'avena
30 g farina di mandorle
125 g burro
125 g zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale

Procedimento
Mettere in una ciotola la farina, il bicarbonato ed un pizzico di sale. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un composto granuloso. Unire la crusca d'avena e lo zucchero. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta e compattare il tutto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Stenderla con l'aiuto di un matterello su una spianatoia spolverizzata di crusca d'avena ad uno spessore di circa 5 mm, ritagliare con un tagliabiscotti e depositarli su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 180° e cuocere per 15 minuti. Far freddare su una gratella e conservare in una scatola di latta.